Ouvert au mois d’avril à Antsirabe Andranomadio, le Valahara Café est un restaurant bar lounge qui propose une cuisine du monde, savoureuse et moderne. Des plats réalisés par le Chef Randrianarison Tahina Olivier.
Depuis 15 ans, le Chef Randrianarison Tahina se spécialise dans la restauration.
Il est passé par toutes les étapes de la cuisine, de commis à chef de brigade ainsi que chef pâtissier.
En 2015, il crée le service Art Fy Traiteur. « J’ai obtenu le brevet de Technicien Supérieur (BTS) en tourisme, hôtellerie et restauration à l’Institut Supérieur Privé Madagascar Développement Formation (ISPMDF) en 2008. Sinon, en 2021, j’ai obtenu mon certificat d’aptitude professionnelle en pâtisserie et travail du sucre chez Ando. Je me spécialise dans la cuisine du monde avec des spécialités Halala. La cuisine, c’est plus qu’un métier, c’est une passion. »
Aujourd’hui, il est à la tête de la cuisine au Valahara dont Vala signifie lieu et Hara signifie supérieur ou élégant. Dans la croyance malagasy, le Dieu résidait dans le Valahara.
C’est également, l’habitat naturel de chaque être où il reçoit et cultive son âme.
Présentez-nous votre style de cuisine ?
Nous proposons une cuisine classique à la fois moderne et originale.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous travaillons beaucoup les fruits de mer et la volaille.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Le yaourt nature et quelques ingrédients secrets du Chef.
Votre plat préféré ?
Sans hésitation, la carpe royale !
Votre boisson préférée ?
Le whisky, mais toujours avec modération.
A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Tous les 3 mois.
Quelles sont vos inspirations pour la création de vos plats ?
Je m’inspire surtout des produits de saison. Sinon, en pâtisserie, j’affectionne particulièrement le travail de Cyril Lygnac.
Votre actualité ?
Nous organisons beaucoup d’événements autour de la musique donc pour la Fête de la musique, il y aura sûrement une soirée spéciale.
Propositions gourmandes par Tahina Olivier Randrianarison du Valahara Café
Recettes du mois
Wrap’ Burger
50g de salade (anambe)
120g de poulet émincer
100g de fromage blanc
1 feuille de tortillas fait maison
Quelque tranches de tomates
100ml de sauce pour tacos.
Mode de préparation
Préparation : 15 mn, cuisson : 8 mn
Dans une poêle, faites revenir 120 g de poulet émincés et ajouter la moitié d’une sauce pour tacos.
Laisser cuire à feux doux pendant 5 mn.
Réchauffer les tortillas à four moyen pendant 2 à 3 mn.
Déposer les feuilles de salade (anambe) puis répartir le poulet émincé sur les tortillas.
Ajouter des tranches de tomates et de fromage et le reste de la sauce pour tacos.
Enfin, pour la représentation, repliez-les en forme de coquille et enfournez 30 mn à 180°c.
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Le 1er mai, à Madagascar, certains se lèvent à l'aube pour aller… travailler. Pas par oubli du calendrier, mais par nécessité. Il y a quelque chose de presque philosophique là-dedans. Depuis des décennies, le monde entier célèbre ce jour comme une victoire arrachée de haute lutte — Chicago, 1886, le sang des ouvriers sur les pavés, la semaine de huit heures comme horizon promis. Belle histoire. Sauf qu'ici, à Antananarivo comme à Tamatave, la question n'est pas tant de combien d'heures on travaille, mais bien de combien de travaux on jongle simultanément. Prenez ce vieux Mamy. Fonctionnaire le matin, revendeur de crédit téléphonique l'après-midi, et le week-end — discret, mais régulier — petit élevage de poulets en banlieue. Trois activités, un seul homme, zéro fiche de paie qui suffise. Ce n'est pas de l'ambition, c'est de la survie érigée en système. On appelle ça « avoir plusieurs cordes à son arc », expression polie pour désigner une réalité que beaucoup connaissent sans jamais nommer.Car le vrai travail malgache, celui qui fait tourner les familles, se passe rarement sous les projecteurs des statistiques officielles. Il est informel, inventif, insaisissable. Un peu comme ce personnage de Sisyphe — mais version optimiste : Sisyphe qui, en remontant son rocher, aurait trouvé le moyen de vendre des cacahuètes sur le chemin. Alors pour ce 1er mai, fêtons le travail — tous les travaux. Celui qu'on déclare et celui qu'on tait. Celui du contrat et celui du débrouillard. Avec une pensée particulière pour tous ceux qui, aujourd'hui encore, n'auront pas le luxe de s'arrêter pour célébrer. La fête du Travail leur appartient aussi. Peut-être même surtout.Solofo Ranaivo
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