Situé à Ivato, à quelques minutes de l’aéroport, Sunset Palace propose une cuisine malgache, européenne et chinoise. Un voyage culinaire concocté par le chef Lala Razafindrakoto.
Le chef Lala Razafindakoto adore faire plaisir aux gens à travers de bons petits plats. C’est ce qui le motive depuis une vingtaine d’années. N’ayant pas suivi d’études particulières en cuisine, il s’est amélioré en suivant des formations auprès de grands chefs mais également en travaillant pour de nombreux établissements à Tana et en province. Il définit sa cuisine comme simple mais fraîche et toujours gourmande.
Présentez-nous votre style ?
Nous proposons une cuisine du monde. J’ai un penchant pour les plats locaux que je revisite à ma façon.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Le poulet. Je le décline à toutes les sauces. Mais j’aime aussi travailler la viande, les fruits de mer…
Le plat qui vous rend coucou ?
Sans hésiter, les brèdes ! Peu importe qu’elles soient accompagnées de viandes ou pas.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Le gingembre et l’ail. Il m’arrive parfois d’utiliser des épices comme la vanille, mais aussi de l’agrume comme le combava. Cela dépend du plats à préparer.
Votre boisson préférée ?
Le toaka gasy, avec modération bien sûr !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous la changeons tous les trois mois. Bien sûr, nous gardons les plats incontournables et nous sommes toujours à l’écoute de nos clients.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
C’est plutôt une décision collégiale en fonction des saisons.
Quelle est votre actualité ?
Tous les samedis, nous faisons des soirées karaoké avec un artiste en invité. Sinon, notre Happy Hour tous les dimanches après-midi, et le dernier week-end du mois nous proposons la « Tsaky Party » avec 30 % de réduction sur les brochettes et le poulet…
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Chef Lala Razafindrakoto du Sunset Palace
Recettes du mois
Ingrédients
150 g de viande hachée
1 gousse d’ail
Gingembre
Combava râpé
Poivre
Sel
Préparation
Mélanger la viande hachée avec l’ail, le gingembre, le poivre et le sel. Réaliser des boulettes d’environ 25 g et les faire cuire dans une poêle bien chaude et huilée. Ensuite, verser le combava râpé. Comme accompagnement, vous pouvez choisir du riz, des pâtes ou des légumes.
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Chaque mois de juillet, un phénomène saisonnier bien malgache s’observe : la migration estivale des familles tananariviennes vers leurs villages d’origine. Loin du bitume, des bouchons et de la Jirama capricieuse, c’est le grand plongeon anthropologique. À l’arrivée, les enfants ouvrent des yeux ronds : « Quoi, on peut faire bouillir de l’eau sans micro-ondes ? » Feu de bois, bassine en plastique et douche à ciel ouvert deviennent soudain les nouvelles technologies de pointe. On redécouvre que l’on peut cuisiner sans vitro-céramique, que les zébus ont toujours la priorité, et que l’eau du puits, ça muscle les bras et l’esprit. Quant au réseau mobile, il s’obtient en grimpant dans le manguier le plus proche. Mais attention, pas question de se moquer. Ce retour aux sources est aussi retour à l’essentiel : repas partagés, récits de grand-mère, jeux sans écran. Et en bonus, un stage intensif en autonomie énergétique, bien utile pour affronter les coupures à Tana. Finalement, c’est peut-être le village qui est le plus en avance. Bonnes vacances… et bon bain (à la bassine) !
Star tour à Antsonjombe
Star tour à Antsonjombe dans le cadre de la fête de la musique.
