L’art de la cuisine locale s’est élevé au rang d’œuvre d’art grâce au gargote Le Romazava. Situé à Isoraka, c'est un lieu qui respire la chaleur et la simplicité, créant une expérience culinaire mémorable. Ouvert tous les midis du lundi au samedi vers 10 h, Le Romazava dévoile son charme depuis cinq mois déjà, sous la direction de Maxence BIGEY.
Dès qu’on pénètre dans ce sanctuaire culinaire, notre regard est immédiatement captivé par des tableaux qui illustrent avec finesse et créativité la riche culture malgache. Les photographies prises par Max lui-même lors de ses périples à travers l’Île racontent des histoires uniques. On distingue des scènes de la mer de Vatomandry avec ses pêcheurs, les plantes malgaches, la vanille et bien d’autres. Mais ce n’est pas tout, des marmites malgaches s’accrochent fièrement aux murs et certaines se transforment en abat-jour pour diffuser la lumière chaleureuse et tamisée, créant une atmosphère intimiste. Les tables, quant à elles, abordent des touches personnalisées, et les chaises en banquette, à l’image des fast-foods américains, offrent une invitation accueillante, prêtes à recevoir une foule d’amateurs de saveurs exquises.
En effet, le romazava zébu est servi comme le plat phare. Maxence a créé un plat unique : la fondue Romazava. Ce plat personnalisé, concocté par lui-même réuni zébu, poulet, poisson, crevettes, riz parfumé, rougaille et piment maison. « Placée au centre de la table, une machine permet à chacun de cuire sa viande dans le bouillon, à son goût ». Toutefois, la fondue Romazava est un plat exclusif qui nécessite une réservation préalable. Cependant, la gargote distinguée propose des plats typiquement malgaches comme le voanjobory et le henakisoa, les tripes en sauce, ou le poulet au coco curry. Maxence est convaincu que la véritable essence de la cuisine malgache réside dans les gargotes. Toutefois, il est conscient des préoccupations des touristes quant à l’hygiène, au service et au cadre souvent négligés dans ces lieux plus modestes. « C’est ainsi qu’est née mon idée de créer une gargote haut de gamme, où l’on peut déguster des plats typiquement malgaches dans un environnement convivial et agréable ». Ainsi, l’objectif est clair : rendre accessible tous les délices de la cuisine malgache traditionnelle, sans compromis sur la qualité, tout en offrant un cadre attrayant.
Le Romazava ne cesse de surprendre et de susciter l’étonnement de ses clients. Certains sont étonnés de découvrir que le génie derrière cette gargote n’est pas malgache. Max partage avec joie une anecdote où un client, surpris de la qualité des plats s’est exclamé : « C’est incroyable qu’un Français ait créé cela, car les plats sont délicieux ! » Pour tout dire, il est ravi de constater que de nombreux Malgaches viennent goûter à son romazava. En outre, il cible deux publics distincts : les Malgaches qui délaissent la cuisine traditionnelle chez eux ou qui hésitent de fréquenter les gargotes traditionnelles, et les étrangers de passage ou les résidents désireux de s’initier aux délices malgaches. À un prix abordable de 15.000 Ariary par plat, l’accessibilité est au cœur de la proposition.
Dans sa vision pour le Romazava, Maxence préfère maintenir une certaine régularité et une norme de référence. En adoptant une approche conservatrice, il ne souhaite pas apporter de grands changements pour le moment. « On m’a suggéré d’inclure des animations pour divertir les clients, mais j’ai rejeté l’idée. Depuis quand les gargotes font des animations ? ». Il souligne également que si les tables sont occupées et que d’autres personnes arrivent, il peut demander à ceux déjà installés de se pousser, car c’est ainsi que fonctionnent les gargotes à Madagascar, suivant un principe de partage.
Alors, un petit tour pour goûter l’authenticité et la convivialité ? Car au Romazava, chaque repas est une invitation à s’immerger dans la culture malgache !
Propos recueillis par Cédric Ramandiamamanana
Contact Le Romazava : +261 32 05 070 00
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Les lieux restent presque immuables. On y retrouve les mêmes pièces, des fois un peu usagées, des fois rafraîchies à la hâte. Les mêmes scènes, les mêmes rues, les mêmes places, les mêmes studios improvisés, les mêmes cafés où l’on refait le monde jusqu’à la dernière goutte de café noir. Le décor est planté. Et chaque année, on y rajoute des histoires. Une nouvelle année sans bruit. C’est le cas de 2026. Elle ne prétend pas bouleverser l’ordre établi. Elle n’a pas pour ambition de repeindre en entier le décor. Elle applique juste une nouvelle couche sur une fresque déjà bien fournie. Une couche de plus, ni la première ni la dernière. Et c’est très bien ainsi. La culture, après tout, ce n’est pas un feu d’artifice annuel. C’est une accumulation. Un empilement de récits, de gestes, de tentatives fragiles ou lumineuses.On imagine souvent cela : le même théâtre, la même cour d’école transformée en espace de spectacle, la même salle municipale qui sent le bois et la poussière. Et pourtant, chaque année, on y a perçu autre chose. Une oreille différente. Une nouvelle boule de rage. Un espoir plus petit, plus discret. Le lieu n’a pas changé mais l’histoire oui. Et tout dépend de cela. Alors, 2026 ne sera pas une page blanche. Elle inscrira une ligne de plus. Elle aura ses marges griffonnées, ses ratures, ses fulgurances. Certains artistes iront jouer aux mêmes endroits, mais avec d’autres choses à dire. Car on raconte jamais deux fois la même histoire, même quand on croit se répéter. Et puis, c’est plutôt rassurant. De savoir que les lieux tiennent bon. Qu’ils attendent. Qu’ils encaissent le passage du temps alors que nous, on continue à raconter, à chanter, à jouer, parfois même à douter. Le décor est encore là. Les histoires changent. Lentement mais surement, c’est comme cela que se construit le grand récit culturel malgache.
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