Le couple Saranto et Nantenaina Fifaliana aime explorer. Ils se partagent vie, recettes, passion et une grande cuisine à Mandroseza, qui leur sert de laboratoire depuis 2024. Ampela Art and Bakery est en elle-même une expérience culinaire, un terrain de jeu où la curiosité mène la danse.
Une envie de feuilleté ravitoto et tsa-tsiu, ou d’une tarte courgette chocolat ? La grimace arrive parfois, surtout quand la courgette n’est pas dans nos favoris. Et pourtant, c’est précisément ce réflexe que Saranto et Fifaliana aiment bousculer. « Il y a toujours des appréhensions, mais l’idée est d’accepter, de s’éloigner de l’habituel pour enrichir nos goûts et les possibilités », expliquent-ils. Ici, on cuisine comme dans un laboratoire de chimie : pas de tubes à essai, mais des couteaux, un rouleau, des carnets de notes et beaucoup de patience. Les phases de recherche et développement peuvent durer plusieurs mois. « Nous découvrons les ingrédients en voyageant et par curiosité. Ils se trouvent souvent dans des endroits improbables », confie Saranto. Pas de secret, seulement deux passions : voyager et goûter.
Le duo déterre ainsi l’inconnu. Riz noir, hazomanga, écorce d’anis chez les vendeurs de raokandro, oviala pour un ube local. Déjà connus sur les réseaux sociaux sous les noms de Spice Daddy et Btchoven, ils assument leurs essais peu conventionnels. « Notre démarche en cuisine, c’est de développer les ingrédients et d’influencer les gens pour qu’ils les utilisent à leur tour », lance Fifaliana. À Ampela Art and Bakery, Saranto explore les mariages fruits-légumes, comme la chayote en pâtisserie. Fifaliana, lui, travaille les viandes peu habituelles, parfois jugées « pas nobles ». Le best-seller reste le feuilleté ravitoto et tsa-tsiu, dont la douceur naturelle remplace le sucre souvent ajouté au ravitoto. Et dans la catégorie des alliances audacieuses : look’s et tripes, hen’omby ritra au fromage en tourtes. Même les déchets ont droit à une seconde vie : l’épluchure de mangue devient thé glacé, celle de l’ananas se transforme en tepache.
À Mandroseza, pas de décor instagrammable classique. Le lieu est une grande cuisine vivante, ponctuée de bocaux d’épices, de rhums arrangés surmontant des piles de livres de cuisine, et d’un petit potager d’aromates à l’extérieur. « On voulait une expérience immersive, que les clients voient comment c’est préparé, l’hygiène, la technique », explique Saranto. En ligne de mire : des pains signatures, un guide d’ingrédients, de nouveaux événements culinaires et, bientôt, un vrai café. « Nous voulons rehausser la culture culinaire », résume Fifaliana. Ici, chaque déclinaison a sa technique, chaque geste son goût. Il ne reste plus qu’à explorer.
Rova Andriantsileferintsoa
Facebook : Ampela Art and Bakery
Contact : +261 38 29 797 30
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Les lieux restent presque immuables. On y retrouve les mêmes pièces, des fois un peu usagées, des fois rafraîchies à la hâte. Les mêmes scènes, les mêmes rues, les mêmes places, les mêmes studios improvisés, les mêmes cafés où l’on refait le monde jusqu’à la dernière goutte de café noir. Le décor est planté. Et chaque année, on y rajoute des histoires. Une nouvelle année sans bruit. C’est le cas de 2026. Elle ne prétend pas bouleverser l’ordre établi. Elle n’a pas pour ambition de repeindre en entier le décor. Elle applique juste une nouvelle couche sur une fresque déjà bien fournie. Une couche de plus, ni la première ni la dernière. Et c’est très bien ainsi. La culture, après tout, ce n’est pas un feu d’artifice annuel. C’est une accumulation. Un empilement de récits, de gestes, de tentatives fragiles ou lumineuses.On imagine souvent cela : le même théâtre, la même cour d’école transformée en espace de spectacle, la même salle municipale qui sent le bois et la poussière. Et pourtant, chaque année, on y a perçu autre chose. Une oreille différente. Une nouvelle boule de rage. Un espoir plus petit, plus discret. Le lieu n’a pas changé mais l’histoire oui. Et tout dépend de cela. Alors, 2026 ne sera pas une page blanche. Elle inscrira une ligne de plus. Elle aura ses marges griffonnées, ses ratures, ses fulgurances. Certains artistes iront jouer aux mêmes endroits, mais avec d’autres choses à dire. Car on raconte jamais deux fois la même histoire, même quand on croit se répéter. Et puis, c’est plutôt rassurant. De savoir que les lieux tiennent bon. Qu’ils attendent. Qu’ils encaissent le passage du temps alors que nous, on continue à raconter, à chanter, à jouer, parfois même à douter. Le décor est encore là. Les histoires changent. Lentement mais surement, c’est comme cela que se construit le grand récit culturel malgache.
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