Elles sont chaudes, moelleuses, sucrées ou salées… Les gaufres de chez Art’Home à Ankadilalana sont de vraies tueries. Le secret réside dans la pâte mais aussi dans la créativité et la passion qui animent les propriétaires des lieux. Chaud devant !
Un palais des gaufres, c’est sûrement la meilleure description que l’on peut donner à Art’Home. Ouvert en 2012, l’établissement a d’abord été un restaurant proposant des plats variés, de la sandwicherie aux pizzas, destinés aux étudiants. Mais depuis trois ans, il est reconnu pour être l’endroit idéal pour déguster des gaufres. Toujours une affaire de famille menée par trois frères et sœurs qui ont toujours baigné dans le milieu culinaire. « Nous avons décidé de nous focaliser sur un seul produit et d’avoir une identité. Il fallait trouver quelque chose d’innovant, atypique et nous nous sommes dits, pourquoi pas des gaufres ? », explique Rindra Razafimbelo, la fille unique.
À la carte, une vingtaine de gaufres déclinées en sucrées ou salées, selon ses envies. On retrouve les tarti’gaufres (surface lisse à tartiner d’un côté et les belles alvéoles de l’autre) comme le « Sinoa », un des produits phares de la maison composé de gaufre aux fines herbes, de tsa-tsiu, d’oignons caramélisés et de sauce caramel. Également les burgers gaufres comme le « Barea » qui continue à marquer des points auprès de la clientèle : deux couches de gaufres aux fines herbes, steak haché, fromage burger, achard de légumes frais, rondelles de tomates et de concombre, sauce BBQ ou sauce cacahuète. De quoi s’offrir un plaisir non coupable !
Côté sucré, les amoureux de chocolat sont servis avec le « Choco-Tower » : dix étages de gaufres et de la sauce chocolat, rien que ça ! Et bien sûr, Rindra et ses frères ont pensé à tout. Pour les végétariens, le « Waffle’tarian », un pur délice composé de steak veggie, de mayonnaise à l’ail et aux fines herbes, de fromage burger, d’achard de légumes frais, de rondelles de tomates et de concombres. « Autant que possible, tous nos produits sont faits maison », précise Rindra. La gaufre est un art dont le secret se doit d’être gardé. Mamy, le frère qui officie en cuisine, ne nous livrera donc qu’une infime partie de sa recette de la pâte à gaufre. « Les recettes que l’on trouve sur internet sont à base de blancs d’œufs pour faire gonfler la pâte et doivent être utilisées sans attendre. Moi, je suis plutôt à la recherche d’une pâte qui se conserve. Après pas mal d’essais, j’ai trouvé la recette idéale qui permet d’avoir une gaufre croustillante et fondante. »
Mais avant de figurer sur le menu, comment sont créées les gaufres ? « Mamy et moi travaillons en tandem. Moi, je suis sa tête, et lui, mes mains. J’imagine ce qu’on peut mettre sur les gaufres, je fais un brouillon et Mamy met en œuvre. Nous faisons ensuite des séances de dégustation pour réajuster en fonction des avis de chacun. » Pendant plusieurs semaines, l’établissement s’est démarqué par son brunch du dimanche où chacun pouvait composer les gaufres à sa façon. Et ce ne sont pas les idées qui manquent dans la famille. En plein confinement, ils ont ouvert une gaufrerie à Ambatobe qui complète celle d’Ankadilalana et d’Ivato. « C’est une pure folie mais nous aimons les défis. Nous avons tenu bon pendant la crise sanitaire, mais nous allons fermer provisoirement celui d’Ambatobe et améliorer notre point de vente à Ivato. Entreprendre, n’est pas facile mais nous apprenons chaque jour. » Alors, si vous avez une envie irrésistible de gaufres, vous savez où aller !
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Septembre arrive toujours trop tôt. Comme cet invité qu'on n'a pas invité mais qui sonne quand même à la porte, sourire aux lèvres, valise sous le bras — sauf que là, c'est vous qui faites les valises. Les vacances tirent leur révérence, et avec elles, ce sentiment léger et un peu fou qu'on n'arrive jamais vraiment à décrire mais qu'on reconnaît immédiatement. Ce pincement au coeur, ce vide étrange qui s'installe le dernier soir, quand les étoiles semblent plus belles que d'habitude et que le lendemain matin, il va falloir partir.Ce sentiment, vous n'êtes pas les premiers à le ressentir. Demandez à vos parents. À vos grands-parents. Ils sont tous passés par là, et certains ont même eu la chance que des artistes le mettent en musique pour eux. En 1960, Gary Geld composait « Sealed with a Kiss », cette ballade douce-amère sur les amours estivales qui s'étirent jusqu'à l'automne. C. Jérôme en a fait « Le dernier baiser », et des générations entières ont pleuré discrètement dessus. Joe Dassin avec « L'été indien », Richard Anthony avec « J'entends siffler le train » — même idée, même pincement, autre mélodie. Et plus près de nous, Silo chantait « Eo am-pisarahana » avec cette façon malgache de dire les adieux qui fait mal au bon endroit. Les mots changent, la langue change, mais le sentiment reste identique depuis que les humains passent des vacances et finissent par rentrer.Alors oui, c'est normal. C'est même rassurant, quelque part. Cela dit, ne vous faites pas trop d'illusions non plus. On se promet des choses, le dernier soir — on se dit qu'on se retrouvera l'année prochaine, au même endroit, avec les mêmes gens. Mais l'école — le temps, je plaisante à moitié — peut tout changer. L'autre aura-t-il toujours le même regard ? Les parents choisiront-ils encore cette destination l'été prochain ou décideront-ils soudainement que la montagne, c'est très bien aussi ? Questions sans réponses, réponses sans garantie. Heureusement, vous avez ce que vos aïeux n'avaient pas — les réseaux sociaux, les messages vocaux, les stories et les appels vidéo à minuit. La distance est moins cruelle qu'avant. Le coeur lourd, lui, reste le même. Bonne rentrée quand même.
Jazz@Tohatohabato
15e édition du festival Jazz@Tohatohabato, à Antananarivo du 5 au 9 août dernier
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