À Ivandry, une petite révolution gourmande bouscule les codes de la gastronomie locale. Chez Clhas Keto, la pizza se réinvente sans un seul gramme de farine de blé. Un pari audacieux qui marie bien-être, engagement local et pur plaisir de la table — et qui tient ses promesses.
La vedette de la maison, c'est cette pizza rectangulaire dont la base n'est pas une pâte, mais de la viande minutieusement travaillée. Visuellement, elle reste fidèle à sa grande sœur italienne — garniture généreuse de légumes frais issus de l'agriculture locale, fromage fondant, assaisonnements naturels. En bouche, la texture surprend agréablement, et l'intensité des saveurs est là, franche et nette, sans cette lourdeur post-déjeuner que laisse souvent une pizza classique. « Nous voulions offrir une véritable alternative aux sportifs, aux personnes soucieuses de leur santé ou à celles qui surveillent leur apport en glucides, tout en gardant l'esprit convivial et généreux de la pizza », explique Nohasintiana Tsinjo Rakotonirina, fondatrice de Clhas Keto. Riche en protéines, la pizza est aussi rassasiante — une demi-pizza suffit à tenir aussi bien qu'une entière version classique.
Derrière cette enseigne se cache une histoire profondément humaine. Confrontée pendant des années à une maladie métabolique difficile, la fondatrice s'est longtemps sentie prisonnière d'un corps en surpoids. « Il a fallu entièrement repenser ma manière de me nourrir, non pas comme une contrainte, mais comme une libération », confie-t-elle. C'est de cette quête personnelle qu'est née la marque — portée par le désir de proposer des alternatives qui font du bien sans jamais sacrifier le plaisir des papilles. Autour de la pizza, Clhas Keto décline tout un concept de snack keto — ces petits plaisirs du quotidien revisités pour coller aux exigences d'une alimentation pauvre en glucides. Les cakes, élaborés à partir de farine de coco et de stévia, procurent un effet rassasiant immédiat, avec une douceur en bouche qui ne fait pas monter la glycémie en flèche.
Aucun produit chimique, des ingrédients locaux, des recettes pensées pour le corps autant que pour le goût — la philosophie de Clhas Keto tient dans cette équation simple. Pour parfaire l'expérience, la maison suggère d'accompagner sa pizza de ses propres boissons vivantes et fermentées, kombucha ou kéfir de fruits, dont les notes légèrement acidulées viennent équilibrer la richesse umami de la garniture.
La table devient alors un acte complet — gustatif, nutritionnel, presque militant. Tournée vers l'avenir, Clhas Keto continue de développer de nouvelles créations, bien décidée à prouver que manger sainement à Madagascar peut être à la fois local, durable et follement gourmand.
Tatiana Randriamanakajasoa
La cosmétique turque a trouvé son ambassadrice à Madagascar. Golden Rose Style and Beauty vient de rouvrir dans un espace repensé, plus vaste et plus...
Septembre arrive toujours trop tôt. Comme cet invité qu'on n'a pas invité mais qui sonne quand même à la porte, sourire aux lèvres, valise sous le bras — sauf que là, c'est vous qui faites les valises. Les vacances tirent leur révérence, et avec elles, ce sentiment léger et un peu fou qu'on n'arrive jamais vraiment à décrire mais qu'on reconnaît immédiatement. Ce pincement au coeur, ce vide étrange qui s'installe le dernier soir, quand les étoiles semblent plus belles que d'habitude et que le lendemain matin, il va falloir partir.Ce sentiment, vous n'êtes pas les premiers à le ressentir. Demandez à vos parents. À vos grands-parents. Ils sont tous passés par là, et certains ont même eu la chance que des artistes le mettent en musique pour eux. En 1960, Gary Geld composait « Sealed with a Kiss », cette ballade douce-amère sur les amours estivales qui s'étirent jusqu'à l'automne. C. Jérôme en a fait « Le dernier baiser », et des générations entières ont pleuré discrètement dessus. Joe Dassin avec « L'été indien », Richard Anthony avec « J'entends siffler le train » — même idée, même pincement, autre mélodie. Et plus près de nous, Silo chantait « Eo am-pisarahana » avec cette façon malgache de dire les adieux qui fait mal au bon endroit. Les mots changent, la langue change, mais le sentiment reste identique depuis que les humains passent des vacances et finissent par rentrer.Alors oui, c'est normal. C'est même rassurant, quelque part. Cela dit, ne vous faites pas trop d'illusions non plus. On se promet des choses, le dernier soir — on se dit qu'on se retrouvera l'année prochaine, au même endroit, avec les mêmes gens. Mais l'école — le temps, je plaisante à moitié — peut tout changer. L'autre aura-t-il toujours le même regard ? Les parents choisiront-ils encore cette destination l'été prochain ou décideront-ils soudainement que la montagne, c'est très bien aussi ? Questions sans réponses, réponses sans garantie. Heureusement, vous avez ce que vos aïeux n'avaient pas — les réseaux sociaux, les messages vocaux, les stories et les appels vidéo à minuit. La distance est moins cruelle qu'avant. Le coeur lourd, lui, reste le même. Bonne rentrée quand même.
Jazz@Tohatohabato
15e édition du festival Jazz@Tohatohabato, à Antananarivo du 5 au 9 août dernier
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