En face du port d'Ambodifotatra, il y a une adresse que tout le monde connaît à Sainte-Marie. La Taverne des Pirates, c'est à la fois un bar, un restaurant et une scène de vie — ouverte dès 8h du matin, active jusqu'au bout de la nuit.
Située en plein centre-ville, juste en face du port, La Taverne des Pirates est une adresse emblématique de Sainte-Marie, aussi conviviale que festive. Locaux et voyageurs s'y croisent dans une ambiance qui rappelle ces ports francs du XVIIIe siècle où tout le monde trouvait sa place — le marin de passage, le marchand du coin, le curieux sans itinéraire fixe. À table, la carte joue la générosité sans complexe, sous la houlette du Chef Imbe Gervais. Brochettes de magret de canard flambées au romarin, gambas marinées à l'ail, pizzas au feu de bois, plancha de crevettes, calamars, langouste et cigale de mer — les produits de l'océan Indien sont à l'honneur, cuisinés avec cette touche maison qui fait revenir. La spécialité signature, la darne de thon blanc à la crème vanille de Sainte-Marie, résume à elle seule l'identité du lieu : ancrage local, finesse d'exécution. Au-delà de la table, l'établissement s'affirme comme un lieu d'expériences — soirées à thème, karaoké, retransmissions sportives, et dîners-spectacles qui mêlent gastronomie, musique et mise en scène. Une adresse qui se vit autant qu'elle se mange.
Comment définiriez-vous votre style de cuisine ?
C'est une invitation au voyage. Inspirée par l'océan et l'esprit pirate, notre cuisine mêle saveurs locales malgaches et influences internationales — généreuse, conviviale, avec les produits de la mer et les grillades en tête d'affiche.
La cuisine en trois mots ?
Évasion. Partage. Gourmandise.
Comment naît un plat ?
De l'inspiration du lieu : la mer, les pêcheurs locaux, les produits frais du jour. On travaille selon les arrivages, en mettant en valeur chaque ingrédient. L'objectif est simple — créer des plats savoureux, accessibles et mémorables, avec cette touche originale « façon pirate ».
Vos produits fétiches ?
Le poisson frais, les fruits de mer, le coco, les épices locales et les grillades. Ce sont les bases de notre identité culinaire.
Les associations interdites ?
Pas tellement interdites, mais on propose systématiquement les sauces à part — pour laisser le choix au client, garantir la sécurité alimentaire et préserver le goût naturel du plat. On tient compte des allergies et des sensibilités. C'est une question de respect, autant que de cuisine.
Un ingrédient que vous refusez ?
Tout ce qui est chimique ou industriel. On privilégie le frais, le naturel, le fait maison.
Maison ou restaurant ?
Même hors service, l'esprit reste le même : partager un bon repas, simple et authentique, souvent en famille.
Votre boisson refuge ?
Une bière entre amis ou collègues, loin du lieu de travail.
Si vous n'étiez pas chef ?
Sûrement dans le tourisme ou le monde de la mer — toujours dans l'idée de faire voyager et vivre des expériences.
La qualité numéro un d'un chef ?
La passion. C'est elle qui guide chaque inspiration, chaque plat, chaque service.
Vos influences ?
Mon approche a été forgée par le Chef Sébastien, originaire de La Réunion — une école de la générosité et des saveurs marines.
Bien manger, ça commence comment ?
Par des produits frais, une cuisine simple et un moment partagé. Savourer l'instant, dans un endroit agréable — c'est aussi simple que ça.
Votre actualité ?
L'aventure continue avec des soirées à thème, des cuisines spécialisées, des grillades « à l'abordage » et des événements festifs au bar. Et encore plus de nouveautés à venir — pour faire vivre une véritable expérience pirate à chaque visite.
Propos recueillis par Solofo Ranaivo
Ingrédients :
- 1 darne de thon blanc (≈200 g)
- 1 gousse d’ail + 1 petit morceau de gingembre (râpés)
- 1 càs d’huile + 1 càc de sauce d’huître, sel, poivre
- 10–12 cl de crème fraîche
- 1/2 gousse de vanille (Sainte-Marie)
- Un peu d’huile ou beurre pour la cuisson
- Facultatif : citron + herbes (ciboulette/persil)
Préparation :
Thon frais soigneusement nettoyé
Marinade légère à l’ail, gingembre, sel & poivre, sauce d'huitre et huile.
Saisie à la poêle pour une texture tendre et dorée.
*Sauce signature
Crème fraîche infusée à la vanille de Sainte-Marie, subtilement salée pour un équilibre parfait entre douceur et caractère.
*Cuisson maîtrisée
Poêlé 5 minutes de chaque côté pour garder un cœur tendre et juteux.
*Temps de préparation
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
À l'heure où les écrans débordent de couleurs saturées et d'images consommées en quelques secondes, Pierrot Men rappelle qu'une photographie peut enco...
Le 12 août, on célèbre la Journée mondiale de la jeunesse. À Madagascar, cette journée a de quoi occuper un stade entier — les moins de 25 ans représentent plus de 60% de la population. Autrement dit, les jeunes ne sont pas l'avenir de Madagascar. Ils sont déjà le présent, et ils ont l'air pressés. Dans l'entrepreneuriat, ils sont de plus en plus nombreux à se lancer, à créer, à risquer — souvent sans filet, souvent sans aide, mais toujours avec cette énergie un peu folle qui fait qu'on se demande s'ils dorment vraiment la nuit. En culture, les nouvelles sont encore meilleures. Aina Rasamoelina vient de décrocher le Prix RFI Instrumental Afrique. Miangaly Elia rafle le Prix Paritana 2026. Madagascar rayonne, et ce sont des mains jeunes qui tiennent la torche. Alors oui, on pourrait s'arrêter là, applaudir et rentrer chez soi satisfait. Mais ce serait passer à côté d'une chose essentielle. La fougue, ça brûle fort — et parfois, ça brûle vite. Une flamme sans direction peut éclairer autant qu'elle peut consumer. C'est là que les aînés entrent en scène — pas pour reprendre le gouvernail, mais pour montrer où sont les récifs. Les jeunes ont la force, les vieux ont l'expérience, comme on dit. Ce n'est pas un combat de générations — c'est une question d'équipage. Partagez vos réussites, mais aussi vos échecs. Surtout vos échecs, d'ailleurs — ils enseignent mieux que n'importe quel manuel. À Madagascar, la barque avance. Il faut juste s'assurer que tout le monde rame dans le même sens.
Sookany Trophy
Sookany Trophy, du 17 au 19 juillet à Antsiranana
