Connu pour son fameux « akoho gasy ritra » (poulet rôti malgache), Ambodimita est le coin idéal pour déguster un bon bouillon de poulet accompagné de pâtes gasy, ou de catless ovy, que ce soit en famille, entre amis ou avec des collègues après une longue journée. Avec ses nombreux stands accessibles à tous, le choix est difficile pour bien manger durant cette saison hivernale. Toutefois, parmi tous se distingue Zoky Éric et son Mada Snack, proposant des plats typiquement malgaches à savourer sans modération.

Outre le célèbre akoho gasy ritra, Zoky Éric propose également du tilapia en sauce, du hen’omby ritra, des saucisses, de la soupe, du vary amin’ny anana, des viennoiseries et une de ses créations uniques : le fromage chaud (fromage frit à la poêle). Avec des prix démarrant à 5000 ariary, les mets sont non seulement délicieux mais aussi accessibles à tous. Ouvert du lundi au dimanche, de 6 h à minuit, Mada Snack se démarque par son engagement à utiliser des produits locaux pour une cuisine authentique et adaptée aux palais malgaches. Il est ainsi évident que c’est devenu l’un des meilleurs endroits d’Ambodimita, malgré son ouverture datant de seulement un an. « Il n’y a pas de raison particulière pour laquelle nous avons décidé d’ouvrir un snack à Ambodimita. Je crois que c’est juste le destin » confie Éric. Cependant, Zoky Éric est un chef cuisinier bien formé, qui a choisi de lancer un snack dans ce quartier. « Mes compétences en cuisine vont au-delà de ce que Mada Snack propose. Autrefois, nos plats étaient plus sophistiqués et les clients ne venaient pas, jugeant nos prix élevés ». C’est alors qu’il a décidé de proposer des plats malgaches abordables après avoir constaté que ses créations antérieures ne répondaient pas aux attentes budgétaires de sa clientèle potentielle. « Ce que les gens aiment à Ambodimita, c’est le bouillon de poulet dans leur soupe. Ils viennent ici pour cela. Si le bouillon proposé n’est pas du poulet, nous aurons une mauvaise réputation et ils ne reviendront pas ».

Ce qui rend Mada Snack unique, c’est le respect de la tradition culinaire malgache. En effet, Zoky Éric veille personnellement à ce que chaque plat soit préparé avec des produits locaux et selon des méthodes de cuisson authentiques. « Je ne mets jamais de tomates crues ni d’autres produits étrangers dans les plats. L’utilisation de l’huile est également cruciale, car nous veillons à la santé de nos clients, pas seulement à leur offrir des mets savoureux qui pourraient entraîner des problèmes de santé » explique-t-il. Pour Éric, la méthode de cuisson est minutieusement étudiée pour le bien-être des clients, tout comme celui de ses employés. « Si vous observez bien, les gens qui travaillent ici sont en forme. Regardez-moi aussi, on dit souvent que je ne fais pas mon âge ! » dit-il en riant.

En plus de son service restauration sur place, Éric propose également un service traiteur, fort de ses 20 ans d’expérience dans le domaine. « J’ai suivi des formations en cuisine dans les hôtels et appris beaucoup de choses au fil des années. J’ai ouvert d’autres resto-snack avant Mada Snack ». D’ailleurs, il souligne qu’il est impliqué dans toutes les étapes de préparation culinaire et qu’il aime particulièrement créer ses propres plats comme le fromage chaud, qui est devenu une création connue de tous à Ambodimita.  Actuellement, Zoky Éric envisage d’ouvrir un autre snack dans la capitale, tout en rêvant d’un restaurant où il pourrait exprimer pleinement sa créativité à travers des entrées, des cocktails et ses créations originales.

Propos recueillis par Cédric Ramandiamanana
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