Arlequin : Nul besoin d’être un dur pour manger hindou
3 février 2016 - SortiesNo Comment   //   1609 Views   //   N°: 73

Le coin le plus sûr pour trouver la meilleure cuisine indienne à Tanà se trouve dans le quartier de Tsaralalàna. Entre poulet tandoori, biryani, thali ou sambos, une multitude de plats s’offrent à vous. Suivez le guide. 

Une nouvelle adresse pour les amateurs de ces fameux plats épicés est à découvrir : le restaurant Arlequin, en face de l’hôtel Anjary. Dans l’assiette, toutes les saveurs de l’Inde se dégustent sans modération. « Au départ, mon père avait une boutique de glace italienne du côté d’Ambatobe, qu’on a baptisé Arlequin. Nous avons ensuite déménagé du côté d’Antanimena en proposant des sandwichs, du café et des glaces. Après, nous avons bougé à La City à Ivandry, mais à cause de la concurrence nous avons décidé de nous installer à Tsaralalàna, en 2014 », explique Shamir, le gérant de l’établissement. 

En mars 2015, il reprend l’entreprise familiale et apporte de nombreux changements, surtout au niveau des plats et de la décoration, et se spécialise dans la cuisine indienne. Le parfum des épices, les contrastes des couleurs et des saveurs, tout a été créé pour ravir les yeux et les palais. Il suffit de se laisser transporter parmi ces délices de l’orient : du Pendjab, au nord de l’Inde, le chicken tandoori – une spécialité à base de poulet mariné aux épices douces et yaourt ; du Nord-Est le biryani à base de mouton frit ou grillé accompagné de légumes ; ou encore le chicken karahi, de l’Est – poulet sauté au wok et en sauce.

Et si vous hésitez, de l’Inde du sud, pensez au Thali Royal, valeur sûre et spécialité de la maison. Mais attention, il est prévu pour trois personnes et vous allez vite comprendre pourquoi. Servi sur un grand plateau, le thali est une explosion de couleurs et de saveurs : un assortiment de sauces accompagnent du butter chicken -poulet au curry crémeux et doux ; du chicken korma -braisé ; quatre pièces de chicken tikka masala – rouge, nettement plus pimenté et cuit au four traditionnel indien.

Au centre du plateau se trouvent les naan, feuilles de pains de farine de blé, et les paratha, similaires mais contenant de la graisse végétale. « Dans la recette de ces pains, j’ai ajouté du fromage. Et c’est une recette non pas indienne mais française, car c’est une portion de fromage fondu de la vache souriante ! Pour l’histoire, un patron de Dubaï est venu dans mon restaurant et voulait quelque chose d’original. J’ai composé pour lui un Thali Royal, et désormais il est devenu notre plat le plus vendu ! » Depuis un an, l’établissement s’est constitué une clientèle fidèle grâce à l’Hôtel Anjary : Français, Malgaches, Indiens, Américains s’y pressent tous les jours de 9 à 21h. Si la faim vous guette encore, les fameux samoussa sont à tester avec leurs pâtes croustillantes. « Une de nos spécialités également ! Certains clients les emportent même jusqu’à Houston au Texas. C’est dire s’ils font des kilomètres ! »

Arlequin (Shamir) : 034 14 226 66

#AinaZoRaberanto

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