« Le Réseau » à Ankorahotra est le point de rendez-vous des gourmands de la capitale. Ce restaurant est réputé pour ses tacos mais aussi pour la bonne humeur de sa propriétaire, Valisoa Ramananjanahary.
Valisoa Ramananjanahary trouve toujours des idées alléchantes pour séduire sa clientèle. Elle a même conçu et animé des émissions culinaires. Bref, la bonne bouffe, elle connaît. « Dans la famille, nous aimons cuisiner, manger et aller au restaurant. Nous nous sommes dits qu’on pouvait exploiter cela et ouvrir notre propre établissement. » Le Réseau est ouvert en juin 2017, d’abord à Marohoho-Manakambahiny, puis à Ankorahotra depuis 2019. L’établissement propose un large éventail de salades, sandwichs et plats du jour. « Nous ciblons surtout les jeunes et les familles. Nos plats restent donc très abordables. »
Présentez-nous votre style ?
Nous sommes connus pour notre cuisine familiale.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous utilisons beaucoup la viande, comme le poulet, le zébu ou le porc. Surtout pour les tacos, notre spécialité.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Dans les plats chinois, nous utilisons les cinq épices. Sinon, nous mettons toujours de la salade dans nos plats pour qu’ils restent équilibrés.
Le plat qui vous rend coucou ?
Sans hésiter, la salade dans tous ses états !
Votre boisson préférée ?
L’eau, sans modération !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Normalement, tous les six mois. Mais, il y a certains plats que nous laissons parce que les clients les réclament.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Je vais beaucoup sur les réseaux sociaux et je m’inspire surtout de Pinterest. Je regarde également les nouveautés qui se font à l’étranger et j’essaye de les adapter.
Quelle est votre actualité ?
Nous allons célébrer les cinq ans de l’établissement et renouer avec les petits concerts, les animations de DJ. Et bien sûr, nous continuons toujours à faire des jeux sur les réseaux sociaux, alors restez connectés !
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Valisoa Ramananjanahary du Réseau
Recettes du mois
Ingrédients
Pâte à tacos
Une sauce mélange (2 c.à.s de ketchup, mayonnaise et moutarde)
3 c.à.s. de sauce béchamel
75 g de pommes de terre
50 g de saucisse fumée
1 œuf sur le plat
50 g de fromage râpé
50 g de jambon
30 g de camembert
Olives noires
Préparation
Étaler la sauce mélange sur la pâte à tacos. Ajouter une à une les différentes garnitures (frites, saucisses, fromages, jambon, œuf sur le plat). Réserver une partie du fromage râpé et du jambon pour recouvrir le dessus à la prochaine étape. Verser la sauce béchamel. Plier la pâte à tacos en formant un carré. Placer horizontalement au presse-pain pendant 5 mn environ, retourner ensuite verticalement et presser à nouveau pendant 5 mn. Retourner la pâte à tacos pliée et étaler le reste de la sauce béchamel au-dessus. Recouvrir ensuite avec le reste du jambon, du fromage râpé, le camembert, les olives noires. Mettre au four à 180°C pendant 10 mn environ, le temps que le fromage fonde. Servir chaud.
À Madagascar, la troisième édition d'Antson'ny tontolo miaina transforme la matière végétale en poésie visuelle et sculpturale. De la Flow Gallery à I...
Les lieux restent presque immuables. On y retrouve les mêmes pièces, des fois un peu usagées, des fois rafraîchies à la hâte. Les mêmes scènes, les mêmes rues, les mêmes places, les mêmes studios improvisés, les mêmes cafés où l’on refait le monde jusqu’à la dernière goutte de café noir. Le décor est planté. Et chaque année, on y rajoute des histoires. Une nouvelle année sans bruit. C’est le cas de 2026. Elle ne prétend pas bouleverser l’ordre établi. Elle n’a pas pour ambition de repeindre en entier le décor. Elle applique juste une nouvelle couche sur une fresque déjà bien fournie. Une couche de plus, ni la première ni la dernière. Et c’est très bien ainsi. La culture, après tout, ce n’est pas un feu d’artifice annuel. C’est une accumulation. Un empilement de récits, de gestes, de tentatives fragiles ou lumineuses.On imagine souvent cela : le même théâtre, la même cour d’école transformée en espace de spectacle, la même salle municipale qui sent le bois et la poussière. Et pourtant, chaque année, on y a perçu autre chose. Une oreille différente. Une nouvelle boule de rage. Un espoir plus petit, plus discret. Le lieu n’a pas changé mais l’histoire oui. Et tout dépend de cela. Alors, 2026 ne sera pas une page blanche. Elle inscrira une ligne de plus. Elle aura ses marges griffonnées, ses ratures, ses fulgurances. Certains artistes iront jouer aux mêmes endroits, mais avec d’autres choses à dire. Car on raconte jamais deux fois la même histoire, même quand on croit se répéter. Et puis, c’est plutôt rassurant. De savoir que les lieux tiennent bon. Qu’ils attendent. Qu’ils encaissent le passage du temps alors que nous, on continue à raconter, à chanter, à jouer, parfois même à douter. Le décor est encore là. Les histoires changent. Lentement mais surement, c’est comme cela que se construit le grand récit culturel malgache.
African Series Of Poker
African Series Of Poker, en décembre à l’Hôtel Carlton à Anosy
