Situé à Ivato, à quelques minutes de l’aéroport, Sunset Palace propose une cuisine malgache, européenne et chinoise. Un voyage culinaire concocté par le chef Lala Razafindrakoto.
Le chef Lala Razafindakoto adore faire plaisir aux gens à travers de bons petits plats. C’est ce qui le motive depuis une vingtaine d’années. N’ayant pas suivi d’études particulières en cuisine, il s’est amélioré en suivant des formations auprès de grands chefs mais également en travaillant pour de nombreux établissements à Tana et en province. Il définit sa cuisine comme simple mais fraîche et toujours gourmande.
Présentez-nous votre style ?
Nous proposons une cuisine du monde. J’ai un penchant pour les plats locaux que je revisite à ma façon.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Le poulet. Je le décline à toutes les sauces. Mais j’aime aussi travailler la viande, les fruits de mer…
Le plat qui vous rend coucou ?
Sans hésiter, les brèdes ! Peu importe qu’elles soient accompagnées de viandes ou pas.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Le gingembre et l’ail. Il m’arrive parfois d’utiliser des épices comme la vanille, mais aussi de l’agrume comme le combava. Cela dépend du plats à préparer.
Votre boisson préférée ?
Le toaka gasy, avec modération bien sûr !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous la changeons tous les trois mois. Bien sûr, nous gardons les plats incontournables et nous sommes toujours à l’écoute de nos clients.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
C’est plutôt une décision collégiale en fonction des saisons.
Quelle est votre actualité ?
Tous les samedis, nous faisons des soirées karaoké avec un artiste en invité. Sinon, notre Happy Hour tous les dimanches après-midi, et le dernier week-end du mois nous proposons la « Tsaky Party » avec 30 % de réduction sur les brochettes et le poulet…
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Chef Lala Razafindrakoto du Sunset Palace
Recettes du mois
Ingrédients
150 g de viande hachée
1 gousse d’ail
Gingembre
Combava râpé
Poivre
Sel
Préparation
Mélanger la viande hachée avec l’ail, le gingembre, le poivre et le sel. Réaliser des boulettes d’environ 25 g et les faire cuire dans une poêle bien chaude et huilée. Ensuite, verser le combava râpé. Comme accompagnement, vous pouvez choisir du riz, des pâtes ou des légumes.
Ce dimanche 31 mai, à 15 heures, l'amphithéâtre du Centre de Conférence International d'Ivato accueillera un événement inédit dans l'histoire de la mu...
Juin à Madagascar, c'est un mois qui déborde. La langue, l'enfant, l'indépendance — trois célébrations bousculées dans trente jours, comme si le calendrier avait, lui aussi, quelque chose à dire. Et si ce n'était pas un hasard ? Ces trois commémorations racontent, au fond, la même histoire : celle d'un peuple qui cherche, depuis 1960, à exister pleinement sur ses propres termes. Pas seulement dans les discours officiels et les défilés — dans la vie réelle, quotidienne, celle qui se joue désormais aussi sur un écran.Car le vrai terrain de la souveraineté culturelle s'est déplacé. Il est numérique, algorithmique, et aussi impitoyable. Une langue absente du web est une langue que le monde n'entend pas — et qu'il finit par oublier. Le malgache, parlé par trente millions de personnes, riche d'une histoire linguistique qui traverse les siècles et trois océans, mérite mieux que l'invisibilité numérique. L'initiative Wikiteny — atelier consacré à l'enrichissement des contenus en malgache sur internet — est allée dans ce sens. Ce type d'initiative doit être multiplié, amplifié, soutenu. Sans attendre.C'est là, précisément, que la langue rejoint l'économie. Une identité qui ne se raconte pas, c'est une culture qui ne se monétise pas — un savoir-faire qui reste sans vitrine. Madagascar exporte sa vanille, ses textiles, sa biodiversité unique. Mais que fait-on de l'autre richesse, l'immatérielle, celle qui ne figure dans aucune balance commerciale et qui, pourtant, vaut de l'or ? Soixante-quatre ans après l'indépendance, la vraie souveraineté se joue peut-être là : dans la capacité à dire qui nous sommes, en malgache — et à faire en sorte que le monde l'entende. Haut et fort.Solofo Ranaivo
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada, le samedi 21 et dimanche 22 février au Tana Water Front
