Cyrène Randrianasolo a un parcours exemplaire. Distinguée parmi les meilleurs apprentis de France (MAF) à 17 ans, elle est aussi la plus jeune cheffe ayant remporté l’or au « Young Chief Olympiad » en Inde en 2019. C’est aussi une femme engagée dans l’humanitaire.
À 21 ans, elle se définit comme une « artiste culinaire passionnée par l’innovation », ce qui l’a conduite à l’École hôtelière d’Avignon. « C’est l’unique établissement en France à dispenser une formation de Cook Designer (designer culinaire) aboutissant à une licence professionnelle. » En 2019, elle remporte en Inde la Young Chief Olympiad, la plus grande compétition au monde destinée aux jeunes chefs cuisiniers. C’est son professeur principal, la cheffe Magdala de Baulieu Caussimon du Lycée Albert de Mun à Paris, qui l’a introduite dans les concours nationaux et internationaux. « Elle est devenue mon mentor. Préparé ce concours a été un vrai challenge. En Inde, je me suis aperçue que j’avais oublié les recettes sur papier dans l’avion. En plus, je me suis payé une gastro à l’arrivée avec perte du goût et de l’odorat, un comble pour cuisiner ! Il a donc fallu se focaliser sur les plats sans pouvoir les goûter ni les sentir et à ma grande surprise, on m’a décerné le prix Meilleure Hygiène et décroché la médaille d’or. »
Cette victoire et ses rencontres avec les fleurons de la jeune cuisine mondiale lui ont permis de progresser. Également aidée par différents stages avec les plus grands noms de la gastronomie française, notamment au palais de l’Élysée où elle a été encadrée par le chef Guillaume Gomez, aux restaurants Neva et Coretta de la cheffe Béatrice Gonzalez, la première femme présidente du jury du Bocuse d’or, ou encore auprès du chef étoilé William Ledeuil, propriétaire de trois établissements à Paris. « Ce chef m’inspire car il travaille comme un artiste en mariant recherche, technique et création. Je tiens aussi à noter ma rencontre avec le chef Philippe Etchebest lors de mes deux passages furtifs à l’émission Top Chef en 2018. »
Pour être un bon chef, savoir cuisiner ne suffit pas. « En cuisine, on parle de brigade. C’est une équipe structurée comme dans l’armée. Ce qui requiert de la discipline, de la rigueur et une excellente coordination. En plus de la connaissance des produits et des équipements, la place de l’humain est prépondérante. Un chef doit être à la fois un leader, un coordinateur et un visionnaire. » Avec la pandémie, Cyrène Randrianasolo se rend aussi compte que pour que pour marquer son existence dans l’univers culinaire, il faut savoir être polyvalent. « Le chef de demain sera à la fois cuisinier, styliste, photographe, journaliste… un artiste accompli », estime-t-elle.
Parmi ses projets immédiats, concourir au Meilleur ouvrier de France (MOF) et en ressortir la plus jeune cheffe. Mais pour elle, cuisine rime aussi avec humanitaire. C’est ainsi qu’à 19 ans, elle a organisé un voyage humanitaire à Madagascar pour 22 membres de l’association Les professionnels du Mun dont elle était la présidente. « Nous avons apporté notre modeste contribution à des structures comme les Enfants du Soleil ou le Centre Akamasoa de Père Pedro. Comme on dit, toute activité n’a de sens que si elle sert aux causes les plus nobles. »
Aina Zo Raberanto
Les moteurs ronronnent, les lumières s'allument et un dragon chinois entre dans la danse. Dans la soirée du vendredi 6 novembre, Galaxy Village, à And...
Le début de l’année appartient aux grandes promesses. Novembre appartient aux comptes. En janvier, on avait douze mois devant soi, ce qui s’apparente à une invitation naturelle à remettre à demain ce qu’on pourrait faire aujourd’hui.
Mais quand vient novembre, il n’en reste que deux. Et soudain, tout ce qui dormait tranquillement dans un tiroir se réveille en mode panique. Le dossier « à finaliser plus tard » est devenu urgent hier. Le rendez-vous qu’on devait prendre « quand on aura le temps » doit absolument avoir lieu cette semaine, les « on verra » se sont métamorphosés en « il faut absolument le faire avant décembre ». Et là, les agendas débordent, les entreprises accélèrent, tout comme les particuliers. Tout le monde veut accomplir en quelques semaines ce qu’il n’a pas trouvé le temps de faire en dix mois. Novembre, c’est cette deuxième rentrée que personne n’avait inscrite au calendrier, mais que tout le monde subit.
Et comme si ce rythme effréné ne suffisait pas, la nature décide d’ajouter sa propre contribution au tableau. La pluie revient pile au moment où tout le monde veut passer la cinquième. Les routes se transforment en pistes de patience, les embouteillages s’étirent jusqu’à l’absurde, chaque trajet devient une petite aventure dont l’heure d’arrivée reste à définir. La ville se remet à courir pendant que le ciel, lui, dispense ses conseils de prudence à grand renfort d’averses. C’est ça, novembre dans toute sa générosité. Une course contre la montre jouée sur un terrain détrempé, dans une ville qui semble avoir oublié quelque part le manuel du bon fonctionnement. On voudrait boucler l’année en beauté, rattraper les retards, honorer les engagements et arriver en décembre l’esprit tranquille. Le calendrier, lui, n’a jamais été du genre à attendre. Les grandes résolutions naissent en janvier. En novembre, on découvre lesquelles ont survécu.
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