Le « mofo lasary », ce pain garni emblématique de Madagascar, a longtemps été apprécié comme un en-cas populaire, aimé pour sa simplicité et ses saveurs authentiques. Avec Miavefood, ce snack traditionnel revient en force, revisité avec des ingrédients frais et locaux. Implantée à Tsarasaotra depuis quatre mois, Miavefood invite les amoureux de la cuisine malgache à redécouvrir le « mofo lasary » et bien plus encore, du lundi au samedi, de 12 h 30 à 15 h 30. Rencontre avec Stéphane, le fondateur, qui a su redonner vie à ce snack adoré des petits et grands.
Miavefood, c’est avant tout un hommage aux classiques de la gastronomie malgache, avec en vedette le « mofo lasary ». Fraîchement arrivée à Madagascar après avoir conquis la France, Miavefood propose une expérience streetfood unique. Le pain garni traditionnel est revisité avec des recettes 100 % locales. Mais ce n’est pas tout ! On y retrouve aussi du « mofo chocolat » surprenant, avec des garnitures à la banane ou à la mangue, des smoothies maisons, et un incontournable : le jus de bissap à base d’hibiscus, devenu un vrai favori des clients. « J’ai décidé de revenir à Madagascar pour créer ce concept de streetfood, car j’étais fan de pain lasary, mais je n’en trouvais presque plus ici » explique Stéphane. En développant ce projet, il a voulu réintroduire ce pain emblématique avec une touche personnelle. Le pain, élaboré d’après une recette italienne, est préparé sur place, bien fermenté et toujours servi frais et chaud.
Stéphane s’est inspiré du dialecte vezo, où « miave » signifie « apporter », pour nommer sa marque. Quant au logo, il représente un bonhomme jovial qui symbolise le plaisir de manger de la streetfood. Chez Miavefood, chaque client devient le chef de son propre sandwich. Le concept est simple : les clients choisissent leurs ingrédients parmi un large choix de viandes, légumes frais, fromages, condiments, poulet mariné, oignons caramélisés et sauces maison. L'ensemble est mis en place devant eux pour une expérience immersive et gourmande. Quant aux boissons, Miavefood propose deux gammes de smoothies naturels, sans sucre ajouté et non stérilisés, garantissant fraîcheur et saveur. Le choix se fait entre mangue, citron, eau de coco ou corossol, ananas et jus de betterave. « Nous sommes ouverts aux collaborations avec des distributeurs intéressés par la vente de nos smoothies » précise Stéphane.
Selon le fondateur, les débuts ont été encourageants, bien que l’équipe ait dû ajuster les prix pour correspondre aux moyens de la clientèle. Aujourd'hui, un mofo lasary coûte 10.000 Ariary, et 8.000 pour les étudiants. Avec un jus, le prix passe à 13.000 Ariary, ou 10.000 pour les étudiants, un excellent rapport qualité-prix. « On a des clients qui vont des étudiants aux jeunes adultes en passant par les personnes âgées ». Bien qu'ils aient trouvé un public fidèle, Stéphane préfère consolider le concept avant d’envisager une expansion. Le stand de Tsarasaotra est pour l’instant parfait pour attirer les amateurs de streetfood. Comme l'indique avec humour le panneau à l’entrée : « Mihinàna eto fa sady hatsilo saina ianao no sexy ! » (Mangez ici, non seulement, vous deviendrez plus intelligents, mais aussi sexy !)
Cédric Ramandiamanana
Facebook : Miavefood Marque
Stéphane : +261348390045
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Les lieux restent presque immuables. On y retrouve les mêmes pièces, des fois un peu usagées, des fois rafraîchies à la hâte. Les mêmes scènes, les mêmes rues, les mêmes places, les mêmes studios improvisés, les mêmes cafés où l’on refait le monde jusqu’à la dernière goutte de café noir. Le décor est planté. Et chaque année, on y rajoute des histoires. Une nouvelle année sans bruit. C’est le cas de 2026. Elle ne prétend pas bouleverser l’ordre établi. Elle n’a pas pour ambition de repeindre en entier le décor. Elle applique juste une nouvelle couche sur une fresque déjà bien fournie. Une couche de plus, ni la première ni la dernière. Et c’est très bien ainsi. La culture, après tout, ce n’est pas un feu d’artifice annuel. C’est une accumulation. Un empilement de récits, de gestes, de tentatives fragiles ou lumineuses.On imagine souvent cela : le même théâtre, la même cour d’école transformée en espace de spectacle, la même salle municipale qui sent le bois et la poussière. Et pourtant, chaque année, on y a perçu autre chose. Une oreille différente. Une nouvelle boule de rage. Un espoir plus petit, plus discret. Le lieu n’a pas changé mais l’histoire oui. Et tout dépend de cela. Alors, 2026 ne sera pas une page blanche. Elle inscrira une ligne de plus. Elle aura ses marges griffonnées, ses ratures, ses fulgurances. Certains artistes iront jouer aux mêmes endroits, mais avec d’autres choses à dire. Car on raconte jamais deux fois la même histoire, même quand on croit se répéter. Et puis, c’est plutôt rassurant. De savoir que les lieux tiennent bon. Qu’ils attendent. Qu’ils encaissent le passage du temps alors que nous, on continue à raconter, à chanter, à jouer, parfois même à douter. Le décor est encore là. Les histoires changent. Lentement mais surement, c’est comme cela que se construit le grand récit culturel malgache.
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African Series Of Poker, en décembre à l’Hôtel Carlton à Anosy
