Situé à Faravohitra dans une maison familiale, le Sabakely est spécialisé dans la cuisine traditionnelle avec une touche noble et savoureuse. Les plats sont servis dans un décor qui rappelle Antananarivo de l’ancien temps. Aux fourneaux, la cheffe Antsa apporte sa touche de modernité.
La cheffe Antsa a d’abord commencé en tant que serveuse du temps où Sabakely s’appelait encore « Sabatelo » en 2012. Ensuite, elle est devenue commis. « À l’époque, je suivais rigoureusement ce que le chef faisait. Et au fil du temps, j’ai développé une passion pour la cuisine mais aussi parce que j’aime manger. » Elle apprend très vite et finit par surpasser son maître. Convaincu de son talent, le chef lui passe le flambeau avec l’aval des propriétaires des lieux.
Présentez-nous votre style ?
Nos plats sont principalement traditionnels inspirés de ce que nous mangeons les jours de fêtes, mais réactualisés par une touche contemporaine. Une fois en bouche, nous avons l’impression de retrouver les saveurs de la cuisine que nous faisaient nos grands-mères.
Quels sont vos produits de prédilection ?
La vanille et le combava. Ce sont les produits incontournables de Madagascar. Ils relèvent subtilement le goût de nos plats.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Des notes d’épices notamment indiennes comme le massala et le carri. Mais aussi les herbes et les feuilles que nous trouvons en abondance au marché du Tantsaha (marché des agriculteurs). Et surtout, ne jamais oublier l’ail et le gingembre, la meilleure façon de sublimer un plat malgache.
Le plat qui vous rend coucou ?
Sans hésiter, le poulet au coco à la vanille.
Votre boisson préférée ?
C’est assez compliqué de choisir parmi toutes les boissons que nous proposons, toutes à base de produits naturels, frais et locaux. Mais s’il faut en choisir une, c’est le smoothie Détox composé de persil, d’ananas et de citron.
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous changeons la carte tous les ans en gardant les incontournables, bien entendu.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Nous faisons beaucoup d’essais, d’abord dans la famille puis en demandant l’avis de nos clients et par brainstorming avec les cuisinières. Avec toujours un clin d’œil à la tradition malgache, notre fil conducteur.
Quelle est votre actualité ?
Très bientôt, Sabakely sera disponible sur les plateformes de livraison et nous pourrons alors livrer dans tous Tana ! En attendant, nous livrons déjà dans les quartiers environnant de Faravohitra.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Cheffe Antsa du Sabakaly Restaurant
Recettes du mois
Ingrédients
750 g de bœuf coupé en gros morceaux
1 c. à soupe de sel
2 gousses d’ail émincées
1 oignon moyen haché
30 cl d’eau 1 c. à soupe d’huile (facultatif)
Préparation
Découper la viande et mettre les morceaux dans une casserole. Recouvrir d’eau. Saler et laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons, réduire l’ail en purée. Sortir la viande de la casserole. L’effilocher en enlevant une par une les fibres de la viande cuite.
Remettre la casserole sur le feu et chauffer l’huile. Faire suer les oignons dans la casserole, ajouter l’ail. Refaire cuire la viande effilochée avec les oignons et l’ail. Assaisonner selon le goût. Laisser cuire 5-10 minutes en remuant de temps en temps. Servir chaud avec du riz rouge et du rougail, sans oublier le « ro mazava ».
L’Ultra Trail des Hauts Plateaux (UTOP) fera son grand retour du 1ᵉʳ au 3 mai 2026 pour une 17ᵉ édition qui s’annonce particulièrement dense. Après av...
Février a ce petit talent sournois : il raccourcit le calendrier, mais allonge sensiblement les factures. On nous dit que c’est le mois de l’amour. Celui où les coeurs s’affolent, où les mots doux résonnent un peu plus fort… et où les caisses, elles aussi, font des étincelles. La Saint-Valentin, si on y regarde bien, c’est un c’est Cupidon avec un partenariat commercial bien négocié. Et quelle mise en scène ! Les vitrines rougissent à qui mieux mieux, les roses voient leur prix grimper en fonction de l’intensité du sentiment, les chocolats prennent des formes de coeur — parce qu’un foie ne ferait pas rêver. Sans oublier les menus « spécial couple » et les offres taillées sur mesure pour les âmes sensibles. Finalement, le 14 février, l’amour se résume souvent à des coffrets cadeaux, des bougies qui sentent bon et des tables réservées longtemps à l’avance. Romantique ? Sans doute. Improvisé ? Pas vraiment.Mais après tout, est-ce vraiment un problème ? Quand on aime, on ne compte pas, dit l’adage. Ou plutôt, on compte moins. Moins les zéros sur l’addition, moins les ficelles parfois grossières du marketing sentimental. L’important n’est pas le prix, mais l’intention — même si l’intention a parfois besoin d’un terminal de paiement. La Saint-Valentin n’a pas inventé le commerce, elle l’a simplement officialisé. Elle donne une belle excuse à ceux qui aiment aimer en grand, et une porte de sortie élégante à ceux qui avaient, une fois de plus, oublié la date. Elle rassure aussi : l’amour devient visible, mesurable, publiable. Sans preuve matérielle, serait-il suspect ? Alors on célèbre. Ou pas. On offre. Ou on écrit. On dîne aux chandelles ou on partage un mofo gasy au coin de la rue. Parce qu’au final, l’important n’est pas ce que l’on dépense, mais ce que l’on investit.
Et là, désolé pour les commerçants, aucune carte bancaire ne fait l’affaire.
African Series Of Poker
African Series Of Poker, en décembre à l’Hôtel Carlton à Anosy
