Chef Lala Razafindrakoto du Sunset Palace
6 août 2021 // Gastronomie // 864 vues // Nc : 139

Situé à Ivato, à quelques minutes de l’aéroport, Sunset Palace propose une cuisine malgache, européenne et chinoise. Un voyage culinaire concocté par le chef Lala Razafindrakoto.

Le chef Lala Razafindakoto adore faire plaisir aux gens à travers de bons petits plats. C’est ce qui le motive depuis une vingtaine d’années. N’ayant pas suivi d’études particulières en cuisine, il s’est amélioré en suivant des formations auprès de grands chefs mais également en travaillant pour de nombreux établissements à Tana et en province. Il définit sa cuisine comme simple mais fraîche et toujours gourmande.

Présentez-nous votre style ?
Nous proposons une cuisine du monde. J’ai un penchant pour les plats locaux que je revisite à ma façon.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Le poulet. Je le décline à toutes les sauces.  Mais j’aime aussi travailler la viande, les fruits de mer…

Le plat qui vous rend coucou ?
Sans hésiter, les brèdes ! Peu importe qu’elles soient accompagnées de viandes ou pas.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Le gingembre et l’ail. Il m’arrive parfois d’utiliser des épices comme la vanille, mais aussi de l’agrume comme le combava. Cela dépend du plats à préparer.

Votre boisson préférée ?
Le toaka gasy, avec modération bien sûr !

À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous la changeons tous les trois mois. Bien sûr, nous gardons les plats incontournables et nous sommes toujours à l’écoute de nos clients.

Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
C’est plutôt une décision collégiale en fonction des saisons.

Quelle est votre actualité ? 
Tous les samedis, nous faisons des soirées karaoké avec un artiste en invité. Sinon, notre Happy Hour tous les dimanches après-midi, et le dernier week-end du mois nous proposons la « Tsaky Party » avec 30 % de réduction sur les brochettes et le poulet…


Propos recueillis par Aina Zo Raberanto

Propositions gourmandes par Chef Lala Razafindrakoto du Sunset Palace

Terrine de volaille
Poulet aux crevettes à la vanille de Madagascar
Porc à l’ananas
Brochettes de fruits

Recettes du mois

Boulettes sauce combava

Ingrédients
150 g de viande hachée
1 gousse d’ail
Gingembre
Combava râpé
Poivre
Sel

Préparation
Mélanger la viande hachée avec l’ail, le gingembre, le poivre et le sel. Réaliser des boulettes d’environ 25 g et les faire cuire dans une poêle bien chaude et huilée. Ensuite, verser le combava râpé. Comme accompagnement, vous pouvez choisir du riz, des pâtes ou des légumes.

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Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), plus d’un milliard de personnes dans le monde vivent avec un handicap. Cela représente environ 15 % de la population mondiale. Pourtant, malgré ces chiffres, les obstacles à l’éducation, à l’emploi, à la santé et à la participation sociale demeurent omniprésents. La marginalisation des personnes handicapées n’est pas seulement une question de manque d’infrastructures, mais aussi de mentalités à transformer. « Debout ! », le reportage documentaire de la photographe et réalisatrice Felana Rajaonarivelo publié dans notre rubrique GRAND ANGLE fait partie des initiatives qui incitent à voir au-delà du handicap. Des histoires de femmes inspirantes, pleines de rêves et d’espoir. L’inclusion ne consiste pas uniquement à intégrer des rampes d’accès ou à adapter des outils de communication. C’est une démarche globale qui touche à tous les aspects de la vie : éducation inclusive, emploi équitable, accès à la culture, et reconnaissance pleine des capacités de chacun. Il s’agit de dépasser la charité pour embrasser l’égalité et la justice sociale. En sensibilisant dès le plus jeune âge, on favorise une génération future plus ouverte et respectueuse des différences.

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Prises de vue : Grand Café de la Gare, Soarano
Réalisation: no comment® studio
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