Pas besoin de prendre l’avion pour manger réellement japonais. Chez Huo Cuisine à Ivandry, à la décoration typiquement japonaise, Huo Bianca reproduit les goûts de la cuisine traditionnelle japonaise.
Un resto japonais à Tana ?
Quand j’étudiais en Chine, nous mangions des ramen dans des restaurants japonais le weekend. Une fois sur Mada, je ne trouvais pas les vrais ramen japonais ou bien ça coûtait cher. Je me suis dit : ce serait dommage de ne pas trouver ce goût authentique ici. Alors, j’ai fait des recherches, acheté des ingrédients, et ça fait deux ans que nous livrons. Puis, on a ouvert ce restaurant suite à la demande des clients, c’est un pur hasard si on se trouve près de l’ambassade du Japon.
Comment vous gardez ce goût authentique ?
Je fais venir les ingrédients du Japon pour garder ce goût authentique, sinon je me ferai flinguer par les vrais Japonais. Il y a des choses qu’on ne trouve pas ici, comme le saké japonais, les algues, des sauces…C’est pour ça que mes plats coûtent un peu plus cher que les autres, mais j’essaie toujours de garder un prix abordable.
Les stars du menu ?
La cuisine japonaise ne se résume pas aux sushis. J’ai commencé avec le ramen tonkutsu, suite aux différentes des clients, j’ai fait des recherches pour diversifier et proposer différents ramen. C’est le bouillon qui fait un bon ramen, Et les nouilles d’un vrai ramen japonais ne sont pas molles, d’ailleurs c’est fait maison, tout comme la garniture et le bouillon. On a aussi le fluffy cheesecake, un gâteau au fromage soufflé qui nécessite deux jours de préparation.
Des retours de clients alléchants…
Beaucoup de clients malgaches qui ont déjà mangé dans des restaurants japonais en France disent qu’ils ont retrouvé le même goût. Ceux de l’ambassade du Japon retrouvent les mêmes goûts que les ramen au Japon. Deux clients, dont le blogueur Tiakaly, affirment même que notre takoyaki est meilleur. Et nous avons même des habitués, des diplomates de l’ambassade japonaise et américaine, ceux de l’ambassade de Chine qui commencent à venir.
Et bien sûr, une déco japonaise ?
Il y a beaucoup de chats dans la décoration. Dans la culture asiatique, les chats appellent les clients. Il y a aussi des écritures concernant l’accomplissement et le succès au travail. Il y a aussi les fleurs de cerisiers japonais, les sakuras, chez eux au printemps, c’est la saison des pique-niques à l’extérieur, ça rappelle que c’est le Japon. Et le rouge, chez les Chinois cette couleur signifie le bonheur, on la retrouve sur notre logo. Côté service, les Japonais ils n’aiment pas qu’on les regarde manger, c’est pareil en Chine. Je veux garder la même intimité : ils appellent juste le serveur avec un beeper quand ils ont besoin de lui. De cette façon, les clients ne se sentent pas épiés et mal à l’aise. Les gens sont contents car ils n’ont pas besoin d’appeler les serveurs à haute voix, il suffit d’appuyer sur un bouton.
La prochaine nouveauté ?
J’ai acheté une recette de canard à la pékinoise. En fait, je cuisine ce que j’aime, mais je me suis spécialisé en cuisine japonaise car les gens adorent ça. Le canard à la pékinoise se prépare pendant deux jours avec des plantes médicinales.
Propos recueillis par Mpihary Razafindrabezandrina
Téléphone : 038 44 481 56
Instagram : Huo Cuisine
La cosmétique turque a trouvé son ambassadrice à Madagascar. Golden Rose Style and Beauty vient de rouvrir dans un espace repensé, plus vaste et plus...
Septembre arrive toujours trop tôt. Comme cet invité qu'on n'a pas invité mais qui sonne quand même à la porte, sourire aux lèvres, valise sous le bras — sauf que là, c'est vous qui faites les valises. Les vacances tirent leur révérence, et avec elles, ce sentiment léger et un peu fou qu'on n'arrive jamais vraiment à décrire mais qu'on reconnaît immédiatement. Ce pincement au coeur, ce vide étrange qui s'installe le dernier soir, quand les étoiles semblent plus belles que d'habitude et que le lendemain matin, il va falloir partir.Ce sentiment, vous n'êtes pas les premiers à le ressentir. Demandez à vos parents. À vos grands-parents. Ils sont tous passés par là, et certains ont même eu la chance que des artistes le mettent en musique pour eux. En 1960, Gary Geld composait « Sealed with a Kiss », cette ballade douce-amère sur les amours estivales qui s'étirent jusqu'à l'automne. C. Jérôme en a fait « Le dernier baiser », et des générations entières ont pleuré discrètement dessus. Joe Dassin avec « L'été indien », Richard Anthony avec « J'entends siffler le train » — même idée, même pincement, autre mélodie. Et plus près de nous, Silo chantait « Eo am-pisarahana » avec cette façon malgache de dire les adieux qui fait mal au bon endroit. Les mots changent, la langue change, mais le sentiment reste identique depuis que les humains passent des vacances et finissent par rentrer.Alors oui, c'est normal. C'est même rassurant, quelque part. Cela dit, ne vous faites pas trop d'illusions non plus. On se promet des choses, le dernier soir — on se dit qu'on se retrouvera l'année prochaine, au même endroit, avec les mêmes gens. Mais l'école — le temps, je plaisante à moitié — peut tout changer. L'autre aura-t-il toujours le même regard ? Les parents choisiront-ils encore cette destination l'été prochain ou décideront-ils soudainement que la montagne, c'est très bien aussi ? Questions sans réponses, réponses sans garantie. Heureusement, vous avez ce que vos aïeux n'avaient pas — les réseaux sociaux, les messages vocaux, les stories et les appels vidéo à minuit. La distance est moins cruelle qu'avant. Le coeur lourd, lui, reste le même. Bonne rentrée quand même.
Jazz@Tohatohabato
15e édition du festival Jazz@Tohatohabato, à Antananarivo du 5 au 9 août dernier
© Jazz@Tohatohabato
