Plus besoin d’aller sur la côte pour déguster les bons petits plats qui sentent le soleil. « Saveurs Home » à Antsahavola propose des recettes gourmandes qui feront saliver les amateurs de brochettes, de « pakopako » (galettes de coco) et de pain sauce. Le goût du Nord dans l’assiette !
C’est en plein centre-ville qu’Ada et son mari ont décidé de nous faire voyager à travers la cuisine du nord de Madagascar. Gourmande et fière de l’être, Ada crée elle-même ses recettes en ajoutant sa touche personnelle, mais elle ne nous dévoilera pas ses secrets. Sa passion pour la nourriture lui vient de sa mère. « Je suis née à Diego (Antsiranana) bien qu’originaire de Fianarantsoa. Quand j’étais petite, je suivais ma mère qui allait dans les bureaux pour vendre ses « pains sauce. » Ce fameux sandwich avec sauce, viande hachée, oignons, le tout accompagné d’achards de légumes ou de papayes selon la saison. En grandissant, elle se passionne pour la cuisine et développe ses propres recettes.
En 2016, elle crée une page sur les réseaux, poste ses plats et commence à avoir des abonnés. L’idée de les faire goûter aux autres ne lui vient pas tout de suite. Elle déménage à Tana et laisse pendant quelques temps ses publications., et ce n’est que pendant le confinement que l’envie de se remettre aux fourneaux revient. « J’ai commencé par lancer des petits jeux pour faire gagner des burgers. La gagnante m’a fait un super retour, elle a adoré le pain et le steak et n’a pas hésité à passer commande. » Grâce à ses retours positifs, Ada se lance dans la livraison et parcours la ville sur sa petite moto. « Je ne prenais pas beaucoup de clients parce que je faisais tout toute seule. Mes spécialités du nord comme les pakopako, les brochettes et surtout le kébab de poulet et ma sauce maison étaient un succès auprès des karana. Une cliente m’en a même commandé six kilos pour une soirée. »
Forte de son succès, elle décide d’ouvrir son petit restaurant avec l’aide de son mari et le baptise Saveurs Home, car « tout est fait maison et avec amour ! » C’est sur sa petite terrasse, qui respire joie de vivre et authenticité, qu’elle accueille ses clients, ravis de pouvoir goûter aux fameuses brochettes de zébu ou de poisson, les pakopako, les « pain sauce » et autres beignets de crevettes… Elle propose ses bons petits plats tous les lundis, mercredis, vendredis et samedis, les mardis et jeudis étant jours de relâche, en réalité de marché.
Très tôt le matin, Ada et son équipe préparent le petit-déjeuner car elle ouvre dès 6 heures pour ceux qui veulent goûter aux sosoa (sabeda) de riz parfumé Madame Rose de Diego (c’est son nom), aux brochettes, manioc frit, bananes plantains d’Ambanja ou au thé au jasmin. Les plats du jour varient dans la semaine mais le plat-phare reste le ravitoto (manioc pilé) au coco, viande de zébu et angivy. « Pas de coco en conserve, il vient tout droit de Sambava ! Je mets un point d’honneur à choisir de bons produits car la qualité est importante et je suis très généreuse dans les portions. » Comme sa terrasse ne peut accueillir que 15 personnes, il est vivement conseillé de réserver.
Aina Zo Raberanto
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Le 20 mars, journée mondiale du conte, devrait être férié pour l’imaginaire. Rien que ça. Car il fut un temps — pas si lointain — où Madagascar vibrait au rythme des angano, ces récits qui, le mercredi après-midi, clouaient les enfants devant la radio ou la télévision. On n’avait pas école. On avait mieux : Trimobe, Rapeto, Ranoro. Dans les années 80, 90, et même au début des années 2000, toutes les stations ou presque avaient leur programme dédié. C’était un rendez-vous sacré. Les grandmères rassemblaient les petits-enfants autour du foyer, le soir, et les mots devenaient braises. Trimobe, ogre insatiable mais régulièrement dupé par un gamin — ou une fillette paraplégique — apprenait l’humilité à coups de ruse. Rapeto, géant malgache, déplaçait des montagnes sans tractopelle. Ranoro, sirène des eaux profondes, murmurait à l’oreille des rêveurs.Aujourd’hui ? Ces figures glissent doucement vers l’ombre. Illustres inconnus d’une génération qui connaît mieux les superhéros importés que les ogres du terroir. Les écrans n’ont pas cessé de raconter des histoires — loin de là — mais elles viennent souvent d’ailleurs, calibrées, doublées, marketées. On ne va pas jouer les passéistes professionnels, mais tout de même. Car jadis — mot dangereux, je sais — les angano travaillaient l’imaginaire comme un artisan polit une pierre brute. Ils enseignaient sans en avoir l’air. Ils faisaient peur, parfois. Rire, beaucoup. Grandir, surtout. Heureusement, depuis quelque temps, des créateurs de jeux vidéo et de films d’animation gasy réinvestissent ces figures. Avec des libertés narratives, quelques retouches ici et là, certes. Mais l’essentiel demeure : les personnages respirent encore. Alors, en ce 20 mars, la question n’est pas de savoir si le conte survivra à l’ère du scroll infini. Elle est plus simple — et plus vertigineuse : que restera-t-il de nous si nos enfants ne rêvent plus dans notre langue ?
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada
Tournoi Komba Overcome de Tekken Mada, le samedi 21 et dimanche 22 février au Tana Water Front
