Plus besoin d’aller sur la côte pour déguster les bons petits plats qui sentent le soleil. « Saveurs Home » à Antsahavola propose des recettes gourmandes qui feront saliver les amateurs de brochettes, de « pakopako » (galettes de coco) et de pain sauce. Le goût du Nord dans l’assiette !
C’est en plein centre-ville qu’Ada et son mari ont décidé de nous faire voyager à travers la cuisine du nord de Madagascar. Gourmande et fière de l’être, Ada crée elle-même ses recettes en ajoutant sa touche personnelle, mais elle ne nous dévoilera pas ses secrets. Sa passion pour la nourriture lui vient de sa mère. « Je suis née à Diego (Antsiranana) bien qu’originaire de Fianarantsoa. Quand j’étais petite, je suivais ma mère qui allait dans les bureaux pour vendre ses « pains sauce. » Ce fameux sandwich avec sauce, viande hachée, oignons, le tout accompagné d’achards de légumes ou de papayes selon la saison. En grandissant, elle se passionne pour la cuisine et développe ses propres recettes.
En 2016, elle crée une page sur les réseaux, poste ses plats et commence à avoir des abonnés. L’idée de les faire goûter aux autres ne lui vient pas tout de suite. Elle déménage à Tana et laisse pendant quelques temps ses publications., et ce n’est que pendant le confinement que l’envie de se remettre aux fourneaux revient. « J’ai commencé par lancer des petits jeux pour faire gagner des burgers. La gagnante m’a fait un super retour, elle a adoré le pain et le steak et n’a pas hésité à passer commande. » Grâce à ses retours positifs, Ada se lance dans la livraison et parcours la ville sur sa petite moto. « Je ne prenais pas beaucoup de clients parce que je faisais tout toute seule. Mes spécialités du nord comme les pakopako, les brochettes et surtout le kébab de poulet et ma sauce maison étaient un succès auprès des karana. Une cliente m’en a même commandé six kilos pour une soirée. »
Forte de son succès, elle décide d’ouvrir son petit restaurant avec l’aide de son mari et le baptise Saveurs Home, car « tout est fait maison et avec amour ! » C’est sur sa petite terrasse, qui respire joie de vivre et authenticité, qu’elle accueille ses clients, ravis de pouvoir goûter aux fameuses brochettes de zébu ou de poisson, les pakopako, les « pain sauce » et autres beignets de crevettes… Elle propose ses bons petits plats tous les lundis, mercredis, vendredis et samedis, les mardis et jeudis étant jours de relâche, en réalité de marché.
Très tôt le matin, Ada et son équipe préparent le petit-déjeuner car elle ouvre dès 6 heures pour ceux qui veulent goûter aux sosoa (sabeda) de riz parfumé Madame Rose de Diego (c’est son nom), aux brochettes, manioc frit, bananes plantains d’Ambanja ou au thé au jasmin. Les plats du jour varient dans la semaine mais le plat-phare reste le ravitoto (manioc pilé) au coco, viande de zébu et angivy. « Pas de coco en conserve, il vient tout droit de Sambava ! Je mets un point d’honneur à choisir de bons produits car la qualité est importante et je suis très généreuse dans les portions. » Comme sa terrasse ne peut accueillir que 15 personnes, il est vivement conseillé de réserver.
Aina Zo Raberanto
Ce dimanche 31 mai, à 15 heures, l'amphithéâtre du Centre de Conférence International d'Ivato accueillera un événement inédit dans l'histoire de la mu...
Juin à Madagascar, c'est un mois qui déborde. La langue, l'enfant, l'indépendance — trois célébrations bousculées dans trente jours, comme si le calendrier avait, lui aussi, quelque chose à dire. Et si ce n'était pas un hasard ? Ces trois commémorations racontent, au fond, la même histoire : celle d'un peuple qui cherche, depuis 1960, à exister pleinement sur ses propres termes. Pas seulement dans les discours officiels et les défilés — dans la vie réelle, quotidienne, celle qui se joue désormais aussi sur un écran.Car le vrai terrain de la souveraineté culturelle s'est déplacé. Il est numérique, algorithmique, et aussi impitoyable. Une langue absente du web est une langue que le monde n'entend pas — et qu'il finit par oublier. Le malgache, parlé par trente millions de personnes, riche d'une histoire linguistique qui traverse les siècles et trois océans, mérite mieux que l'invisibilité numérique. L'initiative Wikiteny — atelier consacré à l'enrichissement des contenus en malgache sur internet — est allée dans ce sens. Ce type d'initiative doit être multiplié, amplifié, soutenu. Sans attendre.C'est là, précisément, que la langue rejoint l'économie. Une identité qui ne se raconte pas, c'est une culture qui ne se monétise pas — un savoir-faire qui reste sans vitrine. Madagascar exporte sa vanille, ses textiles, sa biodiversité unique. Mais que fait-on de l'autre richesse, l'immatérielle, celle qui ne figure dans aucune balance commerciale et qui, pourtant, vaut de l'or ? Soixante-quatre ans après l'indépendance, la vraie souveraineté se joue peut-être là : dans la capacité à dire qui nous sommes, en malgache — et à faire en sorte que le monde l'entende. Haut et fort.Solofo Ranaivo
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada, le samedi 21 et dimanche 22 février au Tana Water Front
