Les papilles antsirabiennes ont trouvé leur nouvelle adresse depuis cinq mois. Le Vintage, ouvert en mai dernier, séduit déjà les amateurs de bonne chère avec sa cuisine du monde aux accents européens.

Ouvert le 17 mai 2025, Le Vintage est déjà en phase de devenir l’un des nouveaux lieux incontournables de la ville d’Antsirabe. Installé en plein centre de la Ville d’Eau, à deux pas de la gare, ce restaurant atypique est né de l’attachement de sa fondatrice, Miora Rasamuel, à la maison familiale où elle a grandi.

Diplômée en entrepreneuriat hôtelier et épaulée par son mari Stéphane Garbey, elle y a insufflé un concept inédit : une cuisine du monde, résolument tournée vers les saveurs européennes – du bœuf bourguignon aux huîtres – dans un décor boisé, chaleureux et tamisé qui porte bien son nom.

Au fourneau, il y a Chef Rivo, Randriambololona Rivoniaina dans l’état-civil. Depuis son enfance, la cuisine est plus qu’un simple intérêt pour lui, une véritable vocation. Après son baccalauréat en 1999, il choisit de se consacrer pleinement à l’art culinaire et obtient un bac+3 en restauration. Son parcours est jalonné d’expériences riches : une première immersion en cuisine dans une discothèque, puis un stage à Brest, avant de perfectionner ses compétences à Maurice durant deux ans. La Réunion marque une nouvelle étape, avec l’ouverture d’un restaurant de spécialités indiennes très réputé à Antananarivo. Chef dans plusieurs établissements de renom de la capitale, il relève aujourd’hui un nouveau défi au Vintage, à Antsirabe, en restant fidèle à sa passion d’enfant.

Présentez-nous votre style ?
J’affectionne particulièrement le style bistronomique. La liberté qu’il offre est très large, on n’est pas figé.

Quels sont vos produits et ingrédients de prédilection ?
Les produits de la mer.

À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous envisageons de la changer tous les trois mois. Cela n’empêche pas qu’actuellement, en plus de notre carte, nous proposons déjà des suggestions du moment à l’ardoise.

Le ou la chef.fe qui vous inspire ?
Philippe Etchebest, pour sa rigueur et sa personnalité.

Comment créez-vous un plat ?
La création d’un plat se rapproche de celle d’un tableau : selon l’envie et l’inspiration du moment. Aussi, en fonction des produits disponibles et des idées qui nous viennent, nous décidons de lancer une fiche technique culinaire.

Votre péché mignon ?
Ici, nous proposons des rhums « dérangés », comme on les appelle (sourire). Un petit digestif après chaque repas, de manière modérée bien sûr. Mon péché mignon serait le rhum piment-chocolat du Vintage.

L’aliment que vous n’aimez pas manger ou cuisiner ?
Le lapin : une « bestiole » vraiment trop mignonne pour être cuisinée (rires).

La cuisine en trois mots ?
Passion. Précision. Création.

Aller au restaurant ou cuisiner à la maison ?
À la maison, car j’aime me préparer de bons plats et profiter de mon chez-moi. Je trouve cela plus savoureux.

Quelle est votre actualité ?
Vintage, à Antsirabe. C’est mon actualité. Un nouvel établissement qui mérite beaucoup d’attention : un défi et un challenge qui me tiennent à cœur.

Propos recueillis par Solofo Ranaivo

Souris d’agneau confite au  romarin, au thym et au miel - Pommes de terre grenaille rissolées

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 Souris d'agneau
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de thym
- 2 échalotes
- Paprika, Sel, poivre

Mode de préparation :
- Mélanger le miel et huile d'olive
- Enduire généreusement les souris et les masser
- Laisser mariner pendant 1 heure
- Préchauffer le four à 160°C
- Peler et couper en deux les échalotes
- Huiler généreusement une cocotte en fonte
- Parsemée de thym
- Poser les deux souris
- Ajouter un 1/2 Verre d'eau et enfourner 1 heure
- Tourner les souris, ajouter un peu d'eau
- Enfourner encore 1 heure
- Vérifier que les souris soient bien dorées et confites, vérifier la tendreté avec un couteau pointu
- Faire cuire pendant 15 minutes au four les pommes de terre grenaille bien lavées et préalablement assaisonnées de paprika, de thym, de sel et de poivre
- Les faire cuire au four dans 15 minutes
- Dresser et servir bien chaud

Propositions gourmandes