« Le Réseau » à Ankorahotra est le point de rendez-vous des gourmands de la capitale. Ce restaurant est réputé pour ses tacos mais aussi pour la bonne humeur de sa propriétaire, Valisoa Ramananjanahary.
Valisoa Ramananjanahary trouve toujours des idées alléchantes pour séduire sa clientèle. Elle a même conçu et animé des émissions culinaires. Bref, la bonne bouffe, elle connaît. « Dans la famille, nous aimons cuisiner, manger et aller au restaurant. Nous nous sommes dits qu’on pouvait exploiter cela et ouvrir notre propre établissement. » Le Réseau est ouvert en juin 2017, d’abord à Marohoho-Manakambahiny, puis à Ankorahotra depuis 2019. L’établissement propose un large éventail de salades, sandwichs et plats du jour. « Nous ciblons surtout les jeunes et les familles. Nos plats restent donc très abordables. »
Présentez-nous votre style ?
Nous sommes connus pour notre cuisine familiale.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous utilisons beaucoup la viande, comme le poulet, le zébu ou le porc. Surtout pour les tacos, notre spécialité.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Dans les plats chinois, nous utilisons les cinq épices. Sinon, nous mettons toujours de la salade dans nos plats pour qu’ils restent équilibrés.
Le plat qui vous rend coucou ?
Sans hésiter, la salade dans tous ses états !
Votre boisson préférée ?
L’eau, sans modération !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Normalement, tous les six mois. Mais, il y a certains plats que nous laissons parce que les clients les réclament.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Je vais beaucoup sur les réseaux sociaux et je m’inspire surtout de Pinterest. Je regarde également les nouveautés qui se font à l’étranger et j’essaye de les adapter.
Quelle est votre actualité ?
Nous allons célébrer les cinq ans de l’établissement et renouer avec les petits concerts, les animations de DJ. Et bien sûr, nous continuons toujours à faire des jeux sur les réseaux sociaux, alors restez connectés !
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Propositions gourmandes par Valisoa Ramananjanahary du Réseau
Recettes du mois
Ingrédients
Pâte à tacos
Une sauce mélange (2 c.à.s de ketchup, mayonnaise et moutarde)
3 c.à.s. de sauce béchamel
75 g de pommes de terre
50 g de saucisse fumée
1 œuf sur le plat
50 g de fromage râpé
50 g de jambon
30 g de camembert
Olives noires
Préparation
Étaler la sauce mélange sur la pâte à tacos. Ajouter une à une les différentes garnitures (frites, saucisses, fromages, jambon, œuf sur le plat). Réserver une partie du fromage râpé et du jambon pour recouvrir le dessus à la prochaine étape. Verser la sauce béchamel. Plier la pâte à tacos en formant un carré. Placer horizontalement au presse-pain pendant 5 mn environ, retourner ensuite verticalement et presser à nouveau pendant 5 mn. Retourner la pâte à tacos pliée et étaler le reste de la sauce béchamel au-dessus. Recouvrir ensuite avec le reste du jambon, du fromage râpé, le camembert, les olives noires. Mettre au four à 180°C pendant 10 mn environ, le temps que le fromage fonde. Servir chaud.
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Il y a quelque chose d'assez beau dans l'idée de commencer l'année en mars. Quand le reste du monde a déjà oublié ses résolutions de janvier, nous, nous prenons le temps — celui du calendrier lunaire, celui des ancêtres. Ce n'est pas du retard. C'est une autre façon de mesurer le temps.
Cette année, quelque chose a changé. Ou plutôt : quelque chose est en train de revenir. De plus en plus de Malgaches — jeunes surtout, ce qui n'est pas anodin — se retournent vers leurs racines, cherchent à comprendre ce que signifie réellement l'Alahamadibe, posent des questions que leurs parents n'avaient pas forcément posées. Cette prise de conscience mérite qu'on s'y arrête. On ne peut avancer qu'en sachant d'où l'on vient. C'est vrai pour les individus.
C'est vrai pour les peuples. Alors, en ce début d’année en plein mois de mars, permettez-nous de vous adresser nos voeux les plus sincères. Mitomboa hasina — que votre valeur sacrée grandisse. Samia tsara, samia soa — que tous soient en bonne santé, que tous aillent bien. Que cette nouvelle année soit plus lumineuse que la précédente, plus douce, plus féconde. Que ceux qui cherchent leurs racines les trouvent — et qu'ils y puisent, non pas une nostalgie stérile, mais une force tranquille pour aller de l'avant. Taombaovao 2026. Une page blanche. À vous de l'écrire.
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