Ouvert en décembre 2020 dans le quartier de Isoraka, La Petite Brasserie propose une ambiance de style brasserie. La cuisine est simple, traditionnelle et rustique, sans prétention sous la houlette du Chef Richard.
Chef Richard a gravé tous les échelons de la cuisine. Sortant de l'INTH (Institut National du Tourisme et de l'Hôtellerie) en 1999, il trouve des stages dans divers restaurants de Madagascar notamment Majunga et Toamasina. « Ma passion pour la cuisine, je la dois à mon père, qui était directeur d'un restaurant. Chaque fois que nous allons manger dans son restaurant, je faisais un tour dans la cuisine et je regardais les chefs. » Après ses stages, le Chef Richard a travaillé pour le Miramara Hôtel à Toamasina en tant que plongeur. Petit à petit, il devient aide cuisinier en 2202, cuisinier en 2006 et second chef cuisinier en 2008. « J'ai travaillé à Tuléar dans divers établissements. Lorsque je suis rentré sur Tana, j'ai passé 6 ans dans les cuisines de Shalimar. J'ai un style traditionnel mais gastronomique. Par contre, je peux cuisiner des plats indiens, asiatiques, français et bien sûr malagasy »
Présentez-nous votre style ?
Résolument brasserie, simple, efficace!
Quels sont vos produits de prédilection ?
Le canard en magret et en cuisse.
Quels sont vos ingrédients récurant dans vos plats ?
Le beurre bien sûr comme toute bonne cuisine de grand-mère!
Quel plat vous rend «coucou» ?
Le Henakisoa sy vorona (viande de porc et volaille), que nous servons à la Petite Brasserie et un bon cassoulet que nous proposerons de temps à autre en suggestion du jour!
Votre boisson préférée ?
Sans hésiter, le vin! Mais avec modération bien sûr !
A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous avons de nouvelles suggestions chaque jour de la semaine avec une entrée, deux plats au choix et un dessert et toujours à petit prix.
Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
Nous sommes sur une cuisine tradi- tionnelle et donc les références sont nombreuses. Nous n'avons pas la préten- tion de créer mais plutôt de perpétuer les plats. En effet, réinventer la cuisine de type Bouillon de Chartier cela va être un peu compliqué! Bien entendu, nous nous adaptons aux produits locaux en privilégiant les produits malagasy et ainsi respecter le système de circuit court.
Votre actualité ?
Nous y sommes en plein dedans avec l'ouverture de notre établissement. Mais nous sommes aussi en train d'élargir notre carte à quelques plats végétariens ! Nous avons un service continu à partir de 11h00 avec une dernière prise de com- mande à 23h chaque jour de la semaine. Nous avons aussi un côté « Piano bar » et la chance d'avoir un piano à queue sur la mezzanine qui s'anime les jeudis, vendredis et samedis.
Propositions gourmandes par Chef Richard de La Petite Brasserie
Recettes du mois
Poisson grillé sur son lit de fondue de poireau déglacé au vin blanc accompagné de petits légumes
Ingrédients
Filet de poisson mariné au thym, romarin et jus de citron
Ail
Poivre
Sel
Poireau
Beurre
Fond de poisson
Carotte, courgette, chou-fleur et haricots verts.
Préparation
Prenez le filet de poisson. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'ail, de thym, du romarin, de l'huile d'olive et du jus de citron. Faire griller dans la poêle. Pour la fondue de poireaux, faire fondre le beurre dans une casserole, rajouter les poireaux coupés en deux et faire cuire à feu doux. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter à feu moyen.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Le 1er mai, à Madagascar, certains se lèvent à l'aube pour aller… travailler. Pas par oubli du calendrier, mais par nécessité. Il y a quelque chose de presque philosophique là-dedans. Depuis des décennies, le monde entier célèbre ce jour comme une victoire arrachée de haute lutte — Chicago, 1886, le sang des ouvriers sur les pavés, la semaine de huit heures comme horizon promis. Belle histoire. Sauf qu'ici, à Antananarivo comme à Tamatave, la question n'est pas tant de combien d'heures on travaille, mais bien de combien de travaux on jongle simultanément. Prenez ce vieux Mamy. Fonctionnaire le matin, revendeur de crédit téléphonique l'après-midi, et le week-end — discret, mais régulier — petit élevage de poulets en banlieue. Trois activités, un seul homme, zéro fiche de paie qui suffise. Ce n'est pas de l'ambition, c'est de la survie érigée en système. On appelle ça « avoir plusieurs cordes à son arc », expression polie pour désigner une réalité que beaucoup connaissent sans jamais nommer.Car le vrai travail malgache, celui qui fait tourner les familles, se passe rarement sous les projecteurs des statistiques officielles. Il est informel, inventif, insaisissable. Un peu comme ce personnage de Sisyphe — mais version optimiste : Sisyphe qui, en remontant son rocher, aurait trouvé le moyen de vendre des cacahuètes sur le chemin. Alors pour ce 1er mai, fêtons le travail — tous les travaux. Celui qu'on déclare et celui qu'on tait. Celui du contrat et celui du débrouillard. Avec une pensée particulière pour tous ceux qui, aujourd'hui encore, n'auront pas le luxe de s'arrêter pour célébrer. La fête du Travail leur appartient aussi. Peut-être même surtout.Solofo Ranaivo
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