Située en face du port de Sainte-Marie, La Taverne des Pirates est le repère de ceux qui aiment passer de bons moments entre amis.es ou en famille, mais surtout ceux des gourmands. Brasserie crêperie et pizzeria, l’établissement propose une cuisine fraîche et variée sous la direction de Chef Fabrice.
Chef Fabrice a commencé sa carrière culinaire en 2008 alors qu'il était encore au lycée à Ambohimalaza, à Tana. Après avoir obtenu son baccalauréat, il a dû mettre de côté sa passion pour la cuisine pour se consacrer à d'autres activités. Cependant, son patron ainsi que les chefs des différents restaurants où il a eu la chance de travailler, l'ont toujours encouragé et instruit dans l'art culinaire. Fabrice a acquis une riche expérience en travaillant dans des établissements renommés tels que La Cigale à Foulpointe, La Gastronomie Pizza, Le Calypso Hôtel Tamatave, La Braise Côte Court Tamatave, La Laguna de Rasoa Be, et Le Vakoa Village. Actuellement, il est le chef talentueux de La Taverne des Pirates à Sainte-Marie, où il continue de ravir les papilles des clients avec ses créations culinaires exceptionnelles.
Quel est votre style ?
Notre style de cuisine est varié : nous excellons dans les grillades, les fruits de mer, les spécialités malgaches, parfaits pour une île paradisiaque comme Sainte-Marie, ainsi que dans les cuisines occidentales.
Vos ingrédients de prédilection ?
Pour ma part, mes ingrédients de prédilection sont les fruits frais, la farine fine et les œufs, car je suis particulièrement exigeant en matière de fraîcheur.
A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Notre menu du jour change tous les trois jours, non seulement pour faire voyager nos clients à travers les délices culinaires de toute l'île, mais aussi pour leur faire découvrir toutes les saveurs culinaires de la région.
Le ou la chef.fe qui vous inspire ?
Le grand chef Nany Apolinaire, spécialisé dans la pâtisserie. Son talent et son dévouement sont une source d'inspiration pour moi, comme je l'ai constaté auprès de tous les chefs avec lesquels j'ai eu le privilège de travailler.
Vos inspirations pour créer les plats ?
Pour créer un plat, je m'inspire des produits locaux disponibles sur le marché et des produits à ma disposition. J'aime parcourir moi-même le marché pour trouver les ingrédients les plus frais et de la meilleure qualité. Une de mes approches consiste à établir des liens entre l'entrée et le dessert, en utilisant par exemple ? la pâte à choux pour créer à la fois une entrée et un dessert. À Sainte-Marie, une île où les produits peuvent être limités, surtout en ce qui concerne les fruits, je me sens obligé de créer des combinaisons avec la pâtisserie pour obtenir des saveurs exquises et inoubliables.
Votre péché mignon ?
Les fruits. C'est une véritable histoire d'amour pour moi.
L'aliment que vous n’aimez pas manger ou cuisiner ?
Les poissons frits ne sont pas vraiment ma tasse de thé, mais en ce qui concerne leur préparation, c'est une toute autre histoire. J'adore explorer différentes méthodes de cuisson pour sublimer le poisson.
La cuisine en trois mots ?
Passion, création, dressage.
Aller au restaurant ou cuisiner à la maison ?
J'aime me rendre au restaurant pour découvrir de nouvelles idées culinaires et affiner mon palais à travers mes critiques constructives.
Les actualités ?
Il n'y a rien de nouveau à signaler pour le moment. Restez à l'écoute pour les mises à jour futures.
Propositions gourmandes par Chef Fabrice de La Taverne des Pirates
Recettes du mois
Moules frites
Ingrédients
Moule
Ail
Oignons
Crème ou béchamel Vin blanc.
Mode de préparation
Commencez par faire revenir les moules dans un peu d'huile et couvrez la poêle. Après quelques minutes, ajoutez le vin blanc, l'ail et l'oignon, puis la crème ou la béchamel. Laissez mijoter jusqu'à ce que les moules réduisent et forment une sauce onctueuse. Ajoutez ensuite un peu de persil. Servez les moules dans une assiette creuse ou une assiette normale.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Septembre arrive toujours trop tôt. Comme cet invité qu'on n'a pas invité mais qui sonne quand même à la porte, sourire aux lèvres, valise sous le bras — sauf que là, c'est vous qui faites les valises. Les vacances tirent leur révérence, et avec elles, ce sentiment léger et un peu fou qu'on n'arrive jamais vraiment à décrire mais qu'on reconnaît immédiatement. Ce pincement au coeur, ce vide étrange qui s'installe le dernier soir, quand les étoiles semblent plus belles que d'habitude et que le lendemain matin, il va falloir partir.Ce sentiment, vous n'êtes pas les premiers à le ressentir. Demandez à vos parents. À vos grands-parents. Ils sont tous passés par là, et certains ont même eu la chance que des artistes le mettent en musique pour eux. En 1960, Gary Geld composait « Sealed with a Kiss », cette ballade douce-amère sur les amours estivales qui s'étirent jusqu'à l'automne. C. Jérôme en a fait « Le dernier baiser », et des générations entières ont pleuré discrètement dessus. Joe Dassin avec « L'été indien », Richard Anthony avec « J'entends siffler le train » — même idée, même pincement, autre mélodie. Et plus près de nous, Silo chantait « Eo am-pisarahana » avec cette façon malgache de dire les adieux qui fait mal au bon endroit. Les mots changent, la langue change, mais le sentiment reste identique depuis que les humains passent des vacances et finissent par rentrer.Alors oui, c'est normal. C'est même rassurant, quelque part. Cela dit, ne vous faites pas trop d'illusions non plus. On se promet des choses, le dernier soir — on se dit qu'on se retrouvera l'année prochaine, au même endroit, avec les mêmes gens. Mais l'école — le temps, je plaisante à moitié — peut tout changer. L'autre aura-t-il toujours le même regard ? Les parents choisiront-ils encore cette destination l'été prochain ou décideront-ils soudainement que la montagne, c'est très bien aussi ? Questions sans réponses, réponses sans garantie. Heureusement, vous avez ce que vos aïeux n'avaient pas — les réseaux sociaux, les messages vocaux, les stories et les appels vidéo à minuit. La distance est moins cruelle qu'avant. Le coeur lourd, lui, reste le même. Bonne rentrée quand même.
Jazz@Tohatohabato
15e édition du festival Jazz@Tohatohabato, à Antananarivo du 5 au 9 août dernier
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