Situé dans le quartier d’Ivandry à Tana, le Restaurant La Compagnie des Voyageurs est idéal pour les pauses déjeuner et les dîners en amoureux. Les plats se dégustent dans une ambiance cosy. Une invitation au voyage grâce à la cheffe Farah Rabekijana.
« Mes parents travaillaient dans le tourisme et l’hôtellerie. C’est mon père qui m’a initiée à la cuisine. » Pour Farah, la cuisine est vite devenue une passion. Elle commence très jeune, à 16 ans, par un stage à l’hôtel Colbert. Pour acquérir plus d’expériences, elle continue son stage à l’hôtel Carlton et se fait embaucher à 18 ans. Elle y restera six ans. Très ambitieuse, elle décide de prendre son envol et devient chef de cuisine.
Présentez-nous votre style ?
J’adopte un style simple et raffiné. J’essaie aussi d’apporter des couleurs et de la vie dans mes plats pour refléter ma personnalité. Je suis plutôt dans un style de cuisines européenne et asiatique mais je suis aussi fan de cuisine malgache.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Le poisson frais surtout quand la chair du poisson a une texture différente et une belle couleur comme la bonite, le thon jaune ou le saumon.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
L’huile d’olive. C’est un produit que j’affectionne particulièrement.
Le plat qui vous rend coucou ?
Le poisson frit ou trondro frite !
Votre boisson préférée ?
Le rhum arrangé que je prépare moi-même et commence petit à petit à commercialiser.
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Elle est mise à jour tous les six mois. Néanmoins, nous proposons presque toutes les semaines des suggestions à nos habitués.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Je regarde surtout la tendance culinaire et gastronomique selon la saison des produits mais aussi à travers le retour et les demandes des clients.
Quelle est votre actualité ?
Notre nouvelle carte qui vous emmènera aux quatre coins de l'Europe et du monde.
Propositions gourmandes par Farah Rabekijana de la Compagnie des voyageurs
Recettes du mois
Ravioles d’épinards mascarpone, émulsion de crème de truffe
Ingrédients
Pour la farce :
100 g de mascarpone
1 botte d’épinards Beurre de truffe
Pour la pâte :
500 g de farine
350 g de jaune d’œuf
Jus d’épinard (de préférence de couleur de la pâte)
5 cl d’huile de truffe
Sel (facultatif)
Pour la sauce :
50 cl de crème liquide
80 g de parmesan
4 cl d’huile de truffe Morceaux de truffe
Mode de préparation
Pour la farce : faire revenir au beurre et à l’ail, les épinards préalablement lavés, découpés. Laisser refroidir et retirer le jus des épinards pour la réalisation de la pâte. Ensuite, mélanger les miettes d’épinards avec le mascarpone. Rajouter le beurre en pommade et les morceaux de truffe. Finir avec un parfum d’huile de truffe.
Pour la pâte : mélanger les jaunes d’œuf et la farine. Ajouter une pincée de sel et le jus d’épinard. Travailler la pâte et laisser reposer une heure au réfrigérateur. Après la pause, abaisser la pâte avec un rouleau et finir avec une machine à pâte pour avoir une pâte bien fine. À l’aide d’un emporte-pièce, donner la forme arrondie et poser une cuillère à café de la farce au mascarpone. Former la raviole.
Pour la sauce : suer les oignons et l’ail. Rajouter en même temps la crème et le parmesan râpé. Pour finir, passer la sauce au mixeur plongeant et tamponner avec du beurre et de la truffe.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
De l’époque des royaumes à l’ère républicaine, Madagascar raconte son parcours économique à travers une exposition inédite. Organisée par FTHM Consult...
Il fut un temps — pas si lointain — où le cinéma malgache était timide, réduit à quelques projections confidentielles et à des moyens de fortune. Depuis un certain temps – ironie du sort ou simple justice poétique – ce sont nos films qui s’invitent sur les écrans du monde et des festivals sur les cinq continents. Felana Rajaonarivelo, Kuro Mi qui ont été récemment primés dans des festivals internationaux. Avec cette nouvelle génération de cinéaste, Madagascar rafle les prix et, surtout, les regards.
Il fut une époque où parler de « cinéma malgache » provoquait un sourire poli, celui qu’on réserve aux rêves un peu fous. D’autres se moquaient ouvertement de ces productions de niveau abécédaire. Désormais, ces points de vue moqueurs s’effacent pour laisser place à l’admiration. Les images sont plus nettes, les scénarios plus affûtés, les voix plus assurées. On sent cette montée en gamme, cette fierté tranquille d’un art qui prend enfin confiance en lui. Et c’est beau à voir — comme une pellicule qu’on aurait enfin sortie du grenier pour la projeter au grand jour.
Certes, des défis restent à relever, notamment en matière d’infrastructures, de financements, de formation… mais le vent tourne. Et ce vent-là sent la créativité, la sueur, et un peu de ce grain de folie propre à nos conteurs. La Grande-île ne veut plus être simple figurant dans l’histoire du septième art. Madagascar s’installe, doucement mais sûrement, dans le rôle principal. Au fond, ce renouveau n’est pas qu’un phénomène culturel. C’est une déclaration : ici aussi, on sait raconter. Et mieux encore, le faire rêver.
Randonnée du CASM
Randonnée du Club des Amateurs de Scooters de Madagascar - CASM - à Behenjy, le 17 octobre.
