Situé à Ilafy (Tana), le restaurant Ny Andrin’ny Soa est réputé pour sa cuisine gastronomique. Le chef Aris revisite les grands classiques mais avec une touche d’inventivité et toujours de la gourmandise. Une bonne cuisine accessible à tous !
Dans le domaine culinaire depuis près de 23 ans, le Chef Aris adore créer des plats. « C’est une réelle satisfaction de pouvoir exploiter son imagination et de partager cela aux gens. » Il a travaillé dans plusieurs établissements de la Capitale dont le Solimotel, le Marrakech, Time Gad Café, la Plantation et dernièrement, à l’Atelier. Malgré toutes ces expériences, le chef Aris estime qu’il apprend tous les jours. Il s’inspire des émissions culinaires pour voir les nouveautés, des livres mais surtout de la nature. « J’adore le jardinage. J’aime également travailler les produits locaux qu’on trouve et qu’on utilise dans la vie quotidienne comme le soanambo (fruit à pain) les brèdes, les légumes. Que des choses simples mais que je revisite. »
Présentez-nous votre style ?
Nous sommes spécialisés dans la cuisine bistronomique. Raffinée, authentique à partir de produits de qualité.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous utilisons toute sorte de viandes comme l’agneau, le zébu, le lapin, la volaille et le porc.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Nos plats se démarquent par l’utilisation des épices comme les baies roses mais surtout par les fleurs comestibles. Nous cultivons nous-mêmes nos herbes et nos fleurs.
Le plat qui vous rend coucou ?
Le tilapia frit !
Votre boisson préférée ?
Sans hésiter, le toaka gasy (rhum traditionnel) avec modération.
A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous modifions notre carte tous les six mois.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
La nature, toujours ! Ensuite, les produits locaux frais et simples.
Quelle est votre actualité ?
Nous avons une nouvelle carte, une autre façon de cuisiner les produits. Nous mettrons également en avant le gibier.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Chef Aris du restaurant Ny Andrin’ny Soa
Recettes du mois
Ingrédients
125 gr de Camarons
100 gr de Riz
2g Encre de seiche
25 gr beurre
01 pièce de tomate
01 branche de céleri
03 gousses d’ail
10 gr de gingembre râpé
01 branche de poireau
02 Oignons
15 ml huile d’olive
Sel et poivre
1l d’eau
Préparation de la bisque
Nettoyer le camaron, enlever sa tête et sa carcasse et garder. Hacher le poireau, le céléri, les oignons en quartier. Ecraser l’ail. Mettre dans une casserole l’huile d’olive avec la carcasse, la tête de camaron, le poireau haché, le céléri, les oignons, l’ail, le gingembre, la tomate et rajouter du sel et du poivre. Rajouter l’eau et laisser le tout mijoter pendant 30 minutes à feu moyen. Puis laisser refroidir. Mixer le tout et passer au chinois et garder pour le dressage.
Préparation du riz à l’encre de seiche
Cuire le riz dans une casserole. Hacher les oignons, puis mettre le beurre à fondre sur feu doux, poivrer et saler, rajouter le riz cuit, l’encre de seiche et bien mélanger le tout puis dresser. Assaisonner le camaron d’ail et de sel et passer au dressage.
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Février a ce petit talent sournois : il raccourcit le calendrier, mais allonge sensiblement les factures. On nous dit que c’est le mois de l’amour. Celui où les coeurs s’affolent, où les mots doux résonnent un peu plus fort… et où les caisses, elles aussi, font des étincelles. La Saint-Valentin, si on y regarde bien, c’est un c’est Cupidon avec un partenariat commercial bien négocié. Et quelle mise en scène ! Les vitrines rougissent à qui mieux mieux, les roses voient leur prix grimper en fonction de l’intensité du sentiment, les chocolats prennent des formes de coeur — parce qu’un foie ne ferait pas rêver. Sans oublier les menus « spécial couple » et les offres taillées sur mesure pour les âmes sensibles. Finalement, le 14 février, l’amour se résume souvent à des coffrets cadeaux, des bougies qui sentent bon et des tables réservées longtemps à l’avance. Romantique ? Sans doute. Improvisé ? Pas vraiment.Mais après tout, est-ce vraiment un problème ? Quand on aime, on ne compte pas, dit l’adage. Ou plutôt, on compte moins. Moins les zéros sur l’addition, moins les ficelles parfois grossières du marketing sentimental. L’important n’est pas le prix, mais l’intention — même si l’intention a parfois besoin d’un terminal de paiement. La Saint-Valentin n’a pas inventé le commerce, elle l’a simplement officialisé. Elle donne une belle excuse à ceux qui aiment aimer en grand, et une porte de sortie élégante à ceux qui avaient, une fois de plus, oublié la date. Elle rassure aussi : l’amour devient visible, mesurable, publiable. Sans preuve matérielle, serait-il suspect ? Alors on célèbre. Ou pas. On offre. Ou on écrit. On dîne aux chandelles ou on partage un mofo gasy au coin de la rue. Parce qu’au final, l’important n’est pas ce que l’on dépense, mais ce que l’on investit.
Et là, désolé pour les commerçants, aucune carte bancaire ne fait l’affaire.
"Taom-baovao" de l'IFM
"Taom-baovao" de l'IFM, le samedi 24 janvier
