Ouvert en décembre 2020 dans le quartier de Isoraka, La Petite Brasserie propose une ambiance de style brasserie. La cuisine est simple, traditionnelle et rustique, sans prétention sous la houlette du Chef Richard.
Chef Richard a gravé tous les échelons de la cuisine. Sortant de l'INTH (Institut National du Tourisme et de l'Hôtellerie) en 1999, il trouve des stages dans divers restaurants de Madagascar notamment Majunga et Toamasina. « Ma passion pour la cuisine, je la dois à mon père, qui était directeur d'un restaurant. Chaque fois que nous allons manger dans son restaurant, je faisais un tour dans la cuisine et je regardais les chefs. » Après ses stages, le Chef Richard a travaillé pour le Miramara Hôtel à Toamasina en tant que plongeur. Petit à petit, il devient aide cuisinier en 2202, cuisinier en 2006 et second chef cuisinier en 2008. « J'ai travaillé à Tuléar dans divers établissements. Lorsque je suis rentré sur Tana, j'ai passé 6 ans dans les cuisines de Shalimar. J'ai un style traditionnel mais gastronomique. Par contre, je peux cuisiner des plats indiens, asiatiques, français et bien sûr malagasy »
Présentez-nous votre style ?
Résolument brasserie, simple, efficace!
Quels sont vos produits de prédilection ?
Le canard en magret et en cuisse.
Quels sont vos ingrédients récurant dans vos plats ?
Le beurre bien sûr comme toute bonne cuisine de grand-mère!
Quel plat vous rend «coucou» ?
Le Henakisoa sy vorona (viande de porc et volaille), que nous servons à la Petite Brasserie et un bon cassoulet que nous proposerons de temps à autre en suggestion du jour!
Votre boisson préférée ?
Sans hésiter, le vin! Mais avec modération bien sûr !
A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous avons de nouvelles suggestions chaque jour de la semaine avec une entrée, deux plats au choix et un dessert et toujours à petit prix.
Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
Nous sommes sur une cuisine tradi- tionnelle et donc les références sont nombreuses. Nous n'avons pas la préten- tion de créer mais plutôt de perpétuer les plats. En effet, réinventer la cuisine de type Bouillon de Chartier cela va être un peu compliqué! Bien entendu, nous nous adaptons aux produits locaux en privilégiant les produits malagasy et ainsi respecter le système de circuit court.
Votre actualité ?
Nous y sommes en plein dedans avec l'ouverture de notre établissement. Mais nous sommes aussi en train d'élargir notre carte à quelques plats végétariens ! Nous avons un service continu à partir de 11h00 avec une dernière prise de com- mande à 23h chaque jour de la semaine. Nous avons aussi un côté « Piano bar » et la chance d'avoir un piano à queue sur la mezzanine qui s'anime les jeudis, vendredis et samedis.
Propositions gourmandes par Chef Richard de La Petite Brasserie
Recettes du mois
Poisson grillé sur son lit de fondue de poireau déglacé au vin blanc accompagné de petits légumes
Ingrédients
Filet de poisson mariné au thym, romarin et jus de citron
Ail
Poivre
Sel
Poireau
Beurre
Fond de poisson
Carotte, courgette, chou-fleur et haricots verts.
Préparation
Prenez le filet de poisson. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'ail, de thym, du romarin, de l'huile d'olive et du jus de citron. Faire griller dans la poêle. Pour la fondue de poireaux, faire fondre le beurre dans une casserole, rajouter les poireaux coupés en deux et faire cuire à feu doux. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter à feu moyen.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Septembre arrive toujours trop tôt. Comme cet invité qu'on n'a pas invité mais qui sonne quand même à la porte, sourire aux lèvres, valise sous le bras — sauf que là, c'est vous qui faites les valises. Les vacances tirent leur révérence, et avec elles, ce sentiment léger et un peu fou qu'on n'arrive jamais vraiment à décrire mais qu'on reconnaît immédiatement. Ce pincement au coeur, ce vide étrange qui s'installe le dernier soir, quand les étoiles semblent plus belles que d'habitude et que le lendemain matin, il va falloir partir.Ce sentiment, vous n'êtes pas les premiers à le ressentir. Demandez à vos parents. À vos grands-parents. Ils sont tous passés par là, et certains ont même eu la chance que des artistes le mettent en musique pour eux. En 1960, Gary Geld composait « Sealed with a Kiss », cette ballade douce-amère sur les amours estivales qui s'étirent jusqu'à l'automne. C. Jérôme en a fait « Le dernier baiser », et des générations entières ont pleuré discrètement dessus. Joe Dassin avec « L'été indien », Richard Anthony avec « J'entends siffler le train » — même idée, même pincement, autre mélodie. Et plus près de nous, Silo chantait « Eo am-pisarahana » avec cette façon malgache de dire les adieux qui fait mal au bon endroit. Les mots changent, la langue change, mais le sentiment reste identique depuis que les humains passent des vacances et finissent par rentrer.Alors oui, c'est normal. C'est même rassurant, quelque part. Cela dit, ne vous faites pas trop d'illusions non plus. On se promet des choses, le dernier soir — on se dit qu'on se retrouvera l'année prochaine, au même endroit, avec les mêmes gens. Mais l'école — le temps, je plaisante à moitié — peut tout changer. L'autre aura-t-il toujours le même regard ? Les parents choisiront-ils encore cette destination l'été prochain ou décideront-ils soudainement que la montagne, c'est très bien aussi ? Questions sans réponses, réponses sans garantie. Heureusement, vous avez ce que vos aïeux n'avaient pas — les réseaux sociaux, les messages vocaux, les stories et les appels vidéo à minuit. La distance est moins cruelle qu'avant. Le coeur lourd, lui, reste le même. Bonne rentrée quand même.
Jazz@Tohatohabato
15e édition du festival Jazz@Tohatohabato, à Antananarivo du 5 au 9 août dernier
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