En face du port d'Ambodifotatra, il y a une adresse que tout le monde connaît à Sainte-Marie. La Taverne des Pirates, c'est à la fois un bar, un restaurant et une scène de vie — ouverte dès 8h du matin, active jusqu'au bout de la nuit.
Située en plein centre-ville, juste en face du port, La Taverne des Pirates est une adresse emblématique de Sainte-Marie, aussi conviviale que festive. Locaux et voyageurs s'y croisent dans une ambiance qui rappelle ces ports francs du XVIIIe siècle où tout le monde trouvait sa place — le marin de passage, le marchand du coin, le curieux sans itinéraire fixe. À table, la carte joue la générosité sans complexe, sous la houlette du Chef Imbe Gervais. Brochettes de magret de canard flambées au romarin, gambas marinées à l'ail, pizzas au feu de bois, plancha de crevettes, calamars, langouste et cigale de mer — les produits de l'océan Indien sont à l'honneur, cuisinés avec cette touche maison qui fait revenir. La spécialité signature, la darne de thon blanc à la crème vanille de Sainte-Marie, résume à elle seule l'identité du lieu : ancrage local, finesse d'exécution. Au-delà de la table, l'établissement s'affirme comme un lieu d'expériences — soirées à thème, karaoké, retransmissions sportives, et dîners-spectacles qui mêlent gastronomie, musique et mise en scène. Une adresse qui se vit autant qu'elle se mange.
Comment définiriez-vous votre style de cuisine ?
C'est une invitation au voyage. Inspirée par l'océan et l'esprit pirate, notre cuisine mêle saveurs locales malgaches et influences internationales — généreuse, conviviale, avec les produits de la mer et les grillades en tête d'affiche.
La cuisine en trois mots ?
Évasion. Partage. Gourmandise.
Comment naît un plat ?
De l'inspiration du lieu : la mer, les pêcheurs locaux, les produits frais du jour. On travaille selon les arrivages, en mettant en valeur chaque ingrédient. L'objectif est simple — créer des plats savoureux, accessibles et mémorables, avec cette touche originale « façon pirate ».
Vos produits fétiches ?
Le poisson frais, les fruits de mer, le coco, les épices locales et les grillades. Ce sont les bases de notre identité culinaire.
Les associations interdites ?
Pas tellement interdites, mais on propose systématiquement les sauces à part — pour laisser le choix au client, garantir la sécurité alimentaire et préserver le goût naturel du plat. On tient compte des allergies et des sensibilités. C'est une question de respect, autant que de cuisine.
Un ingrédient que vous refusez ?
Tout ce qui est chimique ou industriel. On privilégie le frais, le naturel, le fait maison.
Maison ou restaurant ?
Même hors service, l'esprit reste le même : partager un bon repas, simple et authentique, souvent en famille.
Votre boisson refuge ?
Une bière entre amis ou collègues, loin du lieu de travail.
Si vous n'étiez pas chef ?
Sûrement dans le tourisme ou le monde de la mer — toujours dans l'idée de faire voyager et vivre des expériences.
La qualité numéro un d'un chef ?
La passion. C'est elle qui guide chaque inspiration, chaque plat, chaque service.
Vos influences ?
Mon approche a été forgée par le Chef Sébastien, originaire de La Réunion — une école de la générosité et des saveurs marines.
Bien manger, ça commence comment ?
Par des produits frais, une cuisine simple et un moment partagé. Savourer l'instant, dans un endroit agréable — c'est aussi simple que ça.
Votre actualité ?
L'aventure continue avec des soirées à thème, des cuisines spécialisées, des grillades « à l'abordage » et des événements festifs au bar. Et encore plus de nouveautés à venir — pour faire vivre une véritable expérience pirate à chaque visite.
Propos recueillis par Solofo Ranaivo
Ingrédients :
- 1 darne de thon blanc (≈200 g)
- 1 gousse d’ail + 1 petit morceau de gingembre (râpés)
- 1 càs d’huile + 1 càc de sauce d’huître, sel, poivre
- 10–12 cl de crème fraîche
- 1/2 gousse de vanille (Sainte-Marie)
- Un peu d’huile ou beurre pour la cuisson
- Facultatif : citron + herbes (ciboulette/persil)
Préparation :
Thon frais soigneusement nettoyé
Marinade légère à l’ail, gingembre, sel & poivre, sauce d'huitre et huile.
Saisie à la poêle pour une texture tendre et dorée.
*Sauce signature
Crème fraîche infusée à la vanille de Sainte-Marie, subtilement salée pour un équilibre parfait entre douceur et caractère.
*Cuisson maîtrisée
Poêlé 5 minutes de chaque côté pour garder un cœur tendre et juteux.
*Temps de préparation
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Les moteurs ronronnent, les lumières s'allument et un dragon chinois entre dans la danse. Dans la soirée du vendredi 6 novembre, Galaxy Village, à And...
Le début de l’année appartient aux grandes promesses. Novembre appartient aux comptes. En janvier, on avait douze mois devant soi, ce qui s’apparente à une invitation naturelle à remettre à demain ce qu’on pourrait faire aujourd’hui.
Mais quand vient novembre, il n’en reste que deux. Et soudain, tout ce qui dormait tranquillement dans un tiroir se réveille en mode panique. Le dossier « à finaliser plus tard » est devenu urgent hier. Le rendez-vous qu’on devait prendre « quand on aura le temps » doit absolument avoir lieu cette semaine, les « on verra » se sont métamorphosés en « il faut absolument le faire avant décembre ». Et là, les agendas débordent, les entreprises accélèrent, tout comme les particuliers. Tout le monde veut accomplir en quelques semaines ce qu’il n’a pas trouvé le temps de faire en dix mois. Novembre, c’est cette deuxième rentrée que personne n’avait inscrite au calendrier, mais que tout le monde subit.
Et comme si ce rythme effréné ne suffisait pas, la nature décide d’ajouter sa propre contribution au tableau. La pluie revient pile au moment où tout le monde veut passer la cinquième. Les routes se transforment en pistes de patience, les embouteillages s’étirent jusqu’à l’absurde, chaque trajet devient une petite aventure dont l’heure d’arrivée reste à définir. La ville se remet à courir pendant que le ciel, lui, dispense ses conseils de prudence à grand renfort d’averses. C’est ça, novembre dans toute sa générosité. Une course contre la montre jouée sur un terrain détrempé, dans une ville qui semble avoir oublié quelque part le manuel du bon fonctionnement. On voudrait boucler l’année en beauté, rattraper les retards, honorer les engagements et arriver en décembre l’esprit tranquille. Le calendrier, lui, n’a jamais été du genre à attendre. Les grandes résolutions naissent en janvier. En novembre, on découvre lesquelles ont survécu.
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