Il ne cherche pas la lumière, mais la maîtrise. Depuis vingt ans, le chef Lalaina Ravelomanana taille sa réputation à coups de rigueur, de produits bien choisis et de silence assumé. Aujourd’hui, l’Afrique lui confie sa toque à la Coupe du monde des Traiteurs 2027.
Le chef Lalaina Ravelomanana n’est plus à présenter. Et encore moins aux fins gourmets. Discret par nature, peu friand de lumière tapageuse, il s’est pourtant imposé depuis près de deux décennies comme l’une des figures les plus incontournables de la gastronomie malgache. Une reconnaissance qui, désormais, dépasse largement les frontières de l’île. Le voilà nommé Ambassadeur africain pour la 10ᵉ édition de la Coupe du monde des Traiteurs 2027, prévue en France. Une consécration, mais surtout une responsabilité.
Dans l’immédiat, le chef présidera également la finale africaine de la compétition, dont Madagascar sera le pays hôte en juin prochain. Une étape stratégique : deux équipes y décrocheront leur ticket pour l’ICC 2027. S’il a été choisi par ses pairs et par la Confédération nationale des charcutiers-traiteurs, ce n’est pas un hasard. Son expertise culinaire, son parcours, mais aussi son influence dans le secteur traiteur ont pesé lourd. Sa mission principale est d’assurer la représentation institutionnelle, mais également de servir d’interlocuteur privilégié entre le CNCT et les milieux culinaires africains. À cela s’ajoutent la promotion des talents locaux et l’accompagnement des équipes engagées vers l’excellence. Rien que ça.
Mais avant les titres, il y a l’homme. Chef Lalaina se définit d’abord comme père de famille, un ancrage qu’il revendique sans détour. « Tout part de là », confie-t-il souvent. Sans formation académique classique, il entre très tôt en cuisine par la voie la plus exigeante qu’est le terrain. Observer, répéter, rater parfois, recommencer. « Si on brûle les marches, on rate le vrai apprentissage », dit-il avec ce sourire calme de ceux qui savent. Son parcours est jalonné de compétitions internationales, de distinctions et de prix. Parmi eux, le prestigieux Prix du plus beau buffet traiteur à Lyon en 2015, son intronisation à l’Académie Culinaire de France, ou encore son appartenance aux Disciples d’Auguste Escoffier à Madagascar. Mais derrière les trophées, il y a surtout le chemin. « Les échecs, les longues heures, les sacrifices… tout cela m’a construit », déclare-t-il.
À la tête de sa marque Lartistika et cofondateur du restaurant Le Marais, Chef Lalaina défend une cuisine exigeante, centrée sur le produit, sans dogme inutile. Transmission, rigueur et liberté créative forment son credo. Aujourd’hui ambassadeur, il avance sans emphase, mais avec une conviction intacte : représenter l’Afrique, c’est d’abord honorer ceux qui cuisinent dans l’ombre.
Lucas Rahajaniaina
Contact : https://www.instagram.com/lalaina_lartistika
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L’Ultra Trail des Hauts Plateaux (UTOP) fera son grand retour du 1ᵉʳ au 3 mai 2026 pour une 17ᵉ édition qui s’annonce particulièrement dense. Après av...
Les lieux restent presque immuables. On y retrouve les mêmes pièces, des fois un peu usagées, des fois rafraîchies à la hâte. Les mêmes scènes, les mêmes rues, les mêmes places, les mêmes studios improvisés, les mêmes cafés où l’on refait le monde jusqu’à la dernière goutte de café noir. Le décor est planté. Et chaque année, on y rajoute des histoires. Une nouvelle année sans bruit. C’est le cas de 2026. Elle ne prétend pas bouleverser l’ordre établi. Elle n’a pas pour ambition de repeindre en entier le décor. Elle applique juste une nouvelle couche sur une fresque déjà bien fournie. Une couche de plus, ni la première ni la dernière. Et c’est très bien ainsi. La culture, après tout, ce n’est pas un feu d’artifice annuel. C’est une accumulation. Un empilement de récits, de gestes, de tentatives fragiles ou lumineuses.On imagine souvent cela : le même théâtre, la même cour d’école transformée en espace de spectacle, la même salle municipale qui sent le bois et la poussière. Et pourtant, chaque année, on y a perçu autre chose. Une oreille différente. Une nouvelle boule de rage. Un espoir plus petit, plus discret. Le lieu n’a pas changé mais l’histoire oui. Et tout dépend de cela. Alors, 2026 ne sera pas une page blanche. Elle inscrira une ligne de plus. Elle aura ses marges griffonnées, ses ratures, ses fulgurances. Certains artistes iront jouer aux mêmes endroits, mais avec d’autres choses à dire. Car on raconte jamais deux fois la même histoire, même quand on croit se répéter. Et puis, c’est plutôt rassurant. De savoir que les lieux tiennent bon. Qu’ils attendent. Qu’ils encaissent le passage du temps alors que nous, on continue à raconter, à chanter, à jouer, parfois même à douter. Le décor est encore là. Les histoires changent. Lentement mais surement, c’est comme cela que se construit le grand récit culturel malgache.
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African Series Of Poker, en décembre à l’Hôtel Carlton à Anosy
