Plus besoin d’aller sur la côte pour déguster les bons petits plats qui sentent le soleil. « Saveurs Home » à Antsahavola propose des recettes gourmandes qui feront saliver les amateurs de brochettes, de « pakopako » (galettes de coco) et de pain sauce. Le goût du Nord dans l’assiette !
C’est en plein centre-ville qu’Ada et son mari ont décidé de nous faire voyager à travers la cuisine du nord de Madagascar. Gourmande et fière de l’être, Ada crée elle-même ses recettes en ajoutant sa touche personnelle, mais elle ne nous dévoilera pas ses secrets. Sa passion pour la nourriture lui vient de sa mère. « Je suis née à Diego (Antsiranana) bien qu’originaire de Fianarantsoa. Quand j’étais petite, je suivais ma mère qui allait dans les bureaux pour vendre ses « pains sauce. » Ce fameux sandwich avec sauce, viande hachée, oignons, le tout accompagné d’achards de légumes ou de papayes selon la saison. En grandissant, elle se passionne pour la cuisine et développe ses propres recettes.
En 2016, elle crée une page sur les réseaux, poste ses plats et commence à avoir des abonnés. L’idée de les faire goûter aux autres ne lui vient pas tout de suite. Elle déménage à Tana et laisse pendant quelques temps ses publications., et ce n’est que pendant le confinement que l’envie de se remettre aux fourneaux revient. « J’ai commencé par lancer des petits jeux pour faire gagner des burgers. La gagnante m’a fait un super retour, elle a adoré le pain et le steak et n’a pas hésité à passer commande. » Grâce à ses retours positifs, Ada se lance dans la livraison et parcours la ville sur sa petite moto. « Je ne prenais pas beaucoup de clients parce que je faisais tout toute seule. Mes spécialités du nord comme les pakopako, les brochettes et surtout le kébab de poulet et ma sauce maison étaient un succès auprès des karana. Une cliente m’en a même commandé six kilos pour une soirée. »
Forte de son succès, elle décide d’ouvrir son petit restaurant avec l’aide de son mari et le baptise Saveurs Home, car « tout est fait maison et avec amour ! » C’est sur sa petite terrasse, qui respire joie de vivre et authenticité, qu’elle accueille ses clients, ravis de pouvoir goûter aux fameuses brochettes de zébu ou de poisson, les pakopako, les « pain sauce » et autres beignets de crevettes… Elle propose ses bons petits plats tous les lundis, mercredis, vendredis et samedis, les mardis et jeudis étant jours de relâche, en réalité de marché.
Très tôt le matin, Ada et son équipe préparent le petit-déjeuner car elle ouvre dès 6 heures pour ceux qui veulent goûter aux sosoa (sabeda) de riz parfumé Madame Rose de Diego (c’est son nom), aux brochettes, manioc frit, bananes plantains d’Ambanja ou au thé au jasmin. Les plats du jour varient dans la semaine mais le plat-phare reste le ravitoto (manioc pilé) au coco, viande de zébu et angivy. « Pas de coco en conserve, il vient tout droit de Sambava ! Je mets un point d’honneur à choisir de bons produits car la qualité est importante et je suis très généreuse dans les portions. » Comme sa terrasse ne peut accueillir que 15 personnes, il est vivement conseillé de réserver.
Aina Zo Raberanto
Les moteurs ronronnent, les lumières s'allument et un dragon chinois entre dans la danse. Dans la soirée du vendredi 6 novembre, Galaxy Village, à And...
Le début de l’année appartient aux grandes promesses. Novembre appartient aux comptes. En janvier, on avait douze mois devant soi, ce qui s’apparente à une invitation naturelle à remettre à demain ce qu’on pourrait faire aujourd’hui.
Mais quand vient novembre, il n’en reste que deux. Et soudain, tout ce qui dormait tranquillement dans un tiroir se réveille en mode panique. Le dossier « à finaliser plus tard » est devenu urgent hier. Le rendez-vous qu’on devait prendre « quand on aura le temps » doit absolument avoir lieu cette semaine, les « on verra » se sont métamorphosés en « il faut absolument le faire avant décembre ». Et là, les agendas débordent, les entreprises accélèrent, tout comme les particuliers. Tout le monde veut accomplir en quelques semaines ce qu’il n’a pas trouvé le temps de faire en dix mois. Novembre, c’est cette deuxième rentrée que personne n’avait inscrite au calendrier, mais que tout le monde subit.
Et comme si ce rythme effréné ne suffisait pas, la nature décide d’ajouter sa propre contribution au tableau. La pluie revient pile au moment où tout le monde veut passer la cinquième. Les routes se transforment en pistes de patience, les embouteillages s’étirent jusqu’à l’absurde, chaque trajet devient une petite aventure dont l’heure d’arrivée reste à définir. La ville se remet à courir pendant que le ciel, lui, dispense ses conseils de prudence à grand renfort d’averses. C’est ça, novembre dans toute sa générosité. Une course contre la montre jouée sur un terrain détrempé, dans une ville qui semble avoir oublié quelque part le manuel du bon fonctionnement. On voudrait boucler l’année en beauté, rattraper les retards, honorer les engagements et arriver en décembre l’esprit tranquille. Le calendrier, lui, n’a jamais été du genre à attendre. Les grandes résolutions naissent en janvier. En novembre, on découvre lesquelles ont survécu.
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