Plus besoin d’aller sur la côte pour déguster les bons petits plats qui sentent le soleil. « Saveurs Home » à Antsahavola propose des recettes gourmandes qui feront saliver les amateurs de brochettes, de « pakopako » (galettes de coco) et de pain sauce. Le goût du Nord dans l’assiette !
C’est en plein centre-ville qu’Ada et son mari ont décidé de nous faire voyager à travers la cuisine du nord de Madagascar. Gourmande et fière de l’être, Ada crée elle-même ses recettes en ajoutant sa touche personnelle, mais elle ne nous dévoilera pas ses secrets. Sa passion pour la nourriture lui vient de sa mère. « Je suis née à Diego (Antsiranana) bien qu’originaire de Fianarantsoa. Quand j’étais petite, je suivais ma mère qui allait dans les bureaux pour vendre ses « pains sauce. » Ce fameux sandwich avec sauce, viande hachée, oignons, le tout accompagné d’achards de légumes ou de papayes selon la saison. En grandissant, elle se passionne pour la cuisine et développe ses propres recettes.
En 2016, elle crée une page sur les réseaux, poste ses plats et commence à avoir des abonnés. L’idée de les faire goûter aux autres ne lui vient pas tout de suite. Elle déménage à Tana et laisse pendant quelques temps ses publications., et ce n’est que pendant le confinement que l’envie de se remettre aux fourneaux revient. « J’ai commencé par lancer des petits jeux pour faire gagner des burgers. La gagnante m’a fait un super retour, elle a adoré le pain et le steak et n’a pas hésité à passer commande. » Grâce à ses retours positifs, Ada se lance dans la livraison et parcours la ville sur sa petite moto. « Je ne prenais pas beaucoup de clients parce que je faisais tout toute seule. Mes spécialités du nord comme les pakopako, les brochettes et surtout le kébab de poulet et ma sauce maison étaient un succès auprès des karana. Une cliente m’en a même commandé six kilos pour une soirée. »
Forte de son succès, elle décide d’ouvrir son petit restaurant avec l’aide de son mari et le baptise Saveurs Home, car « tout est fait maison et avec amour ! » C’est sur sa petite terrasse, qui respire joie de vivre et authenticité, qu’elle accueille ses clients, ravis de pouvoir goûter aux fameuses brochettes de zébu ou de poisson, les pakopako, les « pain sauce » et autres beignets de crevettes… Elle propose ses bons petits plats tous les lundis, mercredis, vendredis et samedis, les mardis et jeudis étant jours de relâche, en réalité de marché.
Très tôt le matin, Ada et son équipe préparent le petit-déjeuner car elle ouvre dès 6 heures pour ceux qui veulent goûter aux sosoa (sabeda) de riz parfumé Madame Rose de Diego (c’est son nom), aux brochettes, manioc frit, bananes plantains d’Ambanja ou au thé au jasmin. Les plats du jour varient dans la semaine mais le plat-phare reste le ravitoto (manioc pilé) au coco, viande de zébu et angivy. « Pas de coco en conserve, il vient tout droit de Sambava ! Je mets un point d’honneur à choisir de bons produits car la qualité est importante et je suis très généreuse dans les portions. » Comme sa terrasse ne peut accueillir que 15 personnes, il est vivement conseillé de réserver.
Aina Zo Raberanto
De l’époque des royaumes à l’ère républicaine, Madagascar raconte son parcours économique à travers une exposition inédite. Organisée par FTHM Consult...
Il fut un temps — pas si lointain — où le cinéma malgache était timide, réduit à quelques projections confidentielles et à des moyens de fortune. Depuis un certain temps – ironie du sort ou simple justice poétique – ce sont nos films qui s’invitent sur les écrans du monde et des festivals sur les cinq continents. Felana Rajaonarivelo, Kuro Mi qui ont été récemment primés dans des festivals internationaux. Avec cette nouvelle génération de cinéaste, Madagascar rafle les prix et, surtout, les regards.
Il fut une époque où parler de « cinéma malgache » provoquait un sourire poli, celui qu’on réserve aux rêves un peu fous. D’autres se moquaient ouvertement de ces productions de niveau abécédaire. Désormais, ces points de vue moqueurs s’effacent pour laisser place à l’admiration. Les images sont plus nettes, les scénarios plus affûtés, les voix plus assurées. On sent cette montée en gamme, cette fierté tranquille d’un art qui prend enfin confiance en lui. Et c’est beau à voir — comme une pellicule qu’on aurait enfin sortie du grenier pour la projeter au grand jour.
Certes, des défis restent à relever, notamment en matière d’infrastructures, de financements, de formation… mais le vent tourne. Et ce vent-là sent la créativité, la sueur, et un peu de ce grain de folie propre à nos conteurs. La Grande-île ne veut plus être simple figurant dans l’histoire du septième art. Madagascar s’installe, doucement mais sûrement, dans le rôle principal. Au fond, ce renouveau n’est pas qu’un phénomène culturel. C’est une déclaration : ici aussi, on sait raconter. Et mieux encore, le faire rêver.
Randonnée du CASM
Randonnée du Club des Amateurs de Scooters de Madagascar - CASM - à Behenjy, le 17 octobre.
