Situé à Ilafy (Tana), le restaurant Ny Andrin’ny Soa est réputé pour sa cuisine gastronomique. Le chef Aris revisite les grands classiques mais avec une touche d’inventivité et toujours de la gourmandise. Une bonne cuisine accessible à tous !
Dans le domaine culinaire depuis près de 23 ans, le Chef Aris adore créer des plats. « C’est une réelle satisfaction de pouvoir exploiter son imagination et de partager cela aux gens. » Il a travaillé dans plusieurs établissements de la Capitale dont le Solimotel, le Marrakech, Time Gad Café, la Plantation et dernièrement, à l’Atelier. Malgré toutes ces expériences, le chef Aris estime qu’il apprend tous les jours. Il s’inspire des émissions culinaires pour voir les nouveautés, des livres mais surtout de la nature. « J’adore le jardinage. J’aime également travailler les produits locaux qu’on trouve et qu’on utilise dans la vie quotidienne comme le soanambo (fruit à pain) les brèdes, les légumes. Que des choses simples mais que je revisite. »
Présentez-nous votre style ?
Nous sommes spécialisés dans la cuisine bistronomique. Raffinée, authentique à partir de produits de qualité.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous utilisons toute sorte de viandes comme l’agneau, le zébu, le lapin, la volaille et le porc.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Nos plats se démarquent par l’utilisation des épices comme les baies roses mais surtout par les fleurs comestibles. Nous cultivons nous-mêmes nos herbes et nos fleurs.
Le plat qui vous rend coucou ?
Le tilapia frit !
Votre boisson préférée ?
Sans hésiter, le toaka gasy (rhum traditionnel) avec modération.
A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous modifions notre carte tous les six mois.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
La nature, toujours ! Ensuite, les produits locaux frais et simples.
Quelle est votre actualité ?
Nous avons une nouvelle carte, une autre façon de cuisiner les produits. Nous mettrons également en avant le gibier.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Chef Aris du restaurant Ny Andrin’ny Soa
Recettes du mois
Ingrédients
125 gr de Camarons
100 gr de Riz
2g Encre de seiche
25 gr beurre
01 pièce de tomate
01 branche de céleri
03 gousses d’ail
10 gr de gingembre râpé
01 branche de poireau
02 Oignons
15 ml huile d’olive
Sel et poivre
1l d’eau
Préparation de la bisque
Nettoyer le camaron, enlever sa tête et sa carcasse et garder. Hacher le poireau, le céléri, les oignons en quartier. Ecraser l’ail. Mettre dans une casserole l’huile d’olive avec la carcasse, la tête de camaron, le poireau haché, le céléri, les oignons, l’ail, le gingembre, la tomate et rajouter du sel et du poivre. Rajouter l’eau et laisser le tout mijoter pendant 30 minutes à feu moyen. Puis laisser refroidir. Mixer le tout et passer au chinois et garder pour le dressage.
Préparation du riz à l’encre de seiche
Cuire le riz dans une casserole. Hacher les oignons, puis mettre le beurre à fondre sur feu doux, poivrer et saler, rajouter le riz cuit, l’encre de seiche et bien mélanger le tout puis dresser. Assaisonner le camaron d’ail et de sel et passer au dressage.
Les moteurs ronronnent, les lumières s'allument et un dragon chinois entre dans la danse. Dans la soirée du vendredi 6 novembre, Galaxy Village, à And...
Le début de l’année appartient aux grandes promesses. Novembre appartient aux comptes. En janvier, on avait douze mois devant soi, ce qui s’apparente à une invitation naturelle à remettre à demain ce qu’on pourrait faire aujourd’hui.
Mais quand vient novembre, il n’en reste que deux. Et soudain, tout ce qui dormait tranquillement dans un tiroir se réveille en mode panique. Le dossier « à finaliser plus tard » est devenu urgent hier. Le rendez-vous qu’on devait prendre « quand on aura le temps » doit absolument avoir lieu cette semaine, les « on verra » se sont métamorphosés en « il faut absolument le faire avant décembre ». Et là, les agendas débordent, les entreprises accélèrent, tout comme les particuliers. Tout le monde veut accomplir en quelques semaines ce qu’il n’a pas trouvé le temps de faire en dix mois. Novembre, c’est cette deuxième rentrée que personne n’avait inscrite au calendrier, mais que tout le monde subit.
Et comme si ce rythme effréné ne suffisait pas, la nature décide d’ajouter sa propre contribution au tableau. La pluie revient pile au moment où tout le monde veut passer la cinquième. Les routes se transforment en pistes de patience, les embouteillages s’étirent jusqu’à l’absurde, chaque trajet devient une petite aventure dont l’heure d’arrivée reste à définir. La ville se remet à courir pendant que le ciel, lui, dispense ses conseils de prudence à grand renfort d’averses. C’est ça, novembre dans toute sa générosité. Une course contre la montre jouée sur un terrain détrempé, dans une ville qui semble avoir oublié quelque part le manuel du bon fonctionnement. On voudrait boucler l’année en beauté, rattraper les retards, honorer les engagements et arriver en décembre l’esprit tranquille. Le calendrier, lui, n’a jamais été du genre à attendre. Les grandes résolutions naissent en janvier. En novembre, on découvre lesquelles ont survécu.
Salon de l'auto 2026
Salon de l'auto 2026 au CCI Ivato
