Le couple Saranto et Nantenaina Fifaliana aime explorer. Ils se partagent vie, recettes, passion et une grande cuisine à Mandroseza, qui leur sert de laboratoire depuis 2024. Ampela Art and Bakery est en elle-même une expérience culinaire, un terrain de jeu où la curiosité mène la danse.
Une envie de feuilleté ravitoto et tsa-tsiu, ou d’une tarte courgette chocolat ? La grimace arrive parfois, surtout quand la courgette n’est pas dans nos favoris. Et pourtant, c’est précisément ce réflexe que Saranto et Fifaliana aiment bousculer. « Il y a toujours des appréhensions, mais l’idée est d’accepter, de s’éloigner de l’habituel pour enrichir nos goûts et les possibilités », expliquent-ils. Ici, on cuisine comme dans un laboratoire de chimie : pas de tubes à essai, mais des couteaux, un rouleau, des carnets de notes et beaucoup de patience. Les phases de recherche et développement peuvent durer plusieurs mois. « Nous découvrons les ingrédients en voyageant et par curiosité. Ils se trouvent souvent dans des endroits improbables », confie Saranto. Pas de secret, seulement deux passions : voyager et goûter.
Le duo déterre ainsi l’inconnu. Riz noir, hazomanga, écorce d’anis chez les vendeurs de raokandro, oviala pour un ube local. Déjà connus sur les réseaux sociaux sous les noms de Spice Daddy et Btchoven, ils assument leurs essais peu conventionnels. « Notre démarche en cuisine, c’est de développer les ingrédients et d’influencer les gens pour qu’ils les utilisent à leur tour », lance Fifaliana. À Ampela Art and Bakery, Saranto explore les mariages fruits-légumes, comme la chayote en pâtisserie. Fifaliana, lui, travaille les viandes peu habituelles, parfois jugées « pas nobles ». Le best-seller reste le feuilleté ravitoto et tsa-tsiu, dont la douceur naturelle remplace le sucre souvent ajouté au ravitoto. Et dans la catégorie des alliances audacieuses : look’s et tripes, hen’omby ritra au fromage en tourtes. Même les déchets ont droit à une seconde vie : l’épluchure de mangue devient thé glacé, celle de l’ananas se transforme en tepache.
À Mandroseza, pas de décor instagrammable classique. Le lieu est une grande cuisine vivante, ponctuée de bocaux d’épices, de rhums arrangés surmontant des piles de livres de cuisine, et d’un petit potager d’aromates à l’extérieur. « On voulait une expérience immersive, que les clients voient comment c’est préparé, l’hygiène, la technique », explique Saranto. En ligne de mire : des pains signatures, un guide d’ingrédients, de nouveaux événements culinaires et, bientôt, un vrai café. « Nous voulons rehausser la culture culinaire », résume Fifaliana. Ici, chaque déclinaison a sa technique, chaque geste son goût. Il ne reste plus qu’à explorer.
Rova Andriantsileferintsoa
Facebook : Ampela Art and Bakery
Contact : +261 38 29 797 30
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