L’esprit de la cuisine. C’est en gros le leitmotiv de Spirits Away, un restaurant d’Analakeley qui propose une cuisine cosmopolite mais ô combien riche en saveurs ! Son chef Rakotonirina Jayah a manifestement plus d’un tour dans sa louche !
Ouvert en août dernier, Spirits Away - situé à Analakely dans la galerie commerciale Marikitry en face du 1er arrondissement - a été créé par Manoa Andrianjatovo. Médecin de formation, elle est également fan de cuisine. Pour l’accompagner dans cette aventure, elle décide de collaborer avec le chef Rakotonirina Jayah. Sortant de l’INTH (Institut national du tourisme et de l’hôtellerie), il a obtenu une bourse d’études pour Port-Louis (Maurice). Après treize années d’expériences dans la restauration, il a monté successivement les échelons pour devenir chef cuisinier. « C’est un grand passionné qui a su m’épater lors de notre première rencontre », confie Manoa Andrianjatovo. Découvrons la suite.
Présentez-nous votre style ?
Nous proposons plusieurs types de plats pour pouvoir satisfaire toutes les papilles. Sur notre carte, nous proposons des plats européens, américains, asiatiques et malgaches.
Nous ne cessons de faire des recherches et souhaitons faire découvrir à notre clientèle des plats singuliers qu’ils n’auront peut-être pas eu l’occasion de goûter. Sans compter les créations spéciales du chef !
Quels sont vos produits de prédilection ?
Les cuisses de poulet, les crevettes et le poisson frais.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les épices, surtout les herbes de Provences, les baies roses… Mais également les divers composants de nos sauces vinaigrettes que notre clientèle - surtout féminine - adore et que le chef garde jalousement secret…
Le plat qui vous rend coucou ?
La langue de bœuf sauce poivre vert.
Votre boisson préférée ?
Les thés à infusion aux fruits rouges, glacés ou chauds !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous la renouvelons tous les mois selon nos inspirations et la demande des clients.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
« Sachez que je n’aime pas la cuisine, mais que je l’adore ! Et si je ne suis pas séduit, cher Monsieur, je recrache le tout ! » C’est une réplique d’Anton Ego dans le film Ratatouille (pour ceux qui connaissent). J’ai toujours été très exigeante en ce qui concerne les plats que je goûte dans un restaurant et je mène mon équipe à travailler en ce sens pour l’entière satisfaction de la clientèle. Avec les membres de l’équipe en cuisine, je partage et soumets les plats que je découvre durant mes voyages. Nous les testons avec le chefet débattons afin de créer le plat idéal et sa recette. Nous sommes également très attentifs concernant les remarques et les envies de la clientèle.
Votre actualité ?
Nous avons lancé le « mine poulet géant » et d’autres plats seront bientôt sur notre carte.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Manoa Andrianjatovo du Spirits Away
Recettes du mois
Ingrédients
Poulet (blanc ou entier, selon vos préférences)
Poivrons rouges et verts
Oignon
Ail
Gingembre
Chili
Beurre
Ketchup
Sauce thaïe
Préparation
Découper le poulet en morceau, le faire revenir à feu doux dans une cocotte ou une poêle avec un peu d'huile. Laver et couper les poivrons en quartier. Dans une poêle, mettre du beurre et ajouter l'ail haché, le gingembre, l'oignon, le chili, la sauce thaïe, du ketchup et les poivrons. Puis verser le poulet. Faire revenir le tout brièvement à feu doux. À servir chaud, de préférence avec du riz safrané.
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Le 12 août, on célèbre la Journée mondiale de la jeunesse. À Madagascar, cette journée a de quoi occuper un stade entier — les moins de 25 ans représentent plus de 60% de la population. Autrement dit, les jeunes ne sont pas l'avenir de Madagascar. Ils sont déjà le présent, et ils ont l'air pressés. Dans l'entrepreneuriat, ils sont de plus en plus nombreux à se lancer, à créer, à risquer — souvent sans filet, souvent sans aide, mais toujours avec cette énergie un peu folle qui fait qu'on se demande s'ils dorment vraiment la nuit. En culture, les nouvelles sont encore meilleures. Aina Rasamoelina vient de décrocher le Prix RFI Instrumental Afrique. Miangaly Elia rafle le Prix Paritana 2026. Madagascar rayonne, et ce sont des mains jeunes qui tiennent la torche. Alors oui, on pourrait s'arrêter là, applaudir et rentrer chez soi satisfait. Mais ce serait passer à côté d'une chose essentielle. La fougue, ça brûle fort — et parfois, ça brûle vite. Une flamme sans direction peut éclairer autant qu'elle peut consumer. C'est là que les aînés entrent en scène — pas pour reprendre le gouvernail, mais pour montrer où sont les récifs. Les jeunes ont la force, les vieux ont l'expérience, comme on dit. Ce n'est pas un combat de générations — c'est une question d'équipage. Partagez vos réussites, mais aussi vos échecs. Surtout vos échecs, d'ailleurs — ils enseignent mieux que n'importe quel manuel. À Madagascar, la barque avance. Il faut juste s'assurer que tout le monde rame dans le même sens.
Sookany Trophy
Sookany Trophy, du 17 au 19 juillet à Antsiranana
