Plus besoin d’aller sur la côte pour déguster les bons petits plats qui sentent le soleil. « Saveurs Home » à Antsahavola propose des recettes gourmandes qui feront saliver les amateurs de brochettes, de « pakopako » (galettes de coco) et de pain sauce. Le goût du Nord dans l’assiette !
C’est en plein centre-ville qu’Ada et son mari ont décidé de nous faire voyager à travers la cuisine du nord de Madagascar. Gourmande et fière de l’être, Ada crée elle-même ses recettes en ajoutant sa touche personnelle, mais elle ne nous dévoilera pas ses secrets. Sa passion pour la nourriture lui vient de sa mère. « Je suis née à Diego (Antsiranana) bien qu’originaire de Fianarantsoa. Quand j’étais petite, je suivais ma mère qui allait dans les bureaux pour vendre ses « pains sauce. » Ce fameux sandwich avec sauce, viande hachée, oignons, le tout accompagné d’achards de légumes ou de papayes selon la saison. En grandissant, elle se passionne pour la cuisine et développe ses propres recettes.
En 2016, elle crée une page sur les réseaux, poste ses plats et commence à avoir des abonnés. L’idée de les faire goûter aux autres ne lui vient pas tout de suite. Elle déménage à Tana et laisse pendant quelques temps ses publications., et ce n’est que pendant le confinement que l’envie de se remettre aux fourneaux revient. « J’ai commencé par lancer des petits jeux pour faire gagner des burgers. La gagnante m’a fait un super retour, elle a adoré le pain et le steak et n’a pas hésité à passer commande. » Grâce à ses retours positifs, Ada se lance dans la livraison et parcours la ville sur sa petite moto. « Je ne prenais pas beaucoup de clients parce que je faisais tout toute seule. Mes spécialités du nord comme les pakopako, les brochettes et surtout le kébab de poulet et ma sauce maison étaient un succès auprès des karana. Une cliente m’en a même commandé six kilos pour une soirée. »
Forte de son succès, elle décide d’ouvrir son petit restaurant avec l’aide de son mari et le baptise Saveurs Home, car « tout est fait maison et avec amour ! » C’est sur sa petite terrasse, qui respire joie de vivre et authenticité, qu’elle accueille ses clients, ravis de pouvoir goûter aux fameuses brochettes de zébu ou de poisson, les pakopako, les « pain sauce » et autres beignets de crevettes… Elle propose ses bons petits plats tous les lundis, mercredis, vendredis et samedis, les mardis et jeudis étant jours de relâche, en réalité de marché.
Très tôt le matin, Ada et son équipe préparent le petit-déjeuner car elle ouvre dès 6 heures pour ceux qui veulent goûter aux sosoa (sabeda) de riz parfumé Madame Rose de Diego (c’est son nom), aux brochettes, manioc frit, bananes plantains d’Ambanja ou au thé au jasmin. Les plats du jour varient dans la semaine mais le plat-phare reste le ravitoto (manioc pilé) au coco, viande de zébu et angivy. « Pas de coco en conserve, il vient tout droit de Sambava ! Je mets un point d’honneur à choisir de bons produits car la qualité est importante et je suis très généreuse dans les portions. » Comme sa terrasse ne peut accueillir que 15 personnes, il est vivement conseillé de réserver.
Aina Zo Raberanto
Nirina Poiron, co-fondatrice de ViD'EO — plateforme malgache de vente et d'achat d'articles de seconde main entre particuliers, inspirée du modèle Vin...
Ce mois d'octobre, pendant que certains débattent encore de savoir si l'IA va « prendre leur travail », des lycéens malgaches de 13 à 17 ans sont à Séoul pour le First Global Challenge, prêts à en découdre avec les meilleurs cerveaux robotiques de 190 pays. En novembre, la Team CERISE de l'Ecole Nationale Informatique de Fianarantsoa reprend l'avion pour le Robotex International, catégorie Lego Sumo 3kg open — des sumos en lego, précision utile, même si le principe reste le même que l'original japonais. Et pendant ce temps, nos geeks locaux s'attaquent à des IA from scratch, c'est-à-dire construites de zéro, sans filet, sans modèle préfabriqué. Même les mpanandro — nos astrologues traditionnels gardiens du Fanandroana depuis des siècles — ont désormais un interlocuteur numérique avec OANA, une application qui veut rendre l'astrologie malgache accessible à tous sans déposséder les maîtres du calendrier. On appellera ça la modernité avec respect des anciens. Ou de l'audace bien élevée.Mais voilà — et c'est là que le professeur en nous reprend la parole — une machine qui pense vite ne pense pas forcément juste. L'IA est un marteau formidable, à condition de ne pas s'en servir pour planter des vis. Elle assiste, amplifie, accélère — elle ne remplace pas le jugement, la nuance, ni cette petite chose qu'on appelle l'expérience. Confier son devoir, son diagnostic ou sa stratégie d'entreprise à un algorithme sans en vérifier la cohérence, c'est un peu comme demander à un GPS de choisir votre métier. Nos jeunes qui construisent leurs robots et leurs IA de zéro l'ont compris avant beaucoup d'adultes — la vraie intelligence artificielle commence par une vraie intelligence naturelle.
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