Situé dans le quartier d’Ivandry à Tana, le Restaurant La Compagnie des Voyageurs est idéal pour les pauses déjeuner et les dîners en amoureux. Les plats se dégustent dans une ambiance cosy. Une invitation au voyage grâce à la cheffe Farah Rabekijana.
« Mes parents travaillaient dans le tourisme et l’hôtellerie. C’est mon père qui m’a initiée à la cuisine. » Pour Farah, la cuisine est vite devenue une passion. Elle commence très jeune, à 16 ans, par un stage à l’hôtel Colbert. Pour acquérir plus d’expériences, elle continue son stage à l’hôtel Carlton et se fait embaucher à 18 ans. Elle y restera six ans. Très ambitieuse, elle décide de prendre son envol et devient chef de cuisine.
Présentez-nous votre style ?
J’adopte un style simple et raffiné. J’essaie aussi d’apporter des couleurs et de la vie dans mes plats pour refléter ma personnalité. Je suis plutôt dans un style de cuisines européenne et asiatique mais je suis aussi fan de cuisine malgache.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Le poisson frais surtout quand la chair du poisson a une texture différente et une belle couleur comme la bonite, le thon jaune ou le saumon.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
L’huile d’olive. C’est un produit que j’affectionne particulièrement.
Le plat qui vous rend coucou ?
Le poisson frit ou trondro frite !
Votre boisson préférée ?
Le rhum arrangé que je prépare moi-même et commence petit à petit à commercialiser.
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Elle est mise à jour tous les six mois. Néanmoins, nous proposons presque toutes les semaines des suggestions à nos habitués.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Je regarde surtout la tendance culinaire et gastronomique selon la saison des produits mais aussi à travers le retour et les demandes des clients.
Quelle est votre actualité ?
Notre nouvelle carte qui vous emmènera aux quatre coins de l'Europe et du monde.
Propositions gourmandes par Farah Rabekijana de la Compagnie des voyageurs
Recettes du mois
Ravioles d’épinards mascarpone, émulsion de crème de truffe
Ingrédients
Pour la farce :
100 g de mascarpone
1 botte d’épinards Beurre de truffe
Pour la pâte :
500 g de farine
350 g de jaune d’œuf
Jus d’épinard (de préférence de couleur de la pâte)
5 cl d’huile de truffe
Sel (facultatif)
Pour la sauce :
50 cl de crème liquide
80 g de parmesan
4 cl d’huile de truffe Morceaux de truffe
Mode de préparation
Pour la farce : faire revenir au beurre et à l’ail, les épinards préalablement lavés, découpés. Laisser refroidir et retirer le jus des épinards pour la réalisation de la pâte. Ensuite, mélanger les miettes d’épinards avec le mascarpone. Rajouter le beurre en pommade et les morceaux de truffe. Finir avec un parfum d’huile de truffe.
Pour la pâte : mélanger les jaunes d’œuf et la farine. Ajouter une pincée de sel et le jus d’épinard. Travailler la pâte et laisser reposer une heure au réfrigérateur. Après la pause, abaisser la pâte avec un rouleau et finir avec une machine à pâte pour avoir une pâte bien fine. À l’aide d’un emporte-pièce, donner la forme arrondie et poser une cuillère à café de la farce au mascarpone. Former la raviole.
Pour la sauce : suer les oignons et l’ail. Rajouter en même temps la crème et le parmesan râpé. Pour finir, passer la sauce au mixeur plongeant et tamponner avec du beurre et de la truffe.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Le 1er mai, à Madagascar, certains se lèvent à l'aube pour aller… travailler. Pas par oubli du calendrier, mais par nécessité. Il y a quelque chose de presque philosophique là-dedans. Depuis des décennies, le monde entier célèbre ce jour comme une victoire arrachée de haute lutte — Chicago, 1886, le sang des ouvriers sur les pavés, la semaine de huit heures comme horizon promis. Belle histoire. Sauf qu'ici, à Antananarivo comme à Tamatave, la question n'est pas tant de combien d'heures on travaille, mais bien de combien de travaux on jongle simultanément. Prenez ce vieux Mamy. Fonctionnaire le matin, revendeur de crédit téléphonique l'après-midi, et le week-end — discret, mais régulier — petit élevage de poulets en banlieue. Trois activités, un seul homme, zéro fiche de paie qui suffise. Ce n'est pas de l'ambition, c'est de la survie érigée en système. On appelle ça « avoir plusieurs cordes à son arc », expression polie pour désigner une réalité que beaucoup connaissent sans jamais nommer.Car le vrai travail malgache, celui qui fait tourner les familles, se passe rarement sous les projecteurs des statistiques officielles. Il est informel, inventif, insaisissable. Un peu comme ce personnage de Sisyphe — mais version optimiste : Sisyphe qui, en remontant son rocher, aurait trouvé le moyen de vendre des cacahuètes sur le chemin. Alors pour ce 1er mai, fêtons le travail — tous les travaux. Celui qu'on déclare et celui qu'on tait. Celui du contrat et celui du débrouillard. Avec une pensée particulière pour tous ceux qui, aujourd'hui encore, n'auront pas le luxe de s'arrêter pour célébrer. La fête du Travail leur appartient aussi. Peut-être même surtout.Solofo Ranaivo
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada, le samedi 21 et dimanche 22 février au Tana Water Front
