La fabrication de liqueurs d'exception ne s'improvise pas — elle exige une maîtrise de la chimie, une précision redoutable et un savoir-faire rigoureux. Rencontre avec le Professeur Wilson Adolphe Rajerison, chimiste passionné qui sublime les fruits et la canne à sucre de Madagascar dans son atelier d'Anjiro, sous la marque Gae & Gaby.
Comment un chimiste de l'Université d'Antananarivo finit-il par fabriquer des liqueurs ?
Je suis Diplômé de l’Université de Nancy et enseignant à l’Université d’Antananarivo. Mon souhait profond était d'apporter le fruit de mes recherches au développement de mon pays. À la campagne, les matières premières abondent mais manquent de valorisation. La chimie, c'est avant tout l'art de transformer la matière — elle est présente dans tout notre quotidien. L'alcool est un produit phare d'une économie, à l'image du Brésil qui a bâti une part de sa croissance sur l'éthanol. À Madagascar, nous avons la matière première mais nous manquons de transformation qualitative. Mon objectif est d'élever nos ressources au rang de spiritueux d'exception.
Qu'est-ce qui distingue concrètement vos liqueurs « scientifiques » d'une production artisanale classique ?
La plupart des consommateurs ignorent qu'une gueule de bois est souvent le signe d'impuretés — méthanol, formol, isopropanol. Dans notre processus de distillation, j'élimine systématiquement ces molécules toxiques pour ne conserver que la quintessence de la liqueur. Nos spiritueux ne laissent aucune odeur résiduelle désagréable et évitent les effets secondaires du lendemain matin. L'atelier est installé à Anjiro, à environ 80 kilomètres de la capitale. J'y ai conçu moi-même les installations en acier inoxydable, avec un distillateur de 12 mètres de hauteur pour garantir une purification optimale. La fermentation naturelle dure entre sept et huit jours selon le climat. Le nom Gae & Gaby rend hommage à nos deux premiers petits-enfants, Gaëlle et Gabriel. Et le site est devenu une véritable attraction — nous accueillons régulièrement des visiteurs internationaux, notamment des voyageurs russes, qui animent le lieu le week-end.
Quel est le secret pour capturer fidèlement le parfum des fruits — et comment les déguster ?
Tout repose sur l'extraction des arômes à un degré précis de 72°, associée à une production 100% bio, naturelle et strictement saisonnière. Nous suivons le rythme des récoltes — les litchis en décembre, par exemple — ce qui rend chaque cuvée unique. Contrairement aux assemblages classiques, notre spiritueux est un véritable rhum arrangé dès l'étape de la fermentation. Et comme le forgeron qui reconnaît le fer à la couleur de la chauffe, il me suffit de goûter une goutte pour identifier le moindre déséquilibre. Après distillation, la liqueur se bonifie pendant trois à quatre ans en révélant une richesse aromatique incomparable. Pour la dégustation, chaque assemblage est pensé pour une expérience sensorielle spécifique — la cuvée Maracudja remplace élégamment le whisky lors des grands événements, le Gingembre-Citron séduit les amateurs de fraîcheur, l'Ananas-Passion plaît particulièrement accompagné de fromage. Notre ambition reste la même — transmettre une vraie culture de l'alcool raffiné, où le plaisir du goût prévaut toujours sur l'excès.
Propos recueillis par Tatiana Randriamanakajasoa
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.
A CONSOMMER AVEC MODERATION
Nirina Poiron, co-fondatrice de ViD'EO — plateforme malgache de vente et d'achat d'articles de seconde main entre particuliers, inspirée du modèle Vin...
Ce mois d'octobre, pendant que certains débattent encore de savoir si l'IA va « prendre leur travail », des lycéens malgaches de 13 à 17 ans sont à Séoul pour le First Global Challenge, prêts à en découdre avec les meilleurs cerveaux robotiques de 190 pays. En novembre, la Team CERISE de l'Ecole Nationale Informatique de Fianarantsoa reprend l'avion pour le Robotex International, catégorie Lego Sumo 3kg open — des sumos en lego, précision utile, même si le principe reste le même que l'original japonais. Et pendant ce temps, nos geeks locaux s'attaquent à des IA from scratch, c'est-à-dire construites de zéro, sans filet, sans modèle préfabriqué. Même les mpanandro — nos astrologues traditionnels gardiens du Fanandroana depuis des siècles — ont désormais un interlocuteur numérique avec OANA, une application qui veut rendre l'astrologie malgache accessible à tous sans déposséder les maîtres du calendrier. On appellera ça la modernité avec respect des anciens. Ou de l'audace bien élevée.Mais voilà — et c'est là que le professeur en nous reprend la parole — une machine qui pense vite ne pense pas forcément juste. L'IA est un marteau formidable, à condition de ne pas s'en servir pour planter des vis. Elle assiste, amplifie, accélère — elle ne remplace pas le jugement, la nuance, ni cette petite chose qu'on appelle l'expérience. Confier son devoir, son diagnostic ou sa stratégie d'entreprise à un algorithme sans en vérifier la cohérence, c'est un peu comme demander à un GPS de choisir votre métier. Nos jeunes qui construisent leurs robots et leurs IA de zéro l'ont compris avant beaucoup d'adultes — la vraie intelligence artificielle commence par une vraie intelligence naturelle.
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