Situé à Ilafy (Tana), le restaurant Ny Andrin’ny Soa est réputé pour sa cuisine gastronomique. Le chef Aris revisite les grands classiques mais avec une touche d’inventivité et toujours de la gourmandise. Une bonne cuisine accessible à tous !
Dans le domaine culinaire depuis près de 23 ans, le Chef Aris adore créer des plats. « C’est une réelle satisfaction de pouvoir exploiter son imagination et de partager cela aux gens. » Il a travaillé dans plusieurs établissements de la Capitale dont le Solimotel, le Marrakech, Time Gad Café, la Plantation et dernièrement, à l’Atelier. Malgré toutes ces expériences, le chef Aris estime qu’il apprend tous les jours. Il s’inspire des émissions culinaires pour voir les nouveautés, des livres mais surtout de la nature. « J’adore le jardinage. J’aime également travailler les produits locaux qu’on trouve et qu’on utilise dans la vie quotidienne comme le soanambo (fruit à pain) les brèdes, les légumes. Que des choses simples mais que je revisite. »
Présentez-nous votre style ?
Nous sommes spécialisés dans la cuisine bistronomique. Raffinée, authentique à partir de produits de qualité.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous utilisons toute sorte de viandes comme l’agneau, le zébu, le lapin, la volaille et le porc.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Nos plats se démarquent par l’utilisation des épices comme les baies roses mais surtout par les fleurs comestibles. Nous cultivons nous-mêmes nos herbes et nos fleurs.
Le plat qui vous rend coucou ?
Le tilapia frit !
Votre boisson préférée ?
Sans hésiter, le toaka gasy (rhum traditionnel) avec modération.
A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous modifions notre carte tous les six mois.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
La nature, toujours ! Ensuite, les produits locaux frais et simples.
Quelle est votre actualité ?
Nous avons une nouvelle carte, une autre façon de cuisiner les produits. Nous mettrons également en avant le gibier.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Chef Aris du restaurant Ny Andrin’ny Soa
Recettes du mois
Ingrédients
125 gr de Camarons
100 gr de Riz
2g Encre de seiche
25 gr beurre
01 pièce de tomate
01 branche de céleri
03 gousses d’ail
10 gr de gingembre râpé
01 branche de poireau
02 Oignons
15 ml huile d’olive
Sel et poivre
1l d’eau
Préparation de la bisque
Nettoyer le camaron, enlever sa tête et sa carcasse et garder. Hacher le poireau, le céléri, les oignons en quartier. Ecraser l’ail. Mettre dans une casserole l’huile d’olive avec la carcasse, la tête de camaron, le poireau haché, le céléri, les oignons, l’ail, le gingembre, la tomate et rajouter du sel et du poivre. Rajouter l’eau et laisser le tout mijoter pendant 30 minutes à feu moyen. Puis laisser refroidir. Mixer le tout et passer au chinois et garder pour le dressage.
Préparation du riz à l’encre de seiche
Cuire le riz dans une casserole. Hacher les oignons, puis mettre le beurre à fondre sur feu doux, poivrer et saler, rajouter le riz cuit, l’encre de seiche et bien mélanger le tout puis dresser. Assaisonner le camaron d’ail et de sel et passer au dressage.
Nirina Poiron, co-fondatrice de ViD'EO — plateforme malgache de vente et d'achat d'articles de seconde main entre particuliers, inspirée du modèle Vin...
Ce mois d'octobre, pendant que certains débattent encore de savoir si l'IA va « prendre leur travail », des lycéens malgaches de 13 à 17 ans sont à Séoul pour le First Global Challenge, prêts à en découdre avec les meilleurs cerveaux robotiques de 190 pays. En novembre, la Team CERISE de l'Ecole Nationale Informatique de Fianarantsoa reprend l'avion pour le Robotex International, catégorie Lego Sumo 3kg open — des sumos en lego, précision utile, même si le principe reste le même que l'original japonais. Et pendant ce temps, nos geeks locaux s'attaquent à des IA from scratch, c'est-à-dire construites de zéro, sans filet, sans modèle préfabriqué. Même les mpanandro — nos astrologues traditionnels gardiens du Fanandroana depuis des siècles — ont désormais un interlocuteur numérique avec OANA, une application qui veut rendre l'astrologie malgache accessible à tous sans déposséder les maîtres du calendrier. On appellera ça la modernité avec respect des anciens. Ou de l'audace bien élevée.Mais voilà — et c'est là que le professeur en nous reprend la parole — une machine qui pense vite ne pense pas forcément juste. L'IA est un marteau formidable, à condition de ne pas s'en servir pour planter des vis. Elle assiste, amplifie, accélère — elle ne remplace pas le jugement, la nuance, ni cette petite chose qu'on appelle l'expérience. Confier son devoir, son diagnostic ou sa stratégie d'entreprise à un algorithme sans en vérifier la cohérence, c'est un peu comme demander à un GPS de choisir votre métier. Nos jeunes qui construisent leurs robots et leurs IA de zéro l'ont compris avant beaucoup d'adultes — la vraie intelligence artificielle commence par une vraie intelligence naturelle.
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