Située en face du port de Sainte-Marie, La Taverne des Pirates est le repère de ceux qui aiment passer de bons moments entre amis.es ou en famille, mais surtout ceux des gourmands. Brasserie crêperie et pizzeria, l’établissement propose une cuisine fraîche et variée sous la direction de Chef Fabrice.
Chef Fabrice a commencé sa carrière culinaire en 2008 alors qu'il était encore au lycée à Ambohimalaza, à Tana. Après avoir obtenu son baccalauréat, il a dû mettre de côté sa passion pour la cuisine pour se consacrer à d'autres activités. Cependant, son patron ainsi que les chefs des différents restaurants où il a eu la chance de travailler, l'ont toujours encouragé et instruit dans l'art culinaire. Fabrice a acquis une riche expérience en travaillant dans des établissements renommés tels que La Cigale à Foulpointe, La Gastronomie Pizza, Le Calypso Hôtel Tamatave, La Braise Côte Court Tamatave, La Laguna de Rasoa Be, et Le Vakoa Village. Actuellement, il est le chef talentueux de La Taverne des Pirates à Sainte-Marie, où il continue de ravir les papilles des clients avec ses créations culinaires exceptionnelles.
Quel est votre style ?
Notre style de cuisine est varié : nous excellons dans les grillades, les fruits de mer, les spécialités malgaches, parfaits pour une île paradisiaque comme Sainte-Marie, ainsi que dans les cuisines occidentales.
Vos ingrédients de prédilection ?
Pour ma part, mes ingrédients de prédilection sont les fruits frais, la farine fine et les œufs, car je suis particulièrement exigeant en matière de fraîcheur.
A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Notre menu du jour change tous les trois jours, non seulement pour faire voyager nos clients à travers les délices culinaires de toute l'île, mais aussi pour leur faire découvrir toutes les saveurs culinaires de la région.
Le ou la chef.fe qui vous inspire ?
Le grand chef Nany Apolinaire, spécialisé dans la pâtisserie. Son talent et son dévouement sont une source d'inspiration pour moi, comme je l'ai constaté auprès de tous les chefs avec lesquels j'ai eu le privilège de travailler.
Vos inspirations pour créer les plats ?
Pour créer un plat, je m'inspire des produits locaux disponibles sur le marché et des produits à ma disposition. J'aime parcourir moi-même le marché pour trouver les ingrédients les plus frais et de la meilleure qualité. Une de mes approches consiste à établir des liens entre l'entrée et le dessert, en utilisant par exemple ? la pâte à choux pour créer à la fois une entrée et un dessert. À Sainte-Marie, une île où les produits peuvent être limités, surtout en ce qui concerne les fruits, je me sens obligé de créer des combinaisons avec la pâtisserie pour obtenir des saveurs exquises et inoubliables.
Votre péché mignon ?
Les fruits. C'est une véritable histoire d'amour pour moi.
L'aliment que vous n’aimez pas manger ou cuisiner ?
Les poissons frits ne sont pas vraiment ma tasse de thé, mais en ce qui concerne leur préparation, c'est une toute autre histoire. J'adore explorer différentes méthodes de cuisson pour sublimer le poisson.
La cuisine en trois mots ?
Passion, création, dressage.
Aller au restaurant ou cuisiner à la maison ?
J'aime me rendre au restaurant pour découvrir de nouvelles idées culinaires et affiner mon palais à travers mes critiques constructives.
Les actualités ?
Il n'y a rien de nouveau à signaler pour le moment. Restez à l'écoute pour les mises à jour futures.
Propositions gourmandes par Chef Fabrice de La Taverne des Pirates
Recettes du mois
Moules frites
Ingrédients
Moule
Ail
Oignons
Crème ou béchamel Vin blanc.
Mode de préparation
Commencez par faire revenir les moules dans un peu d'huile et couvrez la poêle. Après quelques minutes, ajoutez le vin blanc, l'ail et l'oignon, puis la crème ou la béchamel. Laissez mijoter jusqu'à ce que les moules réduisent et forment une sauce onctueuse. Ajoutez ensuite un peu de persil. Servez les moules dans une assiette creuse ou une assiette normale.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Dendrophile s'inscrit dans la continuité d'Antson'ny tontolo miaina, projet initié en 2023 par la curatrice indépendante Ihoby Rabarijohn, qui relie a...
Les lieux restent presque immuables. On y retrouve les mêmes pièces, des fois un peu usagées, des fois rafraîchies à la hâte. Les mêmes scènes, les mêmes rues, les mêmes places, les mêmes studios improvisés, les mêmes cafés où l’on refait le monde jusqu’à la dernière goutte de café noir. Le décor est planté. Et chaque année, on y rajoute des histoires. Une nouvelle année sans bruit. C’est le cas de 2026. Elle ne prétend pas bouleverser l’ordre établi. Elle n’a pas pour ambition de repeindre en entier le décor. Elle applique juste une nouvelle couche sur une fresque déjà bien fournie. Une couche de plus, ni la première ni la dernière. Et c’est très bien ainsi. La culture, après tout, ce n’est pas un feu d’artifice annuel. C’est une accumulation. Un empilement de récits, de gestes, de tentatives fragiles ou lumineuses.On imagine souvent cela : le même théâtre, la même cour d’école transformée en espace de spectacle, la même salle municipale qui sent le bois et la poussière. Et pourtant, chaque année, on y a perçu autre chose. Une oreille différente. Une nouvelle boule de rage. Un espoir plus petit, plus discret. Le lieu n’a pas changé mais l’histoire oui. Et tout dépend de cela. Alors, 2026 ne sera pas une page blanche. Elle inscrira une ligne de plus. Elle aura ses marges griffonnées, ses ratures, ses fulgurances. Certains artistes iront jouer aux mêmes endroits, mais avec d’autres choses à dire. Car on raconte jamais deux fois la même histoire, même quand on croit se répéter. Et puis, c’est plutôt rassurant. De savoir que les lieux tiennent bon. Qu’ils attendent. Qu’ils encaissent le passage du temps alors que nous, on continue à raconter, à chanter, à jouer, parfois même à douter. Le décor est encore là. Les histoires changent. Lentement mais surement, c’est comme cela que se construit le grand récit culturel malgache.
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African Series Of Poker, en décembre à l’Hôtel Carlton à Anosy
