Situe à Antanimena, l’Oxygen O2 est un restaurant lounge bar réputé pour son ambiance chaleureuse et sa spécialité : les tapas. Aux commandes des fourneaux, on retrouve la cheffe Véronique Noromanana.
Pour Noromanana Marie Véronique, connue de tous par Mama Sandy, tout a commencé en 2007 lorsqu’elle a effectué un stage au Carlton.
Après cette première expérience, elle a rapidement gravi les échelons, prouvant ses compétences et sa capacité à évoluer.
« Pendant six mois, j’ai été cuisinière, puis j’ai travaillé comme chef de partie pendant environ neuf ans ». Après le Carlton, elle a travaillé dans plusieurs restaurants renommés comme Le Canela à Antsahavola, La Compagnie des Voyageurs à Ivandry, Mazotoa by Zoe à Isoraka, et rejoint l’équipe de l’Oxygen en juin 2023.
« En arrivant à O2, j’ai dû m’adapter parce que la cuisine n’était pas de style international, mais plutôt axée sur les tapas. Malgré cela, j’ai ajouté mes propres créations, comme le Tournedos ».
Présentez-nous votre style ?
Nous sommes reconnus pour nos tapas.
Quels sont vos produits et ingrédients de prédilection ?
Les legumes, je suis assez exigeante quant à leur qualité et leur choix.
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Normalement, nous changeons notre carte tous les cinq à six mois. Actuellement, nous nous en tenons à la carte de février, mais nous travaillons sur des modifications et des validations. J'ai tout de même réussi à introduire mes créations d'entrées en attendant.
Le ou la chef.fe qui vous inspire ?
La grande Cheffe Elise est une source d'inspiration pour moi. Tout ce que j'ai appris au cours de ma carrière, je le dois en grande partie à elle.
Comment créez-vous un plat ?
Nous avons des fournisseurs pour les produits, donc je n'ai pas besoin d'aller au marché. Cependant, je suis très attentive à la qualité des produits. Si un fournisseur ne trouve pas un produit que j'ai commandé, je vais moi-même au marché. En ce qui concerne mes entrées, je les étudie bien avant de les proposer aux patrons pour validation.
Votre péché mignon ?
Je n'y ai jamais vraiment pensé pour être honnête (rires).
L'aliment que vous n'aimez pas manger ou cuisiner ?
Je ne suis pas très fan des aubergines, mais je sais comment les cuisiner pour les rendre appétissantes pour les gens.
La cuisine en trois mots ?
Passion, amour et création.
Aller au restaurant ou cuisiner à la maison ?
Quand je vais au restaurant, c'est principalement pour inspecter (rires) et goûter les plats. Cependant, rien ne vaut un plat que je cuisine moi-même à la maison.
Quelle est votre actualité ?
Pour le moment, il n'y a pas grand-chose à signaler en termes d'actualité.
Propositions gourmandes par Cheffe Véronique Noromanana de l’Oxygen 02
Recettes du mois
Tournedos aux champignons, sauce poivre vert
Ingrédients
Filet de zébu
Thym
Sel
Poivre
Champignons
Jardinière de légumes(carotte, courgette, chou-fleur, brocoli)
Mode de préparation
Le tournedos aux champignons sauce poivre vert est servi saignant à point. Assaisonner le filet de zébu avec sel, poivre et thym. Faire cuire dans une poêle chaude quelques minutes de chaque côté. Dans une autre poêle, faire revenir les champignons avec de l’huile d’olive jusqu’à dorure, puis ajouter la sauce poivre vert et laisser mijoter. Préparer les légumes à la vapeur ou dans une poêle avec de l’huile d’olive. Servir le tournedos avec la sauce et les champignons, accompagné des légumes.
Propos recueillis par Cédric Ramandiamanana
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Septembre arrive toujours trop tôt. Comme cet invité qu'on n'a pas invité mais qui sonne quand même à la porte, sourire aux lèvres, valise sous le bras — sauf que là, c'est vous qui faites les valises. Les vacances tirent leur révérence, et avec elles, ce sentiment léger et un peu fou qu'on n'arrive jamais vraiment à décrire mais qu'on reconnaît immédiatement. Ce pincement au coeur, ce vide étrange qui s'installe le dernier soir, quand les étoiles semblent plus belles que d'habitude et que le lendemain matin, il va falloir partir.Ce sentiment, vous n'êtes pas les premiers à le ressentir. Demandez à vos parents. À vos grands-parents. Ils sont tous passés par là, et certains ont même eu la chance que des artistes le mettent en musique pour eux. En 1960, Gary Geld composait « Sealed with a Kiss », cette ballade douce-amère sur les amours estivales qui s'étirent jusqu'à l'automne. C. Jérôme en a fait « Le dernier baiser », et des générations entières ont pleuré discrètement dessus. Joe Dassin avec « L'été indien », Richard Anthony avec « J'entends siffler le train » — même idée, même pincement, autre mélodie. Et plus près de nous, Silo chantait « Eo am-pisarahana » avec cette façon malgache de dire les adieux qui fait mal au bon endroit. Les mots changent, la langue change, mais le sentiment reste identique depuis que les humains passent des vacances et finissent par rentrer.Alors oui, c'est normal. C'est même rassurant, quelque part. Cela dit, ne vous faites pas trop d'illusions non plus. On se promet des choses, le dernier soir — on se dit qu'on se retrouvera l'année prochaine, au même endroit, avec les mêmes gens. Mais l'école — le temps, je plaisante à moitié — peut tout changer. L'autre aura-t-il toujours le même regard ? Les parents choisiront-ils encore cette destination l'été prochain ou décideront-ils soudainement que la montagne, c'est très bien aussi ? Questions sans réponses, réponses sans garantie. Heureusement, vous avez ce que vos aïeux n'avaient pas — les réseaux sociaux, les messages vocaux, les stories et les appels vidéo à minuit. La distance est moins cruelle qu'avant. Le coeur lourd, lui, reste le même. Bonne rentrée quand même.
Jazz@Tohatohabato
15e édition du festival Jazz@Tohatohabato, à Antananarivo du 5 au 9 août dernier
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