Situé en plein cœur de la ville, l’Hôtel de l’Avenue est un établissement qui propose des chambres et des suites climatisées. Il offre également une cuisine du monde avec un style contemporain préparée par le Chef Telina.
« J’ai commencé à m’initier complètement dans la cuisine depuis 2008. J’ai suivi pas mal de formations, mais les acquis viennent de ma grande-sœur et de ma mère qui sont toutes les deux cuisinières. » Pour le Chef Telina, être cuisinier était déjà une vocation. « Au fur et à mesure, les établissements pour lesquels j’ai travaillé m’ont permis d’évoluer, d’apprendre et de voir de nouvelle chose pour améliorer et apporter ma petite touche dans la cuisine. »
Présentez-nous votre style ?
Une cuisine du monde avec un style contemporain.
Quels sont vos produits et ingrédients de prédilection ?
Nous utilisons différentes épices pour mettre en valeur la beauté culinaire de notre pays.
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous la modifions deux fois par an.
Le ou la chef.fe qui vous inspire ?
Je dirais le Chef Lalaina par rapport à son parcours et tout ce qu’il a pu accomplir jusqu’à présent.
Comment créez-vous un plat ?
Je crée les plats en fonction des produits que je trouve sur le marché, mais de préférence bio. J’écoute beaucoup les avis de nos clients.
Votre péché mignon ?
Sans hésiter, les haricots blancs et la viande de zébu !
L’aliment que vous n’aimez pas manger ou cuisiner ?
Le lapin. Je n’apprécie pas trop l’odeur pendant la préparation.
La cuisine en trois mots ?
Art, passion et créativité.
Aller au restaurant ou cuisiner à la maison ?
Cuisiner à la maison, mais pour certains plats, j’aime bien aller au restaurant. C’est une façon de vivre une expérience différente.
Quelle est votre actualité ?
Notre nouveau plat : le Kebab à la broche.
Propositions gourmandes par Chef Ranaivoarisoa Telina Mamy de l’Hôtel de l’Avenue
Recettes du mois
Penne arrabiata aux aubergines
Ingrédients
100 g de Pâtes Penne
1 pièce d’aubergine
20 g de tomates concentrées
1 oignon
1 c.à.s d’huile d’olive
2 feuilles de basilic
Mode de préparation
Faire bouillir l’eau, rajouter du sel et un peu d’huile. Attendre 10 minutes avant de rajouter les pâtes. Préparer l’aubergine et la découper en deux. Entre temps, préparer la sauce. Prendre une poêle, verser l’huile d’olive et les oignons taillés en émincés. Puis ajouter le concentré de tomate, bien mélanger. Rajouter les aubergines et pâtes à la fin.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Juillet est là. Et avec lui, cette douce illusion collective qu'on appelle « les vacances ». Douce pour certains, seulement. Parce que pendant que quelques chanceux plient bagages et filent vers les côtes, une bonne partie de Madagascar retient son souffle. Les bacheliers scrutent leur téléphone comme si les résultats allaient tomber par notification divine. Les étudiants enfilent leur première veste de stagiaire — bienvenue dans le monde réel, c'est moins glamour que prévu. Les parents, eux, découvrent avec une joie mitigée que des enfants à la maison toute la journée, c'est bruyant, c'est gourmand, et ça chamaille pour un rien. Quant aux entrepreneurs, ils ont flairé l'aubaine : juillet, c'est la saison des idées — et des chiffres à gonfler. Bref, les vacances, ce grand repos tant attendu, ressemblent pour beaucoup à un sprint déguisé en pause. Heureusement, nocomment est là. Ce mois-ci, on vous embarque à travers Madagascar — ses sorties, ses escales, ses bonnes adresses, ses cultures et ses petites merveilles qui ne font pas de bruit mais méritent qu'on en parle. Parce que s'évader, parfois, ça commence par une bonne lecture.
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