Situé dans un coin enchanteur d’Andakana, l’Aviavy Hôtel est bien plus qu’un simple établissement. C’est un complexe complet offrant une variété d’activités, de la salle de sport au restaurant. En parlant de cuisine, l’établissement est réputé pour ses plats malgaches revisités par le Chef Hervé Rakotondrazafy.
Ouvert depuis février 2023, l’Aviavy Hôtel se distingue par son hospitalité et l’organisation de divers événements. Mais l’hôtel offre également un voyage culinaire à travers sa cuisine sous la houlette du chef Hervé Rakotondrazafy. Diplômé de l’Institut National de Tourisme et d’Hôtellerie (INTH) en 2007, il s’engage à préserver et à partager la culture malgache à travers ses créations culinaires revisitées.
« J’ai combiné mes études de langue malgache à mes études à l’INTH pour donner des noms typiquement malgaches à mes plats, à l’image du savoureux Kabak’i Rapeto, notre recette phare du mois d’octobre. » Son objectif ultime est de faire briller la cuisine malgache sur la scène internationale.
« Pour moi, la cuisine est une véritable forme d’art, où la créativité est infinie. Mon parcours professionnel m’a conduit à maîtriser les saveurs indiennes à la résidence Rafia Mandrosoa Ivato, puis à explorer la cuisine européenne au Combava à Ambodihady. Par la suite, j’ai élargi mon horizon gastronomique à l’Urban Hôtel à Ambatonakanga, suivi d’une étape mémorable en tant que chef cuisinier à l’Escale Coffee à Mamory Ivato ».
Aujourd’hui, en qualité de chef cuisinier exécutif à l’Aviavy Hôtel, il continue de repousser les limites de la créativité culinaire.
Présentez-nous votre style ?
Une fusion de saveurs du monde, agrémentée de plats malgaches revisités.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Le canard de Behenjy, un produit local exceptionnel, ainsi que le foie gras.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les champignons sont en effet un élément que l’on trouve fréquemment dans nos plats. Une touche particulière à mes créations.
Le plat qui vous rend coucou ?
Le Boto mitrifana, un plat mélangeant crevettes et viande de porc.
Votre boisson préférée ?
Un bon café Expresso. Pour trouver l’inspiration, le café me stimule avant de concocter un nouveau plat et m’aide à réfléchir aux saveurs que je veux associer.
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
En fonction des saisons. Cela nous permet de mettre en avant les produits frais et de créer des plats en phase avec les différentes périodes de l’année.
Comment vous y prenez –vous pour créer un plat ?
Je privilégie le marché local pour trouver les produits que j’utilise dans mes plats. Ce qui est disponible là-bas influence grandement les créations que je vais élaborer.
Quelle est votre actualité ?
Nous sommes en pleine préparation d’une nouvelle carte.
Propositions gourmandes par Hervé Rakotondrazafy de l’Aviavy Hotel (Tana)
Recettes du mois
Kabak’i Rapeto et riz rouge
Ingrédients
Echine de porc 80 g
Crevette 20 g
Zébu 40 g
Poulet 20 g
Légumes 40 g
Ail 1/2 cuillère à café
Gingembre 1/2 cuillère à café
Pincée de thym
Brède mafana 2 g
Pincée de sel / poivre
Riz rouge 200 g
Rougaille 100 g
Huile 10 cl
Ro matsatso 20 g
Mode de préparation
Cuire soigneusement le porc, le zébu et le poulet jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres. Ajoutez de l’huile de cuisson et intégrez les crevettes, les oignons, le zébu, le porc également cuit, le gingembre, l’ail, et le bred mafana pour faire ressortir une palette de saveurs délicieuses. Versez progressivement du bouillon dans la préparation jusqu’à ce qu’une sauce onctueuse se forme, mélangeant ainsi les ingrédients. Incorporez les légumes qui ont déjà été partiellement cuits, laissant mijoter l’ensemble pendant quelques instants supplémentaires. Assurez-vous de bien mélanger tous les éléments pour que les saveurs se marient parfaitement. Le riz rouge et les rougailles sauront parfaitement compléter ce plat.
Propos recueillis par Cédric Ramandiamanana
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Les moteurs ronronnent, les lumières s'allument et un dragon chinois entre dans la danse. Dans la soirée du vendredi 6 novembre, Galaxy Village, à And...
Le début de l’année appartient aux grandes promesses. Novembre appartient aux comptes. En janvier, on avait douze mois devant soi, ce qui s’apparente à une invitation naturelle à remettre à demain ce qu’on pourrait faire aujourd’hui.
Mais quand vient novembre, il n’en reste que deux. Et soudain, tout ce qui dormait tranquillement dans un tiroir se réveille en mode panique. Le dossier « à finaliser plus tard » est devenu urgent hier. Le rendez-vous qu’on devait prendre « quand on aura le temps » doit absolument avoir lieu cette semaine, les « on verra » se sont métamorphosés en « il faut absolument le faire avant décembre ». Et là, les agendas débordent, les entreprises accélèrent, tout comme les particuliers. Tout le monde veut accomplir en quelques semaines ce qu’il n’a pas trouvé le temps de faire en dix mois. Novembre, c’est cette deuxième rentrée que personne n’avait inscrite au calendrier, mais que tout le monde subit.
Et comme si ce rythme effréné ne suffisait pas, la nature décide d’ajouter sa propre contribution au tableau. La pluie revient pile au moment où tout le monde veut passer la cinquième. Les routes se transforment en pistes de patience, les embouteillages s’étirent jusqu’à l’absurde, chaque trajet devient une petite aventure dont l’heure d’arrivée reste à définir. La ville se remet à courir pendant que le ciel, lui, dispense ses conseils de prudence à grand renfort d’averses. C’est ça, novembre dans toute sa générosité. Une course contre la montre jouée sur un terrain détrempé, dans une ville qui semble avoir oublié quelque part le manuel du bon fonctionnement. On voudrait boucler l’année en beauté, rattraper les retards, honorer les engagements et arriver en décembre l’esprit tranquille. Le calendrier, lui, n’a jamais été du genre à attendre. Les grandes résolutions naissent en janvier. En novembre, on découvre lesquelles ont survécu.
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