Situé à Ambatonakanga, l’Irish Pub est le pub irlandais par excellence de la Capitale. Si l’établissement est reconnu pour ses bières et son ambiance conviviale, il propose également une cuisine gourmande et savoureuse réalisée par le Chef Louis Fabrice Razafindravelo.
Le Chef Louis Fabrice Razafindravelo est entré dans le monde de la cuisine,un peu par hasard. D’abord serveur en extra lors d’un banquet, on lui demande de remplacer le commis d’un traiteur qui ne s’est pas présenté. « Je l’ai remplacé et j’ai découvert ce milieu très rigoureux et passionnant qu’est la cuisine. Depuis, j’en ai fait mon métier. Même quand je suis fatigué, je continue toujours à cuisiner. » Mais en quête d’excellence, il n’hésite pas à parfaire son parcours en s’inscrivant à l’INTH (Institut national de tourisme et d’hôtellerie) afin de suivre des cours de cuisine et de pâtisserie. Par la suite, il intègre les cuisines de plusieurs restaurants et hôtels de la Capitale comme Le Louvre ou La Ribaudière. Depuis trois ans, il gère de main de maître, les cuisines de l’Irish Pub. « J’aime revisiter les plats traditionnels irlandais mais également européens. Je leur donne un peu de vie à ma façon. En cuisine, les trois choses les plus importantes pour moi, ce sont le goût, la texture et la saveur. »
Présentez-nous votre style ?
Notre cuisine s’inspire des spécialités irlandaises comme le Banger and Mash ou le Guinness Pie. Mais nous faisons également des plats américains commeles burgers et des plats européens.
Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous travaillons beaucoup la viande, notamment le bœuf. Et tout ce qui est produit de saison.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Beaucoup d’épices comme le paprika, le cumin. Et bien sûr, la bière.
Le plat qui vous rend coucou ?
Le anamalaho sy angivy (brède mafana et fruits du sévabé)
Votre boisson préférée ?
Avant je buvais de la bière, mais aujourd’hui, je carbure au café bien corset.
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Tous les trois mois. Mais nous faisons des suggestions du chef en fonction des saisons.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
J’aime particulièrement revisiter les plats classiques. Sinon, je m’amuse beaucoup à trouver des idées originales pour les décorations par exemple en jouant avec les fleurs.
Quelle est votre actualité ?
Nous venons de lancer un menu « Pour vous réchauffer » composé de potage de légumes, de soupe à l’oignon, de reblochon pané et tartiflette. Des plats pour passer l’hiver au chaud. Sinon, nous avons aussi installé un poêle à bois au niveau du salon. Et tous les samedis, nous organisons un concert live jazz, soul, blues.
Propositions gourmandes par Louis Fabrice Razafindravelo de l'Irish Pub
Recettes du mois
Guinness Pie
Tourte à la viande et bière irlandaise
Ingrédients
250 g de pâte feuilletée
500 g de paleronde zébu
25 cl de Guinness
500 g de carottes
250 g de champignons de Paris
100 g d’oignons
75 g de beurre
Une branche de céleri
20 cl d’huile d’olive
3 c.à.s de farine
1 jaune d’œuf
3 c.à.s de fond
Sel et poivre.
Mode de préparation
Détailler le zébu en petits cubes. Dans une poêle, faire colorer chaque face à feu vif sans trop cuire.
Retirer les morceaux et déglacer le suc avec une tasse de Guinness, conserver le jus.
Laver, éplucher et couper les légumes en petits morceaux.
Dans un faitout, faire dorer les oignons dans un filet d’huile puis ajouter le reste des légumes.
Incorporer la viande et saupoudrer le tout avec la farine.
Mélanger bien.
Ajouter progressivement le reste de la Guinness, puis les autres ingrédients, saler et poivrer.
Faire cuire à couvert pendant 1h30 mn à feu doux.
Une fois le tout cuit, préchauffer votre four à 180°C.
Disposer votre première pâte feuilletée dans le fond de votre tourtière.
Egoutter la viande et sa garniture en conservant bien le jus dans une casserole.
Déposer votre préparation sur la pâte puis recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.
Prenez soin de bien refermer la tourte et enlever l’excédent de pâte.
Dorer le dessus avec le jaune d’œuf.
Enfourner pendant 1h à 180 °C.
Pendant ce temps, faire réduire le jus afin d’obtenir une texture de sauce sirupeuse.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Septembre arrive toujours trop tôt. Comme cet invité qu'on n'a pas invité mais qui sonne quand même à la porte, sourire aux lèvres, valise sous le bras — sauf que là, c'est vous qui faites les valises. Les vacances tirent leur révérence, et avec elles, ce sentiment léger et un peu fou qu'on n'arrive jamais vraiment à décrire mais qu'on reconnaît immédiatement. Ce pincement au coeur, ce vide étrange qui s'installe le dernier soir, quand les étoiles semblent plus belles que d'habitude et que le lendemain matin, il va falloir partir.Ce sentiment, vous n'êtes pas les premiers à le ressentir. Demandez à vos parents. À vos grands-parents. Ils sont tous passés par là, et certains ont même eu la chance que des artistes le mettent en musique pour eux. En 1960, Gary Geld composait « Sealed with a Kiss », cette ballade douce-amère sur les amours estivales qui s'étirent jusqu'à l'automne. C. Jérôme en a fait « Le dernier baiser », et des générations entières ont pleuré discrètement dessus. Joe Dassin avec « L'été indien », Richard Anthony avec « J'entends siffler le train » — même idée, même pincement, autre mélodie. Et plus près de nous, Silo chantait « Eo am-pisarahana » avec cette façon malgache de dire les adieux qui fait mal au bon endroit. Les mots changent, la langue change, mais le sentiment reste identique depuis que les humains passent des vacances et finissent par rentrer.Alors oui, c'est normal. C'est même rassurant, quelque part. Cela dit, ne vous faites pas trop d'illusions non plus. On se promet des choses, le dernier soir — on se dit qu'on se retrouvera l'année prochaine, au même endroit, avec les mêmes gens. Mais l'école — le temps, je plaisante à moitié — peut tout changer. L'autre aura-t-il toujours le même regard ? Les parents choisiront-ils encore cette destination l'été prochain ou décideront-ils soudainement que la montagne, c'est très bien aussi ? Questions sans réponses, réponses sans garantie. Heureusement, vous avez ce que vos aïeux n'avaient pas — les réseaux sociaux, les messages vocaux, les stories et les appels vidéo à minuit. La distance est moins cruelle qu'avant. Le coeur lourd, lui, reste le même. Bonne rentrée quand même.
Jazz@Tohatohabato
15e édition du festival Jazz@Tohatohabato, à Antananarivo du 5 au 9 août dernier
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