Ouvert en octobre dernier, l’Irish Pub à Ambatonakanga s’inspire, comme son nom l’indique, des bars irlandais : boiseries, affiches publicitaires, objets anciens et… de la bonne cuisine. Derrière les fourneaux, le chef Louis Fabrice Razafindravelo.
« Pour moi la cuisine est plus qu'un art, c'est une passion. » Pour lui, tout a commencé très jeune et par hasard, à l'âge de 15 ans, lorsqu’il devient serveur en extra lors d'un banquet. « L'un des commis d'un traiteur ne s'est pas présenté et on m'a proposé de le remplacer. J’ai alors découvert un monde inconnu qui m'a immédiatement attiré. » Il commence à travailler comme commis de cuisine chez Planète Burger, puis comme pizzaïolo au Six. Pour parfaire sa formation, il décide de suivre des cours à l’INTH (Institut national de tourisme et d’hôtellerie) en cuisine et en pâtisserie. Son apprentissage se poursuit au Louvre en charge des entremets. « Par la suite, je suis devenu second chef de cuisine à la Ribaudière pendant huit ans.Maintenant, je suis le chef cuisinier de l'Irish Pub où je peux exprimer totalement mes idées et ma créativité. »
Présentez-nous votre style ?
J'aime revisiter les plats traditionnels pour les transformer en une création originale et gastronomique. J'ai ainsi développé pour l'Irish Pub des spécialités irlandaises telles que le poulet au whisky et le mijoté de zébu à la bière.
Quels sont vos produits de prédilection ?
J'aime travailler avec les produits de saison. J’apprécie particulièrement le zébu sous toutes ses formes : filet, paleron, côtes...
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Toutes les épices disponibles de toutes les régions du monde !
Le plat qui vous rend coucou ?
Hen'omby ritra (mijoté de zébu) !
Votre boisson préférée ?
Une bonne bière bien fraîche, avec modération, bien sûr !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
La mise à jour de la carte est faite tous les quatre mois en fonction de la saison. Nous proposons aussi des suggestions au gré de l’inspiration et de produits que l'on découvre parfois au hasard.
Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
La curiosité ! Par la lecture, la recherche sur le Net. Mais je m’inspire aussi de ce que je trouve au marché.
Votre actualité ?
Nous sommes en train de développer une carte végétarienne, variée et multiple.
Propositions gourmandes par Louis Fabrice Razafindravelo de l’Irish Pub
Recettes du mois
Poulet whisky au feu d’enfer et poivre sauvage
Ingrédients
Pour la macération :
150 g de blanc de poulet
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 oignon
Poivre sauvage frais
Poivre vert
5 cl de Jack Daniel’s (flambage)
30 g de beurre doux Sel / poivre
Pour la garniture :
70 g de courgettes
50 de carottes
30 g de haricots verts
25 g de beurre doux
Ail / Persil
Pour la décoration :
Tomate cerise, basilic frit, tuile dentelle, moutarde
Préparation
Macérer le blanc de poulet avec les ingrédients pour la macération. Dans une poêle, suer le tout, ajouter l’oignon et rajouter le beurre doux à la fin de cuisson. Avant l’envoi, flamber avec le Jack Daniel’s.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
Le 14 février dernier, aux Samedis de la Fondation H, le designer Alexandre Echasseriau a présenté son nouvel ouvrage trilingue, publié par Rubis Mécé...
Février a ce petit talent sournois : il raccourcit le calendrier, mais allonge sensiblement les factures. On nous dit que c’est le mois de l’amour. Celui où les coeurs s’affolent, où les mots doux résonnent un peu plus fort… et où les caisses, elles aussi, font des étincelles. La Saint-Valentin, si on y regarde bien, c’est un c’est Cupidon avec un partenariat commercial bien négocié. Et quelle mise en scène ! Les vitrines rougissent à qui mieux mieux, les roses voient leur prix grimper en fonction de l’intensité du sentiment, les chocolats prennent des formes de coeur — parce qu’un foie ne ferait pas rêver. Sans oublier les menus « spécial couple » et les offres taillées sur mesure pour les âmes sensibles. Finalement, le 14 février, l’amour se résume souvent à des coffrets cadeaux, des bougies qui sentent bon et des tables réservées longtemps à l’avance. Romantique ? Sans doute. Improvisé ? Pas vraiment.Mais après tout, est-ce vraiment un problème ? Quand on aime, on ne compte pas, dit l’adage. Ou plutôt, on compte moins. Moins les zéros sur l’addition, moins les ficelles parfois grossières du marketing sentimental. L’important n’est pas le prix, mais l’intention — même si l’intention a parfois besoin d’un terminal de paiement. La Saint-Valentin n’a pas inventé le commerce, elle l’a simplement officialisé. Elle donne une belle excuse à ceux qui aiment aimer en grand, et une porte de sortie élégante à ceux qui avaient, une fois de plus, oublié la date. Elle rassure aussi : l’amour devient visible, mesurable, publiable. Sans preuve matérielle, serait-il suspect ? Alors on célèbre. Ou pas. On offre. Ou on écrit. On dîne aux chandelles ou on partage un mofo gasy au coin de la rue. Parce qu’au final, l’important n’est pas ce que l’on dépense, mais ce que l’on investit.
Et là, désolé pour les commerçants, aucune carte bancaire ne fait l’affaire.
"Taom-baovao" de l'IFM
"Taom-baovao" de l'IFM, le samedi 24 janvier
