IntervIew Gourmande – Chef Aris du restaurant Ny Andrin’ny Soa
16 mai 2022 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   236 Views   //   N°: 148

Situé à Ilafy (tana), le restaurant ny Andrin’ny Soa est réputé pour sa cuisine gastronomique. le chef Aris revisite les grands classiques mais avec une touche d’inventivité et toujours de la gourmandise. Une bonne cuisine accessible à tous !

Dans le domaine culinaire depuis près de 23 ans, le Chef Aris adore créer des plats. « C’est une réelle satisfaction de pouvoir exploiter son imagination et de partager cela aux gens. » Il a travaillé dans plusieurs établissements de la Capitale dont le Solimotel, le Marrakech, Time Gad Café, la Plantation et dernièrement, à l’Atelier. Malgré toutes ces expériences, le chef Aris estime qu’il apprend tous les jours. Il s’inspire des émissions culinaires pour voir les nouveautés, des livres mais surtout de la nature. « J’adore le jardinage. J’aime également travailler les produits locaux qu’on trouve et qu’on utilise dans la vie quotidienne comme le soanambo (fruit à pain) les brèdes, les légumes. Que des choses simples mais que je revisite. »

Présentez-nous votre style ?
Nous sommes spécialisés dans la cuisine bistronomique. Raffinée, authentique à partir de produits de qualité.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous utilisons toute sorte de viandes comme l’agneau, le zébu, le lapin, la volaille et le porc.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Nos plats se démarquent par l’utilisation des épices comme les baies roses mais surtout par les fleurs comestibles. Nous cultivons nous-mêmes nos herbes et nos fleurs.

Le plat qui vous rend coucou ?
Le tilapia frit !

Votre boisson préférée ?
Sans hésiter, le toaka gasy (rhum traditionnel) avec modération. A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ? Nous modifions notre carte tous les six mois.

Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
La nature, toujours ! Ensuite, les produits locaux frais et simples.

Quelle est votre actualité ?
Nous avons une nouvelle carte, une autre façon de cuisiner les produits. Nous mettrons également en avant le gibier.

Recette du mois : Queue de camaron rôti, riz noir, écume de bisque

Ingrédients

• 125 gr de camarons
• 100 gr de Riz
• 2 gr Encre de seiche
• 25 gr beurre
• 1 pièce de tomate
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d’ail

• 10 gr de gingembre râpé
• 1 branche de poireau
• 2 oignons
• 15 ml huile d’olive
• Sel et poivre
• 1l d’eau

Préparation de la bisque
Nettoyer le camaron, enlever sa tête et sa carcasse et garder. Hacher le poireau, le céléri, les oignons en quartier. Ecraser l’ail. Mettre dans une casserole l’huile d’olive avec la carcasse, la tête de camaron, le poireau haché, le céléri, les oignons, l’ail, le gingembre, la tomate et rajouter du sel et du poivre. Rajouter l’eau et laisser le tout mijoter pendant 30 minutes à feu moyen. Puis laisser refroidir. Mixer le tout et passer au chinois et garder pour le dressage.

Préparation du riz à l’encre de seiche
Cuire le riz dans une casserole. Hacher les oignons, puis mettre le beurre à fondre sur feu doux, poivrer et saler, rajouter le riz cuit, l’encre de seiche et bien mélanger le tout puis dresser. Assaisonner le camaron d’ail et de sel et passer au dressage.

Propositions Gourmandes par Chef Aris du restaurant Ny Andrin’ny Soa

Trio de fruits de mer

Dos de mérou au thym

Mignonette de zébu aux marrons

Pomme d’amour de Ny Andrin’ny Soa

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