Situe à Antanimena, l’Oxygen O2 est un restaurant lounge bar réputé pour son ambiance chaleureuse et sa spécialité : les tapas. Aux commandes des fourneaux, on retrouve la cheffe Véronique Noromanana.
Pour Noromanana Marie Véronique, connue de tous par Mama Sandy, tout a commencé en 2007 lorsqu’elle a effectué un stage au Carlton.
Après cette première expérience, elle a rapidement gravi les échelons, prouvant ses compétences et sa capacité à évoluer.
« Pendant six mois, j’ai été cuisinière, puis j’ai travaillé comme chef de partie pendant environ neuf ans ». Après le Carlton, elle a travaillé dans plusieurs restaurants renommés comme Le Canela à Antsahavola, La Compagnie des Voyageurs à Ivandry, Mazotoa by Zoe à Isoraka, et rejoint l’équipe de l’Oxygen en juin 2023.
« En arrivant à O2, j’ai dû m’adapter parce que la cuisine n’était pas de style international, mais plutôt axée sur les tapas. Malgré cela, j’ai ajouté mes propres créations, comme le Tournedos ».
Présentez-nous votre style ?
Nous sommes reconnus pour nos tapas.
Quels sont vos produits et ingrédients de prédilection ?
Les legumes, je suis assez exigeante quant à leur qualité et leur choix.
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Normalement, nous changeons notre carte tous les cinq à six mois. Actuellement, nous nous en tenons à la carte de février, mais nous travaillons sur des modifications et des validations. J'ai tout de même réussi à introduire mes créations d'entrées en attendant.
Le ou la chef.fe qui vous inspire ?
La grande Cheffe Elise est une source d'inspiration pour moi. Tout ce que j'ai appris au cours de ma carrière, je le dois en grande partie à elle.
Comment créez-vous un plat ?
Nous avons des fournisseurs pour les produits, donc je n'ai pas besoin d'aller au marché. Cependant, je suis très attentive à la qualité des produits. Si un fournisseur ne trouve pas un produit que j'ai commandé, je vais moi-même au marché. En ce qui concerne mes entrées, je les étudie bien avant de les proposer aux patrons pour validation.
Votre péché mignon ?
Je n'y ai jamais vraiment pensé pour être honnête (rires).
L'aliment que vous n'aimez pas manger ou cuisiner ?
Je ne suis pas très fan des aubergines, mais je sais comment les cuisiner pour les rendre appétissantes pour les gens.
La cuisine en trois mots ?
Passion, amour et création.
Aller au restaurant ou cuisiner à la maison ?
Quand je vais au restaurant, c'est principalement pour inspecter (rires) et goûter les plats. Cependant, rien ne vaut un plat que je cuisine moi-même à la maison.
Quelle est votre actualité ?
Pour le moment, il n'y a pas grand-chose à signaler en termes d'actualité.
Propositions gourmandes par Cheffe Véronique Noromanana de l’Oxygen 02
Recettes du mois
Tournedos aux champignons, sauce poivre vert
Ingrédients
Filet de zébu
Thym
Sel
Poivre
Champignons
Jardinière de légumes(carotte, courgette, chou-fleur, brocoli)
Mode de préparation
Le tournedos aux champignons sauce poivre vert est servi saignant à point. Assaisonner le filet de zébu avec sel, poivre et thym. Faire cuire dans une poêle chaude quelques minutes de chaque côté. Dans une autre poêle, faire revenir les champignons avec de l’huile d’olive jusqu’à dorure, puis ajouter la sauce poivre vert et laisser mijoter. Préparer les légumes à la vapeur ou dans une poêle avec de l’huile d’olive. Servir le tournedos avec la sauce et les champignons, accompagné des légumes.
Propos recueillis par Cédric Ramandiamanana
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Les lieux restent presque immuables. On y retrouve les mêmes pièces, des fois un peu usagées, des fois rafraîchies à la hâte. Les mêmes scènes, les mêmes rues, les mêmes places, les mêmes studios improvisés, les mêmes cafés où l’on refait le monde jusqu’à la dernière goutte de café noir. Le décor est planté. Et chaque année, on y rajoute des histoires. Une nouvelle année sans bruit. C’est le cas de 2026. Elle ne prétend pas bouleverser l’ordre établi. Elle n’a pas pour ambition de repeindre en entier le décor. Elle applique juste une nouvelle couche sur une fresque déjà bien fournie. Une couche de plus, ni la première ni la dernière. Et c’est très bien ainsi. La culture, après tout, ce n’est pas un feu d’artifice annuel. C’est une accumulation. Un empilement de récits, de gestes, de tentatives fragiles ou lumineuses.On imagine souvent cela : le même théâtre, la même cour d’école transformée en espace de spectacle, la même salle municipale qui sent le bois et la poussière. Et pourtant, chaque année, on y a perçu autre chose. Une oreille différente. Une nouvelle boule de rage. Un espoir plus petit, plus discret. Le lieu n’a pas changé mais l’histoire oui. Et tout dépend de cela. Alors, 2026 ne sera pas une page blanche. Elle inscrira une ligne de plus. Elle aura ses marges griffonnées, ses ratures, ses fulgurances. Certains artistes iront jouer aux mêmes endroits, mais avec d’autres choses à dire. Car on raconte jamais deux fois la même histoire, même quand on croit se répéter. Et puis, c’est plutôt rassurant. De savoir que les lieux tiennent bon. Qu’ils attendent. Qu’ils encaissent le passage du temps alors que nous, on continue à raconter, à chanter, à jouer, parfois même à douter. Le décor est encore là. Les histoires changent. Lentement mais surement, c’est comme cela que se construit le grand récit culturel malgache.
African Series Of Poker
African Series Of Poker, en décembre à l’Hôtel Carlton à Anosy
