Situé à Isoraka, Koko Kafe est l’endroit idéal pour « chiller » et écouter de la bonne musique. Mais c’est aussi le temple des burgers comme le précise Fidy Ratrimoarivony, le responsable des lieux.
Koko Kafé, ouvert en janvier 2020, n’est pas un nouveau restaurant. C’est tout simplement l’ancien Urban Kafé à Antsahabe, une enseigne créée en 2018 qui se voulait être dans la continuité de l'emblématique Urban Café après la cessation d'activités de ce dernier. « En déménageant à Isoraka l'année dernière, nous avons voulu instaurer une toute autre image avec un concept de gastropub alliant bonnes nourritures et bonnes boissons à travers nos cocktails signature et notre panel de bières de spécialité importées. Nous distribuons exclusivement sur place une bière locale brassée artisanalement. » Mais l’établissement propose aussi une cuisine variée.
Présentez-nous votre style ?
Une cuisine du monde faite maison avec beaucoup d'amour. Notre modeste notoriété s'est surtout construite grâce à nos hamburgers.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Les produits frais. Nous cuisinons et servons durant la journée ce que nous achetons au marché le matin-même.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Tout ce qui est épices et herbes. Et de l'amour toujours, beaucoup d'amour !
Le plat qui vous rend coucou ?
Sans conteste, le burger « Campagnard » sur notre carte.
Votre boisson préférée ?
Une bonne bière bien fraîche ! Avec modération, bien sûr…
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
À peu près tous les ans.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Une écoute très active de la demande et des envies de nos clients, avec une étroite collaboration entre la direction et notre chef de cuisine.
Quelle est votre actualité ?
Nous avons repris notre incontournable scène ouverte du mercredi soir après un arrêt temporaire dû à la situation sanitaire. Tous les jeudis nous avons également le « Ladies Open Bar. » Comme son nom l'indique, les cocktails sont gratuits pour les dames durant la soirée. Enfin, nous avons notre nouvelle carte qui sortira incessamment sous peu.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Fidy Ratrimoarivony du Koko Kafé
Recettes du mois
Ingrédients
Pain burger
Filet mignon de porc
Reblochon
Jambon cru
Aubergine, courgette
Compotée d'oignons
Roquette
Sauce barbecue, sauce pesto
Sel, poivre
Mode de préparation
Hacher le filet mignon et le préparer pour la cuisson au grill (mariner, assaisonner). Griller la viande délicatement, les courgettes et les aubergines ainsi que le jambon cru. Préparer le pain burger et effectuer le montage à commencer par la roquette puis la viande hachée de porc. Ajouter la sauce barbecue, le reblochon, les légumes et le jambon cru, la sauce pesto et enfin la compotée d'oignons.
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Février a ce petit talent sournois : il raccourcit le calendrier, mais allonge sensiblement les factures. On nous dit que c’est le mois de l’amour. Celui où les coeurs s’affolent, où les mots doux résonnent un peu plus fort… et où les caisses, elles aussi, font des étincelles. La Saint-Valentin, si on y regarde bien, c’est un c’est Cupidon avec un partenariat commercial bien négocié. Et quelle mise en scène ! Les vitrines rougissent à qui mieux mieux, les roses voient leur prix grimper en fonction de l’intensité du sentiment, les chocolats prennent des formes de coeur — parce qu’un foie ne ferait pas rêver. Sans oublier les menus « spécial couple » et les offres taillées sur mesure pour les âmes sensibles. Finalement, le 14 février, l’amour se résume souvent à des coffrets cadeaux, des bougies qui sentent bon et des tables réservées longtemps à l’avance. Romantique ? Sans doute. Improvisé ? Pas vraiment.Mais après tout, est-ce vraiment un problème ? Quand on aime, on ne compte pas, dit l’adage. Ou plutôt, on compte moins. Moins les zéros sur l’addition, moins les ficelles parfois grossières du marketing sentimental. L’important n’est pas le prix, mais l’intention — même si l’intention a parfois besoin d’un terminal de paiement. La Saint-Valentin n’a pas inventé le commerce, elle l’a simplement officialisé. Elle donne une belle excuse à ceux qui aiment aimer en grand, et une porte de sortie élégante à ceux qui avaient, une fois de plus, oublié la date. Elle rassure aussi : l’amour devient visible, mesurable, publiable. Sans preuve matérielle, serait-il suspect ? Alors on célèbre. Ou pas. On offre. Ou on écrit. On dîne aux chandelles ou on partage un mofo gasy au coin de la rue. Parce qu’au final, l’important n’est pas ce que l’on dépense, mais ce que l’on investit.
Et là, désolé pour les commerçants, aucune carte bancaire ne fait l’affaire.
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African Series Of Poker, en décembre à l’Hôtel Carlton à Anosy
