Connu pour son fameux « akoho gasy ritra » (poulet rôti malgache), Ambodimita est le coin idéal pour déguster un bon bouillon de poulet accompagné de pâtes gasy, ou de catless ovy, que ce soit en famille, entre amis ou avec des collègues après une longue journée. Avec ses nombreux stands accessibles à tous, le choix est difficile pour bien manger durant cette saison hivernale. Toutefois, parmi tous se distingue Zoky Éric et son Mada Snack, proposant des plats typiquement malgaches à savourer sans modération.
Outre le célèbre akoho gasy ritra, Zoky Éric propose également du tilapia en sauce, du hen’omby ritra, des saucisses, de la soupe, du vary amin’ny anana, des viennoiseries et une de ses créations uniques : le fromage chaud (fromage frit à la poêle). Avec des prix démarrant à 5000 ariary, les mets sont non seulement délicieux mais aussi accessibles à tous. Ouvert du lundi au dimanche, de 6 h à minuit, Mada Snack se démarque par son engagement à utiliser des produits locaux pour une cuisine authentique et adaptée aux palais malgaches. Il est ainsi évident que c’est devenu l’un des meilleurs endroits d’Ambodimita, malgré son ouverture datant de seulement un an. « Il n’y a pas de raison particulière pour laquelle nous avons décidé d’ouvrir un snack à Ambodimita. Je crois que c’est juste le destin » confie Éric. Cependant, Zoky Éric est un chef cuisinier bien formé, qui a choisi de lancer un snack dans ce quartier. « Mes compétences en cuisine vont au-delà de ce que Mada Snack propose. Autrefois, nos plats étaient plus sophistiqués et les clients ne venaient pas, jugeant nos prix élevés ». C’est alors qu’il a décidé de proposer des plats malgaches abordables après avoir constaté que ses créations antérieures ne répondaient pas aux attentes budgétaires de sa clientèle potentielle. « Ce que les gens aiment à Ambodimita, c’est le bouillon de poulet dans leur soupe. Ils viennent ici pour cela. Si le bouillon proposé n’est pas du poulet, nous aurons une mauvaise réputation et ils ne reviendront pas ».
Ce qui rend Mada Snack unique, c’est le respect de la tradition culinaire malgache. En effet, Zoky Éric veille personnellement à ce que chaque plat soit préparé avec des produits locaux et selon des méthodes de cuisson authentiques. « Je ne mets jamais de tomates crues ni d’autres produits étrangers dans les plats. L’utilisation de l’huile est également cruciale, car nous veillons à la santé de nos clients, pas seulement à leur offrir des mets savoureux qui pourraient entraîner des problèmes de santé » explique-t-il. Pour Éric, la méthode de cuisson est minutieusement étudiée pour le bien-être des clients, tout comme celui de ses employés. « Si vous observez bien, les gens qui travaillent ici sont en forme. Regardez-moi aussi, on dit souvent que je ne fais pas mon âge ! » dit-il en riant.
En plus de son service restauration sur place, Éric propose également un service traiteur, fort de ses 20 ans d’expérience dans le domaine. « J’ai suivi des formations en cuisine dans les hôtels et appris beaucoup de choses au fil des années. J’ai ouvert d’autres resto-snack avant Mada Snack ». D’ailleurs, il souligne qu’il est impliqué dans toutes les étapes de préparation culinaire et qu’il aime particulièrement créer ses propres plats comme le fromage chaud, qui est devenu une création connue de tous à Ambodimita. Actuellement, Zoky Éric envisage d’ouvrir un autre snack dans la capitale, tout en rêvant d’un restaurant où il pourrait exprimer pleinement sa créativité à travers des entrées, des cocktails et ses créations originales.
Propos recueillis par Cédric Ramandiamanana
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Septembre arrive toujours trop tôt. Comme cet invité qu'on n'a pas invité mais qui sonne quand même à la porte, sourire aux lèvres, valise sous le bras — sauf que là, c'est vous qui faites les valises. Les vacances tirent leur révérence, et avec elles, ce sentiment léger et un peu fou qu'on n'arrive jamais vraiment à décrire mais qu'on reconnaît immédiatement. Ce pincement au coeur, ce vide étrange qui s'installe le dernier soir, quand les étoiles semblent plus belles que d'habitude et que le lendemain matin, il va falloir partir.Ce sentiment, vous n'êtes pas les premiers à le ressentir. Demandez à vos parents. À vos grands-parents. Ils sont tous passés par là, et certains ont même eu la chance que des artistes le mettent en musique pour eux. En 1960, Gary Geld composait « Sealed with a Kiss », cette ballade douce-amère sur les amours estivales qui s'étirent jusqu'à l'automne. C. Jérôme en a fait « Le dernier baiser », et des générations entières ont pleuré discrètement dessus. Joe Dassin avec « L'été indien », Richard Anthony avec « J'entends siffler le train » — même idée, même pincement, autre mélodie. Et plus près de nous, Silo chantait « Eo am-pisarahana » avec cette façon malgache de dire les adieux qui fait mal au bon endroit. Les mots changent, la langue change, mais le sentiment reste identique depuis que les humains passent des vacances et finissent par rentrer.Alors oui, c'est normal. C'est même rassurant, quelque part. Cela dit, ne vous faites pas trop d'illusions non plus. On se promet des choses, le dernier soir — on se dit qu'on se retrouvera l'année prochaine, au même endroit, avec les mêmes gens. Mais l'école — le temps, je plaisante à moitié — peut tout changer. L'autre aura-t-il toujours le même regard ? Les parents choisiront-ils encore cette destination l'été prochain ou décideront-ils soudainement que la montagne, c'est très bien aussi ? Questions sans réponses, réponses sans garantie. Heureusement, vous avez ce que vos aïeux n'avaient pas — les réseaux sociaux, les messages vocaux, les stories et les appels vidéo à minuit. La distance est moins cruelle qu'avant. Le coeur lourd, lui, reste le même. Bonne rentrée quand même.
Jazz@Tohatohabato
15e édition du festival Jazz@Tohatohabato, à Antananarivo du 5 au 9 août dernier
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