Situé à Ankandimbahoaka dans l’enceinte de l’Alhambra Gallery, le Café Mary est à la fois un salon de thé et un restaurant moderne. En cuisine, le Chef Rajoha propose un voyage culinaire du Japon à Madagascar.
Le chef Michael Rajoharimanana, plus connu sous le nom de Chef Rajoha, est diplômé de cuisine et de pâtisserie auprès de l’Institut d’art culinaire Le Cordon Bleu à Tokyo au Japon.
Il a étudié l’art culinaire pendant sept ans et tombe amoureux de la cuisine japonaise.
« Il est vrai que ma reconversion s’est faite un peu tard. J’ai d’abord étudié le Droit et la Communication avant de me tourner vers la cuisine. Je suis spécialisé en cuisine japonaise, européenne et bien sûr Malagasy. » Passionné et perfectionniste, le chef Rajoha trouve dans la cuisine un moyen d’exprimer sa créativité et surtout de créer du plaisir. « La cuisine, c’est le partage et la bonne humeur. »
Après ses études, il suit plusieurs stages dans des établissements français étoilés, mais également japonais.
Par la suite, toujours au Japon, il ouvre son propre restaurant avec un associé. « C’est un restaurant où nous mettons en valeur les pays africains. Chaque mois, un pays était représenté à travers la cuisine. » A son arrivée à Madagascar en 2018, il ouvre son propre établissement sous le Rajoha Signature et travaille également au sein du Café Mary. « Ici, je fais plutôt des réinterprétations de la cuisine japonaise. Ce n’est pas possible de retrouver les mêmes produits. Le point commun entre la cuisine malagasy et japonaise, c’est l’utilisation du riz. Par contre, le mode de cuisson est différent. Cela est valable pour la viande et les légumes. La cuisine japonaise est très saine et utilise peu de matière grasse. »
Présentez-nous votre style ?
Une cuisine populaire japonaise qui se rapproche de la cuisine malagasy. Mais c’est surtout une découverte de goût. Sans oublier la cuisine classique du monde.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Le riz, le poulet, la viande.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Le soja, le sésame, les légumes. La cuisine japonaise est très équilibrée.
Le plat qui vous rend coucou ?
Le côté japonais, ce seront les sushis. Sinon, le côté malgache, de la viande de porc et des haricots ou le henomby ritra (mijoté de zébu).
Votre boisson préférée ?
Sans hésiter, le café !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Pour le moment, nous allons intégrer un nouveau plat tous les jours.
Comment vous y prenez –vous pour créer un plat ?
Je m’inspire beaucoup des produits que je trouve sur le marché : les couleurs des légumes et les fruits.
Quelle est votre actualité ?
Passionné de gâteaux, je vais proposer une vitrine pâtissière. Sinon, je travaille beaucoup avec les enfants, donc je compte proposer des ateliers en pâtisserie, ici au Café Mary.
Propositions gourmandes par Chef Rajoha du Café Mary
Recettes du mois
Teriyaki chicken
Ingrédients
Blanc de poulet
Brocoli
Riz blanc
Graines de sésame torréfiées
Sauce teriyaki
Mode de préparation
Découper en morceaux le blanc de poulet et les saler légèrement.
Les saisir dans une poêle et à mi-cuisson, y verser la sauce.
Compléter la cuisson en évitant de sécher la sauce.
Ensuite, faire cuire le riz blanc ainsi que le brocoli.
Mettre le riz dans un bol, verser dessus le poulet et y disposer le brocoli.
Parsemer de graines de sésame torréfiées.
À servir bien chaud avec une petite salade de choux crus.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
De l’époque des royaumes à l’ère républicaine, Madagascar raconte son parcours économique à travers une exposition inédite. Organisée par FTHM Consult...
Il fut un temps — pas si lointain — où le cinéma malgache était timide, réduit à quelques projections confidentielles et à des moyens de fortune. Depuis un certain temps – ironie du sort ou simple justice poétique – ce sont nos films qui s’invitent sur les écrans du monde et des festivals sur les cinq continents. Felana Rajaonarivelo, Kuro Mi qui ont été récemment primés dans des festivals internationaux. Avec cette nouvelle génération de cinéaste, Madagascar rafle les prix et, surtout, les regards.
Il fut une époque où parler de « cinéma malgache » provoquait un sourire poli, celui qu’on réserve aux rêves un peu fous. D’autres se moquaient ouvertement de ces productions de niveau abécédaire. Désormais, ces points de vue moqueurs s’effacent pour laisser place à l’admiration. Les images sont plus nettes, les scénarios plus affûtés, les voix plus assurées. On sent cette montée en gamme, cette fierté tranquille d’un art qui prend enfin confiance en lui. Et c’est beau à voir — comme une pellicule qu’on aurait enfin sortie du grenier pour la projeter au grand jour.
Certes, des défis restent à relever, notamment en matière d’infrastructures, de financements, de formation… mais le vent tourne. Et ce vent-là sent la créativité, la sueur, et un peu de ce grain de folie propre à nos conteurs. La Grande-île ne veut plus être simple figurant dans l’histoire du septième art. Madagascar s’installe, doucement mais sûrement, dans le rôle principal. Au fond, ce renouveau n’est pas qu’un phénomène culturel. C’est une déclaration : ici aussi, on sait raconter. Et mieux encore, le faire rêver.
Randonnée du CASM
Randonnée du Club des Amateurs de Scooters de Madagascar - CASM - à Behenjy, le 17 octobre.
