Situé en plein centre-ville de Majunga, l’Aqua Rhum est reconnu pour ses rhums, mais aussi pour leurs spécialités culinaires : les pizzas et les plats à base de fruits de mer. Petite présentation par Luciah Rahasinarinivo, la gérante des lieux.
« Avec mon mari, nous avons repris l’Aqua Rhum, il y a six ans. Comme son nom l’indique, l’Aqua Rhum est spécialisé dans les rhums arrangés réalisés à partir de fruits de saison ou des épices comme la mangue, la banane, la fraise, le litchi ou le gingembre. Nous utilisons le rhum blanc, et nous laissons macérer nos rhums pendant une année. » Ouvert à partir de 6h 30, l’Aqua Rhum est aussi l’endroit idéal pour prendre le petit-déjeuner sur la terrasse et profiter du soleil. A midi ou au dîner, il y a le choix entre les pizzas, une de leurs spécialités ainsi que les plats de poissons ou de fruits de mer et les saveurs locales.
« Nous proposons des tripes, la langue de zébu ou encore le ravitoto. Tous les plats sont réalisés avec des produits frais. »
Présentez-nous votre style ?
Une cuisine du monde : européenne et malagasy.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Les fruits de mer et la viande.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Nous utilisons épices surtout pour les plats indiens, mais aussi les légumes.
Le plat qui vous rend coucou ?
Sans hésiter, la langue de zébu !
Votre boisson préférée ?
Le Mojito, mais sans alcool !
A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Une fois par an. Nous venons d’ailleurs de renouveler notre carte.
Comment vous y prenez vous pour créer un plat ?
Même si je ne suis pas spécialisée en cuisine, je partage mes idées avec le chef. Je m’inspire de ce que je trouve sur internet. Par contre, il faut que les ingrédients soient disponibles sur le marché local.
Quelle est votre actualité ?
A part la nouvelle carte, nous organisons une soirée musicale, une fois par mois, généralement, le vendredi soir.
Propositions gourmandes par Luciah RAhasinarinivo d'Aqua Rhum (Majunga)
Recettes du mois
Le Tiramisu
Ingrédients
500 g de crème fraîche
Boudoir
Une tasse de café coulé ou expresso
7 œufs
150 g de sucre blanc
Mascarpone
Poudre de cacao
Mode de préparation
Dans un grand bol, mettre les jaunes d’œufs avec le sucre blanc et bien mélangé. Dans un autre bol, mixer la crème fraîche. Monter les blancs d’œuf en neige. Mélangé le mascarpone avec les jaunes d’œufs, ensuite le blanc en neige. Prenez un récipient pour le dressage : dans le fond, déposer un peu de préparation de l'étape précédente, ensuite un boudoir préalablement trempé dans du café, ensuite la crème, un autre boudoir et remplir le récipient. Couvrir et mettre au frigo pendant 6 h avant de servir. N'oubliez pas de saupoudrer le tout avec de la poudre de cacao.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Septembre arrive toujours trop tôt. Comme cet invité qu'on n'a pas invité mais qui sonne quand même à la porte, sourire aux lèvres, valise sous le bras — sauf que là, c'est vous qui faites les valises. Les vacances tirent leur révérence, et avec elles, ce sentiment léger et un peu fou qu'on n'arrive jamais vraiment à décrire mais qu'on reconnaît immédiatement. Ce pincement au coeur, ce vide étrange qui s'installe le dernier soir, quand les étoiles semblent plus belles que d'habitude et que le lendemain matin, il va falloir partir.Ce sentiment, vous n'êtes pas les premiers à le ressentir. Demandez à vos parents. À vos grands-parents. Ils sont tous passés par là, et certains ont même eu la chance que des artistes le mettent en musique pour eux. En 1960, Gary Geld composait « Sealed with a Kiss », cette ballade douce-amère sur les amours estivales qui s'étirent jusqu'à l'automne. C. Jérôme en a fait « Le dernier baiser », et des générations entières ont pleuré discrètement dessus. Joe Dassin avec « L'été indien », Richard Anthony avec « J'entends siffler le train » — même idée, même pincement, autre mélodie. Et plus près de nous, Silo chantait « Eo am-pisarahana » avec cette façon malgache de dire les adieux qui fait mal au bon endroit. Les mots changent, la langue change, mais le sentiment reste identique depuis que les humains passent des vacances et finissent par rentrer.Alors oui, c'est normal. C'est même rassurant, quelque part. Cela dit, ne vous faites pas trop d'illusions non plus. On se promet des choses, le dernier soir — on se dit qu'on se retrouvera l'année prochaine, au même endroit, avec les mêmes gens. Mais l'école — le temps, je plaisante à moitié — peut tout changer. L'autre aura-t-il toujours le même regard ? Les parents choisiront-ils encore cette destination l'été prochain ou décideront-ils soudainement que la montagne, c'est très bien aussi ? Questions sans réponses, réponses sans garantie. Heureusement, vous avez ce que vos aïeux n'avaient pas — les réseaux sociaux, les messages vocaux, les stories et les appels vidéo à minuit. La distance est moins cruelle qu'avant. Le coeur lourd, lui, reste le même. Bonne rentrée quand même.
Jazz@Tohatohabato
15e édition du festival Jazz@Tohatohabato, à Antananarivo du 5 au 9 août dernier
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