Situé à Isoraka, Koko Kafe est l’endroit idéal pour « chiller » et écouter de la bonne musique. Mais c’est aussi le temple des burgers comme le précise Fidy Ratrimoarivony, le responsable des lieux.
Koko Kafé, ouvert en janvier 2020, n’est pas un nouveau restaurant. C’est tout simplement l’ancien Urban Kafé à Antsahabe, une enseigne créée en 2018 qui se voulait être dans la continuité de l'emblématique Urban Café après la cessation d'activités de ce dernier. « En déménageant à Isoraka l'année dernière, nous avons voulu instaurer une toute autre image avec un concept de gastropub alliant bonnes nourritures et bonnes boissons à travers nos cocktails signature et notre panel de bières de spécialité importées. Nous distribuons exclusivement sur place une bière locale brassée artisanalement. » Mais l’établissement propose aussi une cuisine variée.
Présentez-nous votre style ?
Une cuisine du monde faite maison avec beaucoup d'amour. Notre modeste notoriété s'est surtout construite grâce à nos hamburgers.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Les produits frais. Nous cuisinons et servons durant la journée ce que nous achetons au marché le matin-même.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Tout ce qui est épices et herbes. Et de l'amour toujours, beaucoup d'amour !
Le plat qui vous rend coucou ?
Sans conteste, le burger « Campagnard » sur notre carte.
Votre boisson préférée ?
Une bonne bière bien fraîche ! Avec modération, bien sûr…
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
À peu près tous les ans.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Une écoute très active de la demande et des envies de nos clients, avec une étroite collaboration entre la direction et notre chef de cuisine.
Quelle est votre actualité ?
Nous avons repris notre incontournable scène ouverte du mercredi soir après un arrêt temporaire dû à la situation sanitaire. Tous les jeudis nous avons également le « Ladies Open Bar. » Comme son nom l'indique, les cocktails sont gratuits pour les dames durant la soirée. Enfin, nous avons notre nouvelle carte qui sortira incessamment sous peu.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Fidy Ratrimoarivony du Koko Kafé
Recettes du mois
Ingrédients
Pain burger
Filet mignon de porc
Reblochon
Jambon cru
Aubergine, courgette
Compotée d'oignons
Roquette
Sauce barbecue, sauce pesto
Sel, poivre
Mode de préparation
Hacher le filet mignon et le préparer pour la cuisson au grill (mariner, assaisonner). Griller la viande délicatement, les courgettes et les aubergines ainsi que le jambon cru. Préparer le pain burger et effectuer le montage à commencer par la roquette puis la viande hachée de porc. Ajouter la sauce barbecue, le reblochon, les légumes et le jambon cru, la sauce pesto et enfin la compotée d'oignons.
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Juin à Madagascar, c'est un mois qui déborde. La langue, l'enfant, l'indépendance — trois célébrations bousculées dans trente jours, comme si le calendrier avait, lui aussi, quelque chose à dire. Et si ce n'était pas un hasard ? Ces trois commémorations racontent, au fond, la même histoire : celle d'un peuple qui cherche, depuis 1960, à exister pleinement sur ses propres termes. Pas seulement dans les discours officiels et les défilés — dans la vie réelle, quotidienne, celle qui se joue désormais aussi sur un écran.Car le vrai terrain de la souveraineté culturelle s'est déplacé. Il est numérique, algorithmique, et aussi impitoyable. Une langue absente du web est une langue que le monde n'entend pas — et qu'il finit par oublier. Le malgache, parlé par trente millions de personnes, riche d'une histoire linguistique qui traverse les siècles et trois océans, mérite mieux que l'invisibilité numérique. L'initiative Wikiteny — atelier consacré à l'enrichissement des contenus en malgache sur internet — est allée dans ce sens. Ce type d'initiative doit être multiplié, amplifié, soutenu. Sans attendre.C'est là, précisément, que la langue rejoint l'économie. Une identité qui ne se raconte pas, c'est une culture qui ne se monétise pas — un savoir-faire qui reste sans vitrine. Madagascar exporte sa vanille, ses textiles, sa biodiversité unique. Mais que fait-on de l'autre richesse, l'immatérielle, celle qui ne figure dans aucune balance commerciale et qui, pourtant, vaut de l'or ? Soixante-quatre ans après l'indépendance, la vraie souveraineté se joue peut-être là : dans la capacité à dire qui nous sommes, en malgache — et à faire en sorte que le monde l'entende. Haut et fort.Solofo Ranaivo
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