Ouvert en octobre dernier, l’Irish Pub à Ambatonakanga s’inspire, comme son nom l’indique, des bars irlandais : boiseries, affiches publicitaires, objets anciens et… de la bonne cuisine. Derrière les fourneaux, le chef Louis Fabrice Razafindravelo.
« Pour moi la cuisine est plus qu'un art, c'est une passion. » Pour lui, tout a commencé très jeune et par hasard, à l'âge de 15 ans, lorsqu’il devient serveur en extra lors d'un banquet. « L'un des commis d'un traiteur ne s'est pas présenté et on m'a proposé de le remplacer. J’ai alors découvert un monde inconnu qui m'a immédiatement attiré. » Il commence à travailler comme commis de cuisine chez Planète Burger, puis comme pizzaïolo au Six. Pour parfaire sa formation, il décide de suivre des cours à l’INTH (Institut national de tourisme et d’hôtellerie) en cuisine et en pâtisserie. Son apprentissage se poursuit au Louvre en charge des entremets. « Par la suite, je suis devenu second chef de cuisine à la Ribaudière pendant huit ans.Maintenant, je suis le chef cuisinier de l'Irish Pub où je peux exprimer totalement mes idées et ma créativité. »
Présentez-nous votre style ?
J'aime revisiter les plats traditionnels pour les transformer en une création originale et gastronomique. J'ai ainsi développé pour l'Irish Pub des spécialités irlandaises telles que le poulet au whisky et le mijoté de zébu à la bière.
Quels sont vos produits de prédilection ?
J'aime travailler avec les produits de saison. J’apprécie particulièrement le zébu sous toutes ses formes : filet, paleron, côtes...
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Toutes les épices disponibles de toutes les régions du monde !
Le plat qui vous rend coucou ?
Hen'omby ritra (mijoté de zébu) !
Votre boisson préférée ?
Une bonne bière bien fraîche, avec modération, bien sûr !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
La mise à jour de la carte est faite tous les quatre mois en fonction de la saison. Nous proposons aussi des suggestions au gré de l’inspiration et de produits que l'on découvre parfois au hasard.
Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
La curiosité ! Par la lecture, la recherche sur le Net. Mais je m’inspire aussi de ce que je trouve au marché.
Votre actualité ?
Nous sommes en train de développer une carte végétarienne, variée et multiple.
Propositions gourmandes par Louis Fabrice Razafindravelo de l’Irish Pub
Recettes du mois
Poulet whisky au feu d’enfer et poivre sauvage
Ingrédients
Pour la macération :
150 g de blanc de poulet
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 oignon
Poivre sauvage frais
Poivre vert
5 cl de Jack Daniel’s (flambage)
30 g de beurre doux Sel / poivre
Pour la garniture :
70 g de courgettes
50 de carottes
30 g de haricots verts
25 g de beurre doux
Ail / Persil
Pour la décoration :
Tomate cerise, basilic frit, tuile dentelle, moutarde
Préparation
Macérer le blanc de poulet avec les ingrédients pour la macération. Dans une poêle, suer le tout, ajouter l’oignon et rajouter le beurre doux à la fin de cuisson. Avant l’envoi, flamber avec le Jack Daniel’s.
Propos recueillis par Aina Zo Raberanto
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Madagascar, éreintée par les mauvaises nouvelles ? Eh bien, rien n’arrête désormais notre île-horizon. À force de scruter le verre à moitié vide, on a fini par rater le somptueux punch qui le remplit. Pourtant, il déborde joyeusement.Prenez la culture ! KVNTO, un chanteur de Toamasina rejoint l’album d’un monde qui parle plus de 200 langues (réellement ! pas juste un tour de Babel gadget). Mika Kely brille aux États-Unis, Betia en Europe, tandis que nos stylistes, écrivains et chefs VIP raflent des prix sur les cinq continents. Peut-être que Jaojoby, roi du salegy, ou le groupe Tarika, adulé jusqu’à Time « 10 best bands on planet Earth » nous avaient déjà avertis qu’on pouvait sortir la tête (et les talons).Côté technologies et sport, nos talents raflent médailles et trophées. Jiu-jitsu, pétanque jusqu’au championnat en robotique… nos compatriotes font parler – en bien – de la Grande-île. Pour ce qui est des relations internationales – surtout en matière de développement économique - Madagascar a accueilli au mois d’août le 45ᵉ sommet de la SADC et s’est également positionné comme partenaire-clé au TICAD19 Japon, avec création d’une Chambre de commerce nippo-malgache. Voilà ce qu’on appelle être tellement en lumière qu’on brûle un peu nos lunettes pessimistes.Oui, les problèmes persistent. Mais à NoComment, on choisit de braquer le projecteur sur ce qui marche. Pour cueillir ces pépites, il faut parfois arrêter d’écouter les mauvaises ondes. Alors oui, le pays est à moitié... plein. Et on va continuer à le dire, haut et clair.
MOOR1NG
MOOR1NG au Palais des Sports Mahamasina
