Ouvert en octobre 2020, le Vatel Restaurant propose une cuisine du monde pour un voyage au gré des produits locaux et de saison. Une pause gourmande dans un cadre convivial, fait valoir Kessià Razafindramanana, responsable de la direction et formatrice.
Le Vatel Restaurant à Ankorondrano est le second restaurant dédié aux clients, le premier se trouvant à Ambatoroka mais plutôt consacré à la formation. « La spécificité de notre restaurant est que ce sont les étudiants de la première à la troisième année qui y travaillent pour se préparer au monde professionnel. Ils apprennent tous les métiers qui touchent à l’hôtellerie et la restauration. » En cuisine, le chef Guy les accompagne pour la réalisation des plats.
Présentez-nous votre style ?
Nous faisons une cuisine bistronomique, raffinée et inventive.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Les légumes nouveaux de petites tailles. Les produits de saison comme les fruits de mer, le canard, le magret, le foie gras.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
On utilise beaucoup les baies de goji (baies de Goya) et le poivre tsiperifery pour relever les plats.
Le plat qui vous rend coucou ?
Plutôt trois plats comme les ribs avec les patates douces grillées, le confit de canard et la blanquette de fruits de mer.
Votre boisson préférée ?
Le Vatel Détox à base de concombre, menthe, persil et citron. Excellent pour l’hiver !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Tous les trois mois. À partir de ce mois de juillet, nous mettons à l’honneur les plats d’hiver comme le potage, la soupe ou la raclette.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
C’est plutôt une décision collégiale en fonction des saisons.
Quelle est votre actualité ?
Chaque semaine, les jeudis et vendredis, nous faisons des animations culinaires. Des packs pour deux comme des soirées kébab, sushi… Sinon, le Happy Hour tous les jeudis, vendredis et samedis.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Kessià Razafindramanana du Vatel Restaurant Ankorondrano
Recettes du mois
Ingrédients
250 g de travers de porc
1 c.à.s de miel
2 c.à.s de sauce soja
1 c.à.s de sauce huître
10 g de sucre en poudre
200 g de patates douce
Sel
Poivre
Préparation
Découper les travers de porc. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient puis ajouter le mélange sur les travers. Mettre la poêle à chauffer avec un peu d’huile, déposer les travers de porc jusqu’à obtenir une coloration. Ensuite, préchauffer le four à 120 °C. Faire cuire les travers au four pendant une heure. Pour les accompagnements, découper les patates douces en bâtonnets et faire frire. Pour décorer, ajouter un peu de graines de sésame.
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Les lieux restent presque immuables. On y retrouve les mêmes pièces, des fois un peu usagées, des fois rafraîchies à la hâte. Les mêmes scènes, les mêmes rues, les mêmes places, les mêmes studios improvisés, les mêmes cafés où l’on refait le monde jusqu’à la dernière goutte de café noir. Le décor est planté. Et chaque année, on y rajoute des histoires. Une nouvelle année sans bruit. C’est le cas de 2026. Elle ne prétend pas bouleverser l’ordre établi. Elle n’a pas pour ambition de repeindre en entier le décor. Elle applique juste une nouvelle couche sur une fresque déjà bien fournie. Une couche de plus, ni la première ni la dernière. Et c’est très bien ainsi. La culture, après tout, ce n’est pas un feu d’artifice annuel. C’est une accumulation. Un empilement de récits, de gestes, de tentatives fragiles ou lumineuses.On imagine souvent cela : le même théâtre, la même cour d’école transformée en espace de spectacle, la même salle municipale qui sent le bois et la poussière. Et pourtant, chaque année, on y a perçu autre chose. Une oreille différente. Une nouvelle boule de rage. Un espoir plus petit, plus discret. Le lieu n’a pas changé mais l’histoire oui. Et tout dépend de cela. Alors, 2026 ne sera pas une page blanche. Elle inscrira une ligne de plus. Elle aura ses marges griffonnées, ses ratures, ses fulgurances. Certains artistes iront jouer aux mêmes endroits, mais avec d’autres choses à dire. Car on raconte jamais deux fois la même histoire, même quand on croit se répéter. Et puis, c’est plutôt rassurant. De savoir que les lieux tiennent bon. Qu’ils attendent. Qu’ils encaissent le passage du temps alors que nous, on continue à raconter, à chanter, à jouer, parfois même à douter. Le décor est encore là. Les histoires changent. Lentement mais surement, c’est comme cela que se construit le grand récit culturel malgache.
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