Situé en plein centre-ville de Majunga, l’Aqua Rhum est reconnu pour ses rhums, mais aussi pour leurs spécialités culinaires : les pizzas et les plats à base de fruits de mer. Petite présentation par Luciah Rahasinarinivo, la gérante des lieux.
« Avec mon mari, nous avons repris l’Aqua Rhum, il y a six ans. Comme son nom l’indique, l’Aqua Rhum est spécialisé dans les rhums arrangés réalisés à partir de fruits de saison ou des épices comme la mangue, la banane, la fraise, le litchi ou le gingembre. Nous utilisons le rhum blanc, et nous laissons macérer nos rhums pendant une année. » Ouvert à partir de 6h 30, l’Aqua Rhum est aussi l’endroit idéal pour prendre le petit-déjeuner sur la terrasse et profiter du soleil. A midi ou au dîner, il y a le choix entre les pizzas, une de leurs spécialités ainsi que les plats de poissons ou de fruits de mer et les saveurs locales.
« Nous proposons des tripes, la langue de zébu ou encore le ravitoto. Tous les plats sont réalisés avec des produits frais. »
Présentez-nous votre style ?
Une cuisine du monde : européenne et malagasy.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Les fruits de mer et la viande.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Nous utilisons épices surtout pour les plats indiens, mais aussi les légumes.
Le plat qui vous rend coucou ?
Sans hésiter, la langue de zébu !
Votre boisson préférée ?
Le Mojito, mais sans alcool !
A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Une fois par an. Nous venons d’ailleurs de renouveler notre carte.
Comment vous y prenez vous pour créer un plat ?
Même si je ne suis pas spécialisée en cuisine, je partage mes idées avec le chef. Je m’inspire de ce que je trouve sur internet. Par contre, il faut que les ingrédients soient disponibles sur le marché local.
Quelle est votre actualité ?
A part la nouvelle carte, nous organisons une soirée musicale, une fois par mois, généralement, le vendredi soir.
Propositions gourmandes par Luciah RAhasinarinivo d'Aqua Rhum (Majunga)
Recettes du mois
Le Tiramisu
Ingrédients
500 g de crème fraîche
Boudoir
Une tasse de café coulé ou expresso
7 œufs
150 g de sucre blanc
Mascarpone
Poudre de cacao
Mode de préparation
Dans un grand bol, mettre les jaunes d’œufs avec le sucre blanc et bien mélangé. Dans un autre bol, mixer la crème fraîche. Monter les blancs d’œuf en neige. Mélangé le mascarpone avec les jaunes d’œufs, ensuite le blanc en neige. Prenez un récipient pour le dressage : dans le fond, déposer un peu de préparation de l'étape précédente, ensuite un boudoir préalablement trempé dans du café, ensuite la crème, un autre boudoir et remplir le récipient. Couvrir et mettre au frigo pendant 6 h avant de servir. N'oubliez pas de saupoudrer le tout avec de la poudre de cacao.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Le 12 août, on célèbre la Journée mondiale de la jeunesse. À Madagascar, cette journée a de quoi occuper un stade entier — les moins de 25 ans représentent plus de 60% de la population. Autrement dit, les jeunes ne sont pas l'avenir de Madagascar. Ils sont déjà le présent, et ils ont l'air pressés. Dans l'entrepreneuriat, ils sont de plus en plus nombreux à se lancer, à créer, à risquer — souvent sans filet, souvent sans aide, mais toujours avec cette énergie un peu folle qui fait qu'on se demande s'ils dorment vraiment la nuit. En culture, les nouvelles sont encore meilleures. Aina Rasamoelina vient de décrocher le Prix RFI Instrumental Afrique. Miangaly Elia rafle le Prix Paritana 2026. Madagascar rayonne, et ce sont des mains jeunes qui tiennent la torche. Alors oui, on pourrait s'arrêter là, applaudir et rentrer chez soi satisfait. Mais ce serait passer à côté d'une chose essentielle. La fougue, ça brûle fort — et parfois, ça brûle vite. Une flamme sans direction peut éclairer autant qu'elle peut consumer. C'est là que les aînés entrent en scène — pas pour reprendre le gouvernail, mais pour montrer où sont les récifs. Les jeunes ont la force, les vieux ont l'expérience, comme on dit. Ce n'est pas un combat de générations — c'est une question d'équipage. Partagez vos réussites, mais aussi vos échecs. Surtout vos échecs, d'ailleurs — ils enseignent mieux que n'importe quel manuel. À Madagascar, la barque avance. Il faut juste s'assurer que tout le monde rame dans le même sens.
Sookany Trophy
Sookany Trophy, du 17 au 19 juillet à Antsiranana
