Situé en plein cœur de la ville, l’Hôtel de l’Avenue est un établissement qui propose des chambres et des suites climatisées. Il offre également une cuisine du monde avec un style contemporain préparée par le Chef Telina.
« J’ai commencé à m’initier complètement dans la cuisine depuis 2008. J’ai suivi pas mal de formations, mais les acquis viennent de ma grande-sœur et de ma mère qui sont toutes les deux cuisinières. » Pour le Chef Telina, être cuisinier était déjà une vocation. « Au fur et à mesure, les établissements pour lesquels j’ai travaillé m’ont permis d’évoluer, d’apprendre et de voir de nouvelle chose pour améliorer et apporter ma petite touche dans la cuisine. »
Présentez-nous votre style ?
Une cuisine du monde avec un style contemporain.
Quels sont vos produits et ingrédients de prédilection ?
Nous utilisons différentes épices pour mettre en valeur la beauté culinaire de notre pays.
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous la modifions deux fois par an.
Le ou la chef.fe qui vous inspire ?
Je dirais le Chef Lalaina par rapport à son parcours et tout ce qu’il a pu accomplir jusqu’à présent.
Comment créez-vous un plat ?
Je crée les plats en fonction des produits que je trouve sur le marché, mais de préférence bio. J’écoute beaucoup les avis de nos clients.
Votre péché mignon ?
Sans hésiter, les haricots blancs et la viande de zébu !
L’aliment que vous n’aimez pas manger ou cuisiner ?
Le lapin. Je n’apprécie pas trop l’odeur pendant la préparation.
La cuisine en trois mots ?
Art, passion et créativité.
Aller au restaurant ou cuisiner à la maison ?
Cuisiner à la maison, mais pour certains plats, j’aime bien aller au restaurant. C’est une façon de vivre une expérience différente.
Quelle est votre actualité ?
Notre nouveau plat : le Kebab à la broche.
Propositions gourmandes par Chef Ranaivoarisoa Telina Mamy de l’Hôtel de l’Avenue
Recettes du mois
Penne arrabiata aux aubergines
Ingrédients
100 g de Pâtes Penne
1 pièce d’aubergine
20 g de tomates concentrées
1 oignon
1 c.à.s d’huile d’olive
2 feuilles de basilic
Mode de préparation
Faire bouillir l’eau, rajouter du sel et un peu d’huile. Attendre 10 minutes avant de rajouter les pâtes. Préparer l’aubergine et la découper en deux. Entre temps, préparer la sauce. Prendre une poêle, verser l’huile d’olive et les oignons taillés en émincés. Puis ajouter le concentré de tomate, bien mélanger. Rajouter les aubergines et pâtes à la fin.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
À Ampasanimalo, l’exposition Mazavaloha réunit trois trajectoires qui se croisent depuis plus de vingt ans et qui, aujourd’hui, s’éclairent mutuelleme...
Il y a quelque chose d'assez beau dans l'idée de commencer l'année en mars. Quand le reste du monde a déjà oublié ses résolutions de janvier, nous, nous prenons le temps — celui du calendrier lunaire, celui des ancêtres. Ce n'est pas du retard. C'est une autre façon de mesurer le temps.
Cette année, quelque chose a changé. Ou plutôt : quelque chose est en train de revenir. De plus en plus de Malgaches — jeunes surtout, ce qui n'est pas anodin — se retournent vers leurs racines, cherchent à comprendre ce que signifie réellement l'Alahamadibe, posent des questions que leurs parents n'avaient pas forcément posées. Cette prise de conscience mérite qu'on s'y arrête. On ne peut avancer qu'en sachant d'où l'on vient. C'est vrai pour les individus.
C'est vrai pour les peuples. Alors, en ce début d’année en plein mois de mars, permettez-nous de vous adresser nos voeux les plus sincères. Mitomboa hasina — que votre valeur sacrée grandisse. Samia tsara, samia soa — que tous soient en bonne santé, que tous aillent bien. Que cette nouvelle année soit plus lumineuse que la précédente, plus douce, plus féconde. Que ceux qui cherchent leurs racines les trouvent — et qu'ils y puisent, non pas une nostalgie stérile, mais une force tranquille pour aller de l'avant. Taombaovao 2026. Une page blanche. À vous de l'écrire.
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada, le samedi 21 et dimanche 22 février au Tana Water Front
