Situé à Antsirabe à quelques minutes de la Gare, l’Hôtel H1 est connu pour son hospitalité, mais aussi pour son restaurant proposant une cuisine européenne et exotique. Des plats réalisés par Andriamandamina Jasmin.
Depuis 12 ans, Andriamandamina Jasmin passe ses journées en cuisine. Sa passion pour l’art culinaire s’est développée depuis sa jeunesse.
Sa carrière en tant que cuisinier a démarré au sein de l’Hôtel H1 à Antsirabe.
« Je n’ai pas suivi de longues études en hôtellerie ou en restauration. Mais je me suis laissé guider par ma motivation, mes convictions et mes expériences. J’ai commencé en tant que plongeur, ensuite aide cuisinier, cuisinier et maintenant, je suis chef cuisinier. » Mais pour se perfectionner, Andriamandamina Jasmin n’a pas hésiter à suivre quelques formations.
Aujourd’hui, il a trouvé sa signature en se spécialisant dans la cuisine européenne, mais aussi exotique. « Pour réaliser les plats, je m’inspire beaucoup des produits locaux comme les légumes, les fruits, mais également les épices. Je suis aussi très à l’écoute des besoins des clients. »
Présentez-nous votre style ?
Nous proposons une cuisine classique Européenne et Exotique.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Souvent, nous valorisons les fruits et légumes frais d'Antsirabe selon la saison. Mais aussi les viandes rouge et blanche.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Le vin et le fromage ainsi que quelques secrets du chef pour se distinguer du royaume gastronomique.
Le plat qui vous fait coucou ?
Le canard à l'orange, une vraie tuerie !
Votre boisson préférée ?
Le vin blanc comme du Bordeaux, mais avec modération !
A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Tous les 4mois. Sinon, il y a toujours quelques suggestions au tableau selon la saison et l'inspiration du chef.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Les épices font naître mon inspiration, cela me permet de créer des différents goûts dans les plats.
Votre actualité ?
Depuis ce mois d’août, nous avons ouvert un hôtel H1 en bord de mer à Mananjary.
Propositions gourmandes par Andriamandamina Jasmin de l’Hôtel H1 à Antsirabe
Recettes du mois
Canard à l’orange
Ingrédients
1 petit verre de vin blanc
4 gousses d’ail
1 branche de thym
4 feuilles de laurier
Beurre
Sel, poivre.
1 canard de 1,2 kg environ
3 oranges bio
1 petit verre de Grand-Marnier
40 g de sucre
4 cl de vinaigre
1 capsule de fond de veau
Mode de préparation
Préchauffez le four à 180° C. Rincez deux oranges, coupez-les en rondelles fines et faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante quelques minutes. Ensuite, faites-les mariner dans le Grand-Marnier pendant que vous préparez le reste. Pressez l’orange restante et filtrez son jus. Mettez le sucre et le vinaigre dans une casserole, laissez caraméliser sans remuer. Ajoutez le jus d’orange doucement, laissez cuire 5 minutes. Réservez cette sauce. Faites revenir le canard dans une cocotte avec du beurre afin de le dorer uniformément. Retirez la viande et jetez la graisse. Remettez le canard dans la cocotte, mouillez avec la sauce à l’orange, le fond de veau et le vin blanc. Salez, poivrez. Laissez mijoter quelques minutes. Transvaser le canard et le jus dans un grand plat allant au four. Entourez la viande de thym, de laurier et des gousses d’ail en chemise. Enfournez pour 30 minutes. Ensuite, ajoutez le Grand-Marnier et les rondelles d’orange. Laissez cuire encore 30 minutes. Servez le canard avec les rondelles d’orange, les gousses d’ail et le jus de cuisson. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre grenailles ou autre accompagnement selon votre choix. Placez-les autour du canard 30 minutes avant la fin de la cuisson, en remuant régulièrement pour qu’elles s’imprègnent de jus.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Septembre arrive toujours trop tôt. Comme cet invité qu'on n'a pas invité mais qui sonne quand même à la porte, sourire aux lèvres, valise sous le bras — sauf que là, c'est vous qui faites les valises. Les vacances tirent leur révérence, et avec elles, ce sentiment léger et un peu fou qu'on n'arrive jamais vraiment à décrire mais qu'on reconnaît immédiatement. Ce pincement au coeur, ce vide étrange qui s'installe le dernier soir, quand les étoiles semblent plus belles que d'habitude et que le lendemain matin, il va falloir partir.Ce sentiment, vous n'êtes pas les premiers à le ressentir. Demandez à vos parents. À vos grands-parents. Ils sont tous passés par là, et certains ont même eu la chance que des artistes le mettent en musique pour eux. En 1960, Gary Geld composait « Sealed with a Kiss », cette ballade douce-amère sur les amours estivales qui s'étirent jusqu'à l'automne. C. Jérôme en a fait « Le dernier baiser », et des générations entières ont pleuré discrètement dessus. Joe Dassin avec « L'été indien », Richard Anthony avec « J'entends siffler le train » — même idée, même pincement, autre mélodie. Et plus près de nous, Silo chantait « Eo am-pisarahana » avec cette façon malgache de dire les adieux qui fait mal au bon endroit. Les mots changent, la langue change, mais le sentiment reste identique depuis que les humains passent des vacances et finissent par rentrer.Alors oui, c'est normal. C'est même rassurant, quelque part. Cela dit, ne vous faites pas trop d'illusions non plus. On se promet des choses, le dernier soir — on se dit qu'on se retrouvera l'année prochaine, au même endroit, avec les mêmes gens. Mais l'école — le temps, je plaisante à moitié — peut tout changer. L'autre aura-t-il toujours le même regard ? Les parents choisiront-ils encore cette destination l'été prochain ou décideront-ils soudainement que la montagne, c'est très bien aussi ? Questions sans réponses, réponses sans garantie. Heureusement, vous avez ce que vos aïeux n'avaient pas — les réseaux sociaux, les messages vocaux, les stories et les appels vidéo à minuit. La distance est moins cruelle qu'avant. Le coeur lourd, lui, reste le même. Bonne rentrée quand même.
Jazz@Tohatohabato
15e édition du festival Jazz@Tohatohabato, à Antananarivo du 5 au 9 août dernier
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