Situé à Isoraka, Koko Kafe est l’endroit idéal pour « chiller » et écouter de la bonne musique. Mais c’est aussi le temple des burgers comme le précise Fidy Ratrimoarivony, le responsable des lieux.
Koko Kafé, ouvert en janvier 2020, n’est pas un nouveau restaurant. C’est tout simplement l’ancien Urban Kafé à Antsahabe, une enseigne créée en 2018 qui se voulait être dans la continuité de l'emblématique Urban Café après la cessation d'activités de ce dernier. « En déménageant à Isoraka l'année dernière, nous avons voulu instaurer une toute autre image avec un concept de gastropub alliant bonnes nourritures et bonnes boissons à travers nos cocktails signature et notre panel de bières de spécialité importées. Nous distribuons exclusivement sur place une bière locale brassée artisanalement. » Mais l’établissement propose aussi une cuisine variée.
Présentez-nous votre style ?
Une cuisine du monde faite maison avec beaucoup d'amour. Notre modeste notoriété s'est surtout construite grâce à nos hamburgers.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Les produits frais. Nous cuisinons et servons durant la journée ce que nous achetons au marché le matin-même.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Tout ce qui est épices et herbes. Et de l'amour toujours, beaucoup d'amour !
Le plat qui vous rend coucou ?
Sans conteste, le burger « Campagnard » sur notre carte.
Votre boisson préférée ?
Une bonne bière bien fraîche ! Avec modération, bien sûr…
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
À peu près tous les ans.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Une écoute très active de la demande et des envies de nos clients, avec une étroite collaboration entre la direction et notre chef de cuisine.
Quelle est votre actualité ?
Nous avons repris notre incontournable scène ouverte du mercredi soir après un arrêt temporaire dû à la situation sanitaire. Tous les jeudis nous avons également le « Ladies Open Bar. » Comme son nom l'indique, les cocktails sont gratuits pour les dames durant la soirée. Enfin, nous avons notre nouvelle carte qui sortira incessamment sous peu.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Fidy Ratrimoarivony du Koko Kafé
Recettes du mois
Ingrédients
Pain burger
Filet mignon de porc
Reblochon
Jambon cru
Aubergine, courgette
Compotée d'oignons
Roquette
Sauce barbecue, sauce pesto
Sel, poivre
Mode de préparation
Hacher le filet mignon et le préparer pour la cuisson au grill (mariner, assaisonner). Griller la viande délicatement, les courgettes et les aubergines ainsi que le jambon cru. Préparer le pain burger et effectuer le montage à commencer par la roquette puis la viande hachée de porc. Ajouter la sauce barbecue, le reblochon, les légumes et le jambon cru, la sauce pesto et enfin la compotée d'oignons.
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Décembre arrive et, comme chaque année, Madagascar se réveille culturellement.
Soudainement, les salles de spectacle se remplissent, les artistes sortent du bois, les concerts s’enchaînent. C’est la saison des festivités de Noël mêlant sacré et profane, et des expositions de dernière minute. Bref, tout le monde s’active comme si l’année culturelle se jouait en un seul mois. Et franchement, il y a de quoi se poser des questions. On ne va pas se mentir : les artistes malgaches ne sont pas là uniquement pour nous divertir entre deux repas de fête. Ils bossent, ils créent, et à leur niveau, ils font tourner l’économie. Le secteur culturel et créatif représentait environ dix pour cent du PIB national et ferait vivre plus de deux millions de personnes. Pas mal pour un domaine qu’on considère encore trop souvent comme un simple passe-temps sympathique, non ?
Alors oui, ce bouillonnement de décembre fait plaisir. On apprécie ces moments où la création explose, où les talents se révèlent, où la culture devient enfin visible. Mais justement, pourquoi faut-il attendre décembre pour que cela se produise ? Pourquoi cette concentration frénétique sur quelques semaines, alors que les artistes travaillent toute l’année ? Des mouvements sont actuellement en gestation pour revendiquer leur statut d’acteurs économiques essentiels et pour que l’on accorde à nos créateurs une place réelle dans la machine économique du pays. La culture malgache vaut bien mieux qu’un feu d’artifice annuel. Elle mérite qu’on lui accorde l’attention qu’elle réclame douze mois sur douze.
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