L’esprit de la cuisine. C’est en gros le leitmotiv de Spirits Away, un restaurant d’Analakeley qui propose une cuisine cosmopolite mais ô combien riche en saveurs ! Son chef Rakotonirina Jayah a manifestement plus d’un tour dans sa louche !
Ouvert en août dernier, Spirits Away - situé à Analakely dans la galerie commerciale Marikitry en face du 1er arrondissement - a été créé par Manoa Andrianjatovo. Médecin de formation, elle est également fan de cuisine. Pour l’accompagner dans cette aventure, elle décide de collaborer avec le chef Rakotonirina Jayah. Sortant de l’INTH (Institut national du tourisme et de l’hôtellerie), il a obtenu une bourse d’études pour Port-Louis (Maurice). Après treize années d’expériences dans la restauration, il a monté successivement les échelons pour devenir chef cuisinier. « C’est un grand passionné qui a su m’épater lors de notre première rencontre », confie Manoa Andrianjatovo. Découvrons la suite.
Présentez-nous votre style ?
Nous proposons plusieurs types de plats pour pouvoir satisfaire toutes les papilles. Sur notre carte, nous proposons des plats européens, américains, asiatiques et malgaches.
Nous ne cessons de faire des recherches et souhaitons faire découvrir à notre clientèle des plats singuliers qu’ils n’auront peut-être pas eu l’occasion de goûter. Sans compter les créations spéciales du chef !
Quels sont vos produits de prédilection ?
Les cuisses de poulet, les crevettes et le poisson frais.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les épices, surtout les herbes de Provences, les baies roses… Mais également les divers composants de nos sauces vinaigrettes que notre clientèle - surtout féminine - adore et que le chef garde jalousement secret…
Le plat qui vous rend coucou ?
La langue de bœuf sauce poivre vert.
Votre boisson préférée ?
Les thés à infusion aux fruits rouges, glacés ou chauds !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous la renouvelons tous les mois selon nos inspirations et la demande des clients.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
« Sachez que je n’aime pas la cuisine, mais que je l’adore ! Et si je ne suis pas séduit, cher Monsieur, je recrache le tout ! » C’est une réplique d’Anton Ego dans le film Ratatouille (pour ceux qui connaissent). J’ai toujours été très exigeante en ce qui concerne les plats que je goûte dans un restaurant et je mène mon équipe à travailler en ce sens pour l’entière satisfaction de la clientèle. Avec les membres de l’équipe en cuisine, je partage et soumets les plats que je découvre durant mes voyages. Nous les testons avec le chefet débattons afin de créer le plat idéal et sa recette. Nous sommes également très attentifs concernant les remarques et les envies de la clientèle.
Votre actualité ?
Nous avons lancé le « mine poulet géant » et d’autres plats seront bientôt sur notre carte.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Manoa Andrianjatovo du Spirits Away
Recettes du mois
Ingrédients
Poulet (blanc ou entier, selon vos préférences)
Poivrons rouges et verts
Oignon
Ail
Gingembre
Chili
Beurre
Ketchup
Sauce thaïe
Préparation
Découper le poulet en morceau, le faire revenir à feu doux dans une cocotte ou une poêle avec un peu d'huile. Laver et couper les poivrons en quartier. Dans une poêle, mettre du beurre et ajouter l'ail haché, le gingembre, l'oignon, le chili, la sauce thaïe, du ketchup et les poivrons. Puis verser le poulet. Faire revenir le tout brièvement à feu doux. À servir chaud, de préférence avec du riz safrané.
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Ce mois d'octobre, pendant que certains débattent encore de savoir si l'IA va « prendre leur travail », des lycéens malgaches de 13 à 17 ans sont à Séoul pour le First Global Challenge, prêts à en découdre avec les meilleurs cerveaux robotiques de 190 pays. En novembre, la Team CERISE de l'Ecole Nationale Informatique de Fianarantsoa reprend l'avion pour le Robotex International, catégorie Lego Sumo 3kg open — des sumos en lego, précision utile, même si le principe reste le même que l'original japonais. Et pendant ce temps, nos geeks locaux s'attaquent à des IA from scratch, c'est-à-dire construites de zéro, sans filet, sans modèle préfabriqué. Même les mpanandro — nos astrologues traditionnels gardiens du Fanandroana depuis des siècles — ont désormais un interlocuteur numérique avec OANA, une application qui veut rendre l'astrologie malgache accessible à tous sans déposséder les maîtres du calendrier. On appellera ça la modernité avec respect des anciens. Ou de l'audace bien élevée.Mais voilà — et c'est là que le professeur en nous reprend la parole — une machine qui pense vite ne pense pas forcément juste. L'IA est un marteau formidable, à condition de ne pas s'en servir pour planter des vis. Elle assiste, amplifie, accélère — elle ne remplace pas le jugement, la nuance, ni cette petite chose qu'on appelle l'expérience. Confier son devoir, son diagnostic ou sa stratégie d'entreprise à un algorithme sans en vérifier la cohérence, c'est un peu comme demander à un GPS de choisir votre métier. Nos jeunes qui construisent leurs robots et leurs IA de zéro l'ont compris avant beaucoup d'adultes — la vraie intelligence artificielle commence par une vraie intelligence naturelle.
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