Ouvert en octobre 2020, le Vatel Restaurant propose une cuisine du monde pour un voyage au gré des produits locaux et de saison. Une pause gourmande dans un cadre convivial, fait valoir Kessià Razafindramanana, responsable de la direction et formatrice.
Le Vatel Restaurant à Ankorondrano est le second restaurant dédié aux clients, le premier se trouvant à Ambatoroka mais plutôt consacré à la formation. « La spécificité de notre restaurant est que ce sont les étudiants de la première à la troisième année qui y travaillent pour se préparer au monde professionnel. Ils apprennent tous les métiers qui touchent à l’hôtellerie et la restauration. » En cuisine, le chef Guy les accompagne pour la réalisation des plats.
Présentez-nous votre style ?
Nous faisons une cuisine bistronomique, raffinée et inventive.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Les légumes nouveaux de petites tailles. Les produits de saison comme les fruits de mer, le canard, le magret, le foie gras.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
On utilise beaucoup les baies de goji (baies de Goya) et le poivre tsiperifery pour relever les plats.
Le plat qui vous rend coucou ?
Plutôt trois plats comme les ribs avec les patates douces grillées, le confit de canard et la blanquette de fruits de mer.
Votre boisson préférée ?
Le Vatel Détox à base de concombre, menthe, persil et citron. Excellent pour l’hiver !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Tous les trois mois. À partir de ce mois de juillet, nous mettons à l’honneur les plats d’hiver comme le potage, la soupe ou la raclette.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
C’est plutôt une décision collégiale en fonction des saisons.
Quelle est votre actualité ?
Chaque semaine, les jeudis et vendredis, nous faisons des animations culinaires. Des packs pour deux comme des soirées kébab, sushi… Sinon, le Happy Hour tous les jeudis, vendredis et samedis.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Kessià Razafindramanana du Vatel Restaurant Ankorondrano
Recettes du mois
Ingrédients
250 g de travers de porc
1 c.à.s de miel
2 c.à.s de sauce soja
1 c.à.s de sauce huître
10 g de sucre en poudre
200 g de patates douce
Sel
Poivre
Préparation
Découper les travers de porc. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient puis ajouter le mélange sur les travers. Mettre la poêle à chauffer avec un peu d’huile, déposer les travers de porc jusqu’à obtenir une coloration. Ensuite, préchauffer le four à 120 °C. Faire cuire les travers au four pendant une heure. Pour les accompagnements, découper les patates douces en bâtonnets et faire frire. Pour décorer, ajouter un peu de graines de sésame.
De l’époque des royaumes à l’ère républicaine, Madagascar raconte son parcours économique à travers une exposition inédite. Organisée par FTHM Consult...
Il fut un temps — pas si lointain — où le cinéma malgache était timide, réduit à quelques projections confidentielles et à des moyens de fortune. Depuis un certain temps – ironie du sort ou simple justice poétique – ce sont nos films qui s’invitent sur les écrans du monde et des festivals sur les cinq continents. Felana Rajaonarivelo, Kuro Mi qui ont été récemment primés dans des festivals internationaux. Avec cette nouvelle génération de cinéaste, Madagascar rafle les prix et, surtout, les regards.
Il fut une époque où parler de « cinéma malgache » provoquait un sourire poli, celui qu’on réserve aux rêves un peu fous. D’autres se moquaient ouvertement de ces productions de niveau abécédaire. Désormais, ces points de vue moqueurs s’effacent pour laisser place à l’admiration. Les images sont plus nettes, les scénarios plus affûtés, les voix plus assurées. On sent cette montée en gamme, cette fierté tranquille d’un art qui prend enfin confiance en lui. Et c’est beau à voir — comme une pellicule qu’on aurait enfin sortie du grenier pour la projeter au grand jour.
Certes, des défis restent à relever, notamment en matière d’infrastructures, de financements, de formation… mais le vent tourne. Et ce vent-là sent la créativité, la sueur, et un peu de ce grain de folie propre à nos conteurs. La Grande-île ne veut plus être simple figurant dans l’histoire du septième art. Madagascar s’installe, doucement mais sûrement, dans le rôle principal. Au fond, ce renouveau n’est pas qu’un phénomène culturel. C’est une déclaration : ici aussi, on sait raconter. Et mieux encore, le faire rêver.
Randonnée du CASM
Randonnée du Club des Amateurs de Scooters de Madagascar - CASM - à Behenjy, le 17 octobre.
