Ouvert en 2020 dans le quartier d’Isoraka, à Tana, La Casa Blu propose des plats sud-américains et se spécialise également dans les pizzas. Une cuisine colorée et pleine de soleil, hombre !
Si au départ, le chef Haja ne pensait pas devenir cuisinier, il s’est trouvé entretemps une passion pour ce métier qu’il exerce depuis 16 ans. Pour lui, la cuisine est devenue une mode de vie. Il aime faire des recherches personnelles et avoue continuer à en apprendre tous les jours malgré son expérience. Il est devenu pizzaoïlo en travaillant dans différents établissements de la capitale. « Je réalise moi-même les pâtes à pizza ainsi que la sauce tomate. Mais je garde secrète la fabrication de la pâte. Sinon, j’ai un petit faible pour la calzone que je trouve, visuellement, très élégante. »
Présentez-nous votre style ?
Des plats et des saveurs inspirés de la culture mexicaine : tacos, quesadillas, fajitas, guacamoles, chili con carne, salade mexicaine, mais aussi des pizzas.
Quels sont vos produits de prédilection ?
La mozarella, la tomate, l’avocat, le jambon…
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les épices de Madagascar, les olives et le maïs doux.
Quel plat vous rend coucou ?
Sans hésiter, les brèdes et la viande de zébu.
Votre boisson préférée ?
Un bon café noir !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
La carte en elle-même ne change pas, mais nous proposons de nombreuses spécialités mexicaines et des pizzas à choisir selon les goûts.
Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
L’inspiration dépend des produits qu’on trouve sur les marchés et qui correspondent à nos spécialités.
Votre actualité ?
Les vendredis, nous organisons un live dans notre jardin baptisé En vivo ! Et tous les dimanches, nous proposons un barbecue, Fiesta de barbacoa , avec grillades et bières à volonté (mais avec modération). Buen provecho (bon app),comme on dit en espagnol !
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Chef Haja de La Casa Blu
Recettes du mois
Ingrédients
Pâte à pizza faite maison
Sauce tomate
Origan
Mozarella
Bleue
Maïs doux
Olives noires
Jambon de volaille
Œuf
Préparation
Prendre la pâte à pizza et l’étaler. Mettre la sauce tomate avec l’origan et le fromage. Puis rajouter les autres ingrédients : maïs doux, olives noires, jambon de volaille, sans oublier l’œuf à la fin. Mettre au four et passer à table.
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Les lieux restent presque immuables. On y retrouve les mêmes pièces, des fois un peu usagées, des fois rafraîchies à la hâte. Les mêmes scènes, les mêmes rues, les mêmes places, les mêmes studios improvisés, les mêmes cafés où l’on refait le monde jusqu’à la dernière goutte de café noir. Le décor est planté. Et chaque année, on y rajoute des histoires. Une nouvelle année sans bruit. C’est le cas de 2026. Elle ne prétend pas bouleverser l’ordre établi. Elle n’a pas pour ambition de repeindre en entier le décor. Elle applique juste une nouvelle couche sur une fresque déjà bien fournie. Une couche de plus, ni la première ni la dernière. Et c’est très bien ainsi. La culture, après tout, ce n’est pas un feu d’artifice annuel. C’est une accumulation. Un empilement de récits, de gestes, de tentatives fragiles ou lumineuses.On imagine souvent cela : le même théâtre, la même cour d’école transformée en espace de spectacle, la même salle municipale qui sent le bois et la poussière. Et pourtant, chaque année, on y a perçu autre chose. Une oreille différente. Une nouvelle boule de rage. Un espoir plus petit, plus discret. Le lieu n’a pas changé mais l’histoire oui. Et tout dépend de cela. Alors, 2026 ne sera pas une page blanche. Elle inscrira une ligne de plus. Elle aura ses marges griffonnées, ses ratures, ses fulgurances. Certains artistes iront jouer aux mêmes endroits, mais avec d’autres choses à dire. Car on raconte jamais deux fois la même histoire, même quand on croit se répéter. Et puis, c’est plutôt rassurant. De savoir que les lieux tiennent bon. Qu’ils attendent. Qu’ils encaissent le passage du temps alors que nous, on continue à raconter, à chanter, à jouer, parfois même à douter. Le décor est encore là. Les histoires changent. Lentement mais surement, c’est comme cela que se construit le grand récit culturel malgache.
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African Series Of Poker, en décembre à l’Hôtel Carlton à Anosy
