Du poulet, du haché de bœuf, de la saucisse goûteuse... mais sans viande ! À l’heure du véganisme galopant, les sœurs Guen et Tax se sont lancées dans un drôle de pari : créer la première boucherie végétarienne de Madagascar. Certification internationale à l’appui .
Certains sont sceptiques lorsqu’on parle de produits végétariens et se posent des questions par rapport au goût. Est-ce que c’est bon ? Guen et Tax nous prouvent que oui grâce à leurs produits maison à base de soja, de légumineuses et de blé. Leurs saucisses végétales, leurs accras de tofu, leurs seitans « goût » poulet, bœuf ou dinde, tout comme leur mayonnaise zéro cholestérol sans œuf ni conservateurs sont autant d’alternatives à la triste bidoche sortie des abattoirs « À la base, je suis carnivore et Tax est végane. Mais au fil du temps, j’ai limité ma consommation de viande et je suis devenue flexitarienne (semi-végétarienne) ». Le nom de Versus donné à leur enseigne décrit bien leur tandem : « Versus est un mot qui marque l’opposition ou une comparaison entre deux personnes », souligne Guen.
Les deux sœurs assument leurs choix. « Nous ne sommes pas sans savoir que la viande est nocive pour la santé, surtout si elle consommée sans modération, chose que les industries carnées ne reconnaîtront jamais. Pour ma part, bien que ma conversion ait débuté par un régime pour perdre quelques kilos après ma première grossesse, en allant en profondeur, j’ai découvert d’autres motivations dont le droit des animaux et le respect de l'environnement », explique Tax. Elles sont en tout cas convaincues que des alternatives saines aux produits d'origine animale permettent de réduire les risques de maladies.
En septembre 2019, elles décident d’ouvrir un restaurant mais à cause du confinement, elles doivent comme tant d’autres plier boutique. Jamais à court d'idées, elles se retrouvent en cuisine pour transformer le reste des matières premières en « viande végétale » et rencontrent le succès, mais dans un premier temps, auprès d’une clientèle d’initiés. Seulement. En effet, il n’a pas été si facile d’intégrer le concept à Madagascar. « Pour beaucoup, le végétarisme et encore plus le végétalisme sont du domaine de l'inconnu. Certains nous demandent même comment nous pouvons rester en vies ! J'ai vécu en Scandinavie pendant une décennie, eh bien même là-bas ces remarques m'ont été faites, alors à Madagascar… D’autant que les produits véganes ne sont pas disponibles localement », regrette Tax.
Malgré tout, elles ont réussi à apporter une nouvelle façon de manger au quotidien. « Nos produits, intriguent, suscitent la curiosité. Au début, ils sont perplexes et dubitatifs, mais après avoir goûté à nos spécialités, ils sont agréablement surpris. » Toujours avec de nouvelles recettes en tête, les frangines veulent rendre leurs produits accessibles dans les supermarchés et cette année sera pour elles marquée des sceaux de la détermination, concentration et professionnalisme. « Nous sommes un marché de niche mais en quelques mois, nous avons pu nous positionner en tant que leader dans le 100 % végétal. Nous avons pu décrocher des collaborations avec des établissements de renom et nous espérons aller encore plus loin cette année. »
Propos recueillis par Aina Zo raberanto
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Les lieux restent presque immuables. On y retrouve les mêmes pièces, des fois un peu usagées, des fois rafraîchies à la hâte. Les mêmes scènes, les mêmes rues, les mêmes places, les mêmes studios improvisés, les mêmes cafés où l’on refait le monde jusqu’à la dernière goutte de café noir. Le décor est planté. Et chaque année, on y rajoute des histoires. Une nouvelle année sans bruit. C’est le cas de 2026. Elle ne prétend pas bouleverser l’ordre établi. Elle n’a pas pour ambition de repeindre en entier le décor. Elle applique juste une nouvelle couche sur une fresque déjà bien fournie. Une couche de plus, ni la première ni la dernière. Et c’est très bien ainsi. La culture, après tout, ce n’est pas un feu d’artifice annuel. C’est une accumulation. Un empilement de récits, de gestes, de tentatives fragiles ou lumineuses.On imagine souvent cela : le même théâtre, la même cour d’école transformée en espace de spectacle, la même salle municipale qui sent le bois et la poussière. Et pourtant, chaque année, on y a perçu autre chose. Une oreille différente. Une nouvelle boule de rage. Un espoir plus petit, plus discret. Le lieu n’a pas changé mais l’histoire oui. Et tout dépend de cela. Alors, 2026 ne sera pas une page blanche. Elle inscrira une ligne de plus. Elle aura ses marges griffonnées, ses ratures, ses fulgurances. Certains artistes iront jouer aux mêmes endroits, mais avec d’autres choses à dire. Car on raconte jamais deux fois la même histoire, même quand on croit se répéter. Et puis, c’est plutôt rassurant. De savoir que les lieux tiennent bon. Qu’ils attendent. Qu’ils encaissent le passage du temps alors que nous, on continue à raconter, à chanter, à jouer, parfois même à douter. Le décor est encore là. Les histoires changent. Lentement mais surement, c’est comme cela que se construit le grand récit culturel malgache.
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