Il ne cherche pas la lumière, mais la maîtrise. Depuis vingt ans, le chef Lalaina Ravelomanana taille sa réputation à coups de rigueur, de produits bien choisis et de silence assumé. Aujourd’hui, l’Afrique lui confie sa toque à la Coupe du monde des Traiteurs 2027.
Le chef Lalaina Ravelomanana n’est plus à présenter. Et encore moins aux fins gourmets. Discret par nature, peu friand de lumière tapageuse, il s’est pourtant imposé depuis près de deux décennies comme l’une des figures les plus incontournables de la gastronomie malgache. Une reconnaissance qui, désormais, dépasse largement les frontières de l’île. Le voilà nommé Ambassadeur africain pour la 10ᵉ édition de la Coupe du monde des Traiteurs 2027, prévue en France. Une consécration, mais surtout une responsabilité.
Dans l’immédiat, le chef présidera également la finale africaine de la compétition, dont Madagascar sera le pays hôte en juin prochain. Une étape stratégique : deux équipes y décrocheront leur ticket pour l’ICC 2027. S’il a été choisi par ses pairs et par la Confédération nationale des charcutiers-traiteurs, ce n’est pas un hasard. Son expertise culinaire, son parcours, mais aussi son influence dans le secteur traiteur ont pesé lourd. Sa mission principale est d’assurer la représentation institutionnelle, mais également de servir d’interlocuteur privilégié entre le CNCT et les milieux culinaires africains. À cela s’ajoutent la promotion des talents locaux et l’accompagnement des équipes engagées vers l’excellence. Rien que ça.
Mais avant les titres, il y a l’homme. Chef Lalaina se définit d’abord comme père de famille, un ancrage qu’il revendique sans détour. « Tout part de là », confie-t-il souvent. Sans formation académique classique, il entre très tôt en cuisine par la voie la plus exigeante qu’est le terrain. Observer, répéter, rater parfois, recommencer. « Si on brûle les marches, on rate le vrai apprentissage », dit-il avec ce sourire calme de ceux qui savent. Son parcours est jalonné de compétitions internationales, de distinctions et de prix. Parmi eux, le prestigieux Prix du plus beau buffet traiteur à Lyon en 2015, son intronisation à l’Académie Culinaire de France, ou encore son appartenance aux Disciples d’Auguste Escoffier à Madagascar. Mais derrière les trophées, il y a surtout le chemin. « Les échecs, les longues heures, les sacrifices… tout cela m’a construit », déclare-t-il.
À la tête de sa marque Lartistika et cofondateur du restaurant Le Marais, Chef Lalaina défend une cuisine exigeante, centrée sur le produit, sans dogme inutile. Transmission, rigueur et liberté créative forment son credo. Aujourd’hui ambassadeur, il avance sans emphase, mais avec une conviction intacte : représenter l’Afrique, c’est d’abord honorer ceux qui cuisinent dans l’ombre.
Lucas Rahajaniaina
Contact : https://www.instagram.com/lalaina_lartistika
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Le 1er mai, à Madagascar, certains se lèvent à l'aube pour aller… travailler. Pas par oubli du calendrier, mais par nécessité. Il y a quelque chose de presque philosophique là-dedans. Depuis des décennies, le monde entier célèbre ce jour comme une victoire arrachée de haute lutte — Chicago, 1886, le sang des ouvriers sur les pavés, la semaine de huit heures comme horizon promis. Belle histoire. Sauf qu'ici, à Antananarivo comme à Tamatave, la question n'est pas tant de combien d'heures on travaille, mais bien de combien de travaux on jongle simultanément. Prenez ce vieux Mamy. Fonctionnaire le matin, revendeur de crédit téléphonique l'après-midi, et le week-end — discret, mais régulier — petit élevage de poulets en banlieue. Trois activités, un seul homme, zéro fiche de paie qui suffise. Ce n'est pas de l'ambition, c'est de la survie érigée en système. On appelle ça « avoir plusieurs cordes à son arc », expression polie pour désigner une réalité que beaucoup connaissent sans jamais nommer.Car le vrai travail malgache, celui qui fait tourner les familles, se passe rarement sous les projecteurs des statistiques officielles. Il est informel, inventif, insaisissable. Un peu comme ce personnage de Sisyphe — mais version optimiste : Sisyphe qui, en remontant son rocher, aurait trouvé le moyen de vendre des cacahuètes sur le chemin. Alors pour ce 1er mai, fêtons le travail — tous les travaux. Celui qu'on déclare et celui qu'on tait. Celui du contrat et celui du débrouillard. Avec une pensée particulière pour tous ceux qui, aujourd'hui encore, n'auront pas le luxe de s'arrêter pour célébrer. La fête du Travail leur appartient aussi. Peut-être même surtout.Solofo Ranaivo
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