Situé en plein cœur de la ville, l’Hôtel de l’Avenue est un établissement qui propose des chambres et des suites climatisées. Il offre également une cuisine du monde avec un style contemporain préparée par le Chef Telina.
« J’ai commencé à m’initier complètement dans la cuisine depuis 2008. J’ai suivi pas mal de formations, mais les acquis viennent de ma grande-sœur et de ma mère qui sont toutes les deux cuisinières. » Pour le Chef Telina, être cuisinier était déjà une vocation. « Au fur et à mesure, les établissements pour lesquels j’ai travaillé m’ont permis d’évoluer, d’apprendre et de voir de nouvelle chose pour améliorer et apporter ma petite touche dans la cuisine. »
Présentez-nous votre style ?
Une cuisine du monde avec un style contemporain.
Quels sont vos produits et ingrédients de prédilection ?
Nous utilisons différentes épices pour mettre en valeur la beauté culinaire de notre pays.
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous la modifions deux fois par an.
Le ou la chef.fe qui vous inspire ?
Je dirais le Chef Lalaina par rapport à son parcours et tout ce qu’il a pu accomplir jusqu’à présent.
Comment créez-vous un plat ?
Je crée les plats en fonction des produits que je trouve sur le marché, mais de préférence bio. J’écoute beaucoup les avis de nos clients.
Votre péché mignon ?
Sans hésiter, les haricots blancs et la viande de zébu !
L’aliment que vous n’aimez pas manger ou cuisiner ?
Le lapin. Je n’apprécie pas trop l’odeur pendant la préparation.
La cuisine en trois mots ?
Art, passion et créativité.
Aller au restaurant ou cuisiner à la maison ?
Cuisiner à la maison, mais pour certains plats, j’aime bien aller au restaurant. C’est une façon de vivre une expérience différente.
Quelle est votre actualité ?
Notre nouveau plat : le Kebab à la broche.
Propositions gourmandes par Chef Ranaivoarisoa Telina Mamy de l’Hôtel de l’Avenue
Recettes du mois
Penne arrabiata aux aubergines
Ingrédients
100 g de Pâtes Penne
1 pièce d’aubergine
20 g de tomates concentrées
1 oignon
1 c.à.s d’huile d’olive
2 feuilles de basilic
Mode de préparation
Faire bouillir l’eau, rajouter du sel et un peu d’huile. Attendre 10 minutes avant de rajouter les pâtes. Préparer l’aubergine et la découper en deux. Entre temps, préparer la sauce. Prendre une poêle, verser l’huile d’olive et les oignons taillés en émincés. Puis ajouter le concentré de tomate, bien mélanger. Rajouter les aubergines et pâtes à la fin.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
L’Alliance Française d’Antananarivo et l’Institut Français de Madagascar, en collaboration avec la Compagnie Miangaly Théâtre, célèbrent le théâtre so...
Beaucoup plus discrète que l’iconique Journée du 8 mars sans pour autant être un combat moins pertinent, le 22 mars reste une journée ou plutôt une soirée à noter dans son agenda. En effet, de 20h30 à 21h30 cette soirée-là marquera une célébration des plus simples, mais des plus symboliques. Durant une heure, tout le monde sera invité à éteindre la lumière et couper les appareils électroniques non essentiels, en réponse à deux doubles urgences : celle du changement climatique et celle de la perte de biodiversité.
Madagascar est doublement impacté, dans la mesure où nous sommes un écosystème à part entière et l’un des premiers pays où l’on voit la conséquence du changement climatique. Au-delà de cette célébration pour le moins assez particulière je vous l’accorde, c’est tout un combat qui doit être réalisé par tout un chacun afin de réaliser un véritable changement.
Limiter sa consommation de charbon de bois, ne pas jeter ses détritus n’importe où ou encore privilégier le recyclage, voilà des petits gestes qui valent beaucoup. Chers lecteurs, soyons le changement que nous voulons voir !
Lancement de la saison culturelle de l’Alliance Française d’Antananarivo
Journée portes ouvertes et lancement de la saison culturelle de l’Alliance Française d’Antananarivo à Andavamamba, le 08 Février.
