Situé à Isoraka, Mazotoa by Zoe est la nouvelle adresse pour déguster une cuisine française façon bistronomique. Des plats préparés avec soin par Véronique.
Depuis 2007, Véronique est passé par tous les échelons en cuisine. Elle débute par un stage de quelques mois au Carlton à Anosy pour se familiariser avec le milieu sous la houlette de Chef Elise à l’époque. « Je dirais qu’elle est mon mentor. Elle n’a pas hésité à me dévoiler tous les petits secrets en cuisine. C’est grâce à elle que je suis là aujourd’hui. » Au bout de six mois de stage, elle est recrutée en tant que cuisinière et monte en grade, demi chef et chef de partie. Après neuf ans, elle quitte les cuisines du Carlton pour s’installer au Canela à Antsahavola où elle y reste pendant cinq ans et fait ensuite partie des cuisines du restaurant La Compagnie des Voyageurs à Ivandry. Depuis décembre 2022, elle gère de main de maître les fourneaux de Mazoto by Zoe. « Ici, on me surnomme la reine des entrées. J’aime particulièrement travailler les plats froids même si je peux gérer les plats chauds et la pâtisserie. J’aime les légumes, leurs couleurs, leurs goûts, je passe du temps à penser au visuel… Pour mes inspirations, je fais des recherches sur internet et je regarde beaucoup les émissions culinaires. »
Présentez-nous votre style ?
Un style simple basé sur une cuisine de tradition loin des nouveaux codes culinaires. Des produits simples, sans prétention, sans nom à rallonge, sans décoration. Une assiette simple, une cuisine de saveurs, une cuisine de grand-mère, une cuisine familiale du dimanche.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Les produits du terroir français sous le label AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) et AOP (Appellation d’Origine Protégée) et de qualité.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Le beurre et la crème fraiche. Et bien sûr, l’amour de la cuisine, la passion, les essentiels de ce métier.
Le plat qui vous rend coucou ?
Un bon hachis Parmentier servie avec une bonne salade verte et un verre de vin rouge.
Votre boisson préférée ?
J’en ai plutôt deux ! L’eau gazeuse et le vin rouge qu’on consomme avec modération.
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous changeons la carte suivant les produits de saison mais nous ajoutons souvent des suggestions.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Toutes les créations me viennent par flash la nuit !
Quelle est votre actualité ?
Le lancement d’une carte pâtisserie revisitée. Et notre brunch tous les dimanches de 9 ha 16h.
Propositions gourmandes par Véronique de Mazotoa By Zoe
Recettes du mois
Filet de kangourou façon Rossini
Ecrasé de patate douce au cumin et noisette Compotée de fruits rouges et de piment d’Espelette AOP
Ingrédients
Un filet de 120 grammes de kangourou
Une tranche de foies gras de préférence fait maison
Des fruits rouges (framboises, fraises, groseilles, mûres)
Patate douces
Cumin
Beurre
Noisette
Cognac
Sel
Poivre
Piment d’Espelette
Concassé de noisette
Mode de préparation
Mettre la patate douce dans une casserole sans l’éplucher. Démarrer la cuisson à froid et mettre du gros sel. Pendant ce temps, mettre une noisette de beure dans une poêle bien chaude et y mettre les fruits rouges avec un peu de miel. Une fois cuit, préparer un bol bien glacé et mixer les fruits.
Ensuite, les passer au chinois afin d’ôter les pépins et réserver au frais. Une fois la patate douce cuite, l’écraser a la main mais ne surtout pas utiliser un appareil électrique sinon la purée sera collante. Rajouter du beurre, du sel et du piment d’Espelette et maintenir au chaud au four.
Chauffer une poêle, jeter une noisette de beurre, de l’ail écrasé, du thym, du romarin et mettre le filet de kangourou. Le faire saisir à feu vif et verser le cognac flambé. (Il est préférable de le manger saignant afin d’optimiser toutes les saveurs) Pour le dressage, prendre une assiette, y monter la purée à l’aide d’un cercle, parsemer des noisettes sur le dessus.
Sur un côté de l’assiette, disposer le filet de zébu et y déposer la tranche de foies gras.
Prendre une cuillère et disposer dans l’assiette le coulis de fruit bien froid pour obtenir un résultat chaud/froid. Servir de suite.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
De l’époque des royaumes à l’ère républicaine, Madagascar raconte son parcours économique à travers une exposition inédite. Organisée par FTHM Consult...
Il y a des moments où Madagascar oublie ses 23 régions et vibre à l'unisson. C’était le cas lors de la dernière édition du Championnat d'Afrique des Nations l'a bien montré. Les Barea, match après match et en devenant vice-champions d'Afrique, ont fait que bien des Malgaches se sont découverts fans du ballon-rond. Chaque coin de rue, chaque taxi-be, chaque salon étaient transformé en fans-zone. Chaque passe et chaque drible était commenté comme si l'avenir du pays en dépendait. Et peut-être que c'était le cas. C’est fou le foot ! Rendez-vous à la Coupe du monde ?Mais ces moments de joie et de fierté collectives ne sont pas qu’au stade. Ca serait réducteur de penser ainsi. Le rapatriement du crâne du roi Toera a réveillé un sentiment patriotique forts dans le cœur de millions de Malgaches. L’événement national a fait ressurgir un passé qu'on pensait enfoui dans les livres. Des Sakalava aux habitants des Hauts Plateaux, tous ont exprimé leur fierté. Nous avons des aïeux braves !Et puis, il y a ces jeunes qu'on oublie souvent, mais que No Comment essaie de mettre en avant. Ils brillent même souvent loin des projecteurs. Grâce à leurs exploits – en raflant médailles et coupes dans des tournois continentaux et mondiaux de robotique et intelligences artificielles – Madagascar est davantage connu du monde. On en parle moins, alors que leur succès est aussi intense qu'un but à la dernière minute.Force est de dire que ce qui nous rassemble, ce sont ces vibrations partagées. Ces événements mettent entre parenthèses notre quotidien et font vibrer notre cœur de Malgache. Un but, un crâne de roi, une invention IT... Peu importe, tant que ça prouve qu'ensemble, Madagascar peut faire bouger les choses.
MOOR1NG
MOOR1NG au Palais des Sports Mahamasina
